Meterse en la cocina con ganas de comer bien no debería obligarnos a sacar veinte ingredientes raros, ni a pasar media tarde entre cazuelas. Justo ahí es donde brillan las recetas fáciles veganas: platos con sentido, con producto corriente, con combinaciones que funcionan y con esa virtud tan agradecida de dejarte comer rico sin volverte loco. Cuando una receta vegetal está bien pensada, no se echa de menos nada. Hay sabor, hay textura, hay color y, sobre todo, hay muchas ganas de repetir.
En este recopilatorio de recetas veganas fáciles lo que manda es la cocina del día a día, la que sí apetece preparar entre semana, la que te resuelve una comida, una cena o incluso un picoteo con amigos sin necesidad de convertir la encimera en un laboratorio.
Lo mejor de este tipo de cocina es que trabaja con ingredientes que suelen estar a mano o que se encuentran sin esfuerzo: garbanzos, lentejas, arroz, verduras de temporada, frutos secos, especias, tahini, bebidas vegetales o una buena base de tomate. Con eso se montan recetas que llenan de verdad y que además permiten jugar mucho. Un día tiras por un curry vegano con punto especiado, otro por unas hamburguesas de lentejas, otro por una crema fina para cenar ligero, y otro por un plato de horno que prácticamente se hace solo.
Lo que vais a encontrar en este recopilatorio
La idea de fondo es muy simple: recetas con ingredientes corrientes, pasos asumibles y resultados que merezcan la pena. Sin postureo, sin listas imposibles y sin vender como “fácil” algo que exige tres elaboraciones previas y media despensa especializada. Aquí lo que interesa es que el lector vea una receta y piense: esto lo puedo hacer hoy.
Entrantes y aperitivos
Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí
Esta receta no sólo se prepara en Marruecos, es también muy conocida en Egipto y a lo largo y ancho de Oriente Medio, aunque no todas son iguales. Algunos emplean comino, otros Ras el hanout, más o menos ajo, pero todos llevan una gran proporción de habas.
Garbanzos fritos
El uso de los garbanzos en la cocina mediterránea tiene siglos de historia. Desde tiempos de los romanos, esta legumbre se utilizaba en todo tipo de recetas, tanto en guisos como en elaboraciones más sencillas. En las zonas rurales de España, los garbanzos cocidos que sobraban de un guiso se reutilizaban en preparaciones rápidas, dándoles un toque crujiente al freírlos con un poco de ajo.
Crispy tofu
En Asia es un ingrediente más de la gastronomía que utilizan tanto veganos como no veganos, pero aquí en occidente se ha dado más a conocer por haber sido acogido como sustituto de la carne en la cocina vegetariana y vegana.
Sobrasada vegana
Las personas que siguen una dieta vegana, evitan el consumo de cualquier producto cuyo origen sea animal. Entre ellos están los huevos, la leche y, por supuesto, la carne. La sobrasada tradicional es uno de estos productos y es por eso por lo que hoy te enseñaremos a preparar su versión vegana.
Alcachofas crujientes o alcachofas fritas
Esta receta de alcachofas crujientes es perfecta para un acompañamiento o guarnición, pero tal cual están también buenísimas. La como una detrás de otra, como si fuesen pipas. Aunque como más me gustan es con huevos fritos, le aporta crujiente al plato y mezcladas con la yema del huevo… están deliciosas.
Boniatos al horno o asados
Una forma de dar un toque de originalidad a vuestros platos principales. En ello estamos con estos boniatos al horno o asados que son una estupenda guarnición, sobre todo, para platos de carne o pescado a los que les sienta genial un puntito dulce.
Asadillo manchego
Si os gusta el pan candeal y la cocina tradicional, os va a encantar esta receta vegetal: el asadillo manchego. Un plato sencillo y muy típico de Castilla La Mancha. Se trata de una ensalada fría de pimientos y tomates asados aliñados con un majado de ajos, cominos y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Crema de calabaza
Mi padre siempre me regala calabazas de su huerto, tan grandes que me dan para preparar varios platos: un pastel de calabaza, unas codornices con calabaza, pera y manzana y la que más gusta en casa, esta crema de calabaza. Todo un clásico de la cocina de otoño que, además de estar buena, es muy fácil de preparar. Ya veréis como vais a repetir plato ¡seguro!
Queso vegano para nachos
El estilo de vida vegano no tiene por qué hacernos renunciar a sabores y texturas a los que estamos acostumbrados, ya que afortunadamente hay maneras de lograr resultados muy similares. Y para muestra, un botón: esta receta de queso vegano que podría dar el pego al más pintado.
Mozzarella vegana
Con este tipo de alimentación restrictiva, debemos echar mano de la imaginación y buscar otras alternativas que suplan todas las carencias a nivel nutricional, pero también que nos permitan disfrutar de una dieta variada y divertida. Existen muchas maneras de conseguir un queso vegano.
Croquetas de verduras al horno
Hoy nos hemos levantado con ganas de innovar y hacer las cosas de manera diferente a como estamos acostumbrados en casa así que nos hemos preparado unas croquetas de verduras al horno que son muy poco ortodoxas.
Platos principales
Macarrones con pisto y champiñones
Los platos más sencillos y rápidos son muy adecuados para preparar a los niños en la comida o la cena. Si además es un plato de pasta seguro que les gustará, como en el caso de esta receta de pasta de colores. Podéis emplear macarrones como en este caso o fusilli primavera de Pasta Garofalo que tan buen resultado nos da.
Arroz con verduras y setas
Para este arroz no es necesario añadir ni carne, ni mariscos, ni pescado. No deja de ser un plato de origen humilde por la sencillez de sus ingredientes, las verduras y las setas le van a dar un sabor otoñal, aunque podemos aprovechar las setas que estén de temporada.
Acelgas a la extremeña
La receta de acelgas a la extremeña en su caso, presenta un sabor mucho más potente que en otras preparaciones que la incluyen y es por eso, por lo que resulta un plato lleno de vitaminas sabroso y que se puede preparar rápidamente para cualquier comida.
Quinoa con verduras
Deberíamos incorporar recetas con quinoa a nuestro menú semanal por sus propiedades organolépticas y aporte de nutrientes beneficiosos. Sabemos que la quinoa es uno de los alimentos más completos que existen. La receta que os traigo es la perfecta para emplear como acompañamiento de carnes y pescados de todo tipo, utilizar como relleno de verduras o incluso para disfrutar sola, como opción vegetariana.
Fideuá vegana
La fideuá que preparamos para esta ocasión, se aleja de aquella receta original con pescado y marisco, ya que queríamos hacer una versión vegana apta para personas que no consumen alimentos de origen animal. El resultado nos ha sorprendido ya que está realmente buena y es muy fácil de hacer.
Hamburguesas de tofu
Aunque el tofu pueda parecernos un ingrediente insulso y, por tanto, que nuestras hamburguesas van a salir más sosas, con un correcto aderezo conseguiremos no solo unas hamburguesas saludables y nutritivas sino además llenas de sabor.
Ratatouille de verduras
Es un plato similar al pisto, aunque la diferencia es el método de preparación, ya que en el “Ratatouille” se preparan por separado, y más tarde se cocinan todas juntas, a fuego lento, hasta conseguir un guiso realmente apetitoso.
Pisto de verduras
Podemos decir que hay un pisto de verduras por cada casa o cocinero. Admite muchas variantes, dependiendo de los gustos personales, de las verduras que estén de temporada o incluso de lo que haya disponible en la nevera.
Salteado de arroz, verduras y tofu
La versatilidad de este plato es enorme, y las posibilidades de combinaciones casi infinitas. De ternera, de cerdo, pollo o con carne vegetal. Nosotros hoy nos decantamos por un salteado vegetariano de arroz con tofu, una exquisita opción que combina ingredientes saludables y sabrosos en una sola preparación.
Garbanzos con espinacas
Se puede preparar tanto con espinacas frescas como con espinacas congeladas, aunque también puedes mezclar las dos. Y los garbanzos pueden ser de bote, que ahorran mucho tiempo, o cocidos en casa. Sí optas por esto último obtendrás un caldo delicioso que utilizar después en otras recetas: sopas, arroces o pucheros.
Guiso de patatas y alcachofas
Con este frío no hay nada mejor que meterse en la cocina y preparar un caldo, una crema, o un buen guiso como este de guiso de patatas y alcachofas que hemos preparado hoy. Aprovechando que las alcachofas están de temporada y en su mejor momento nos hemos animado a limpiarlas bien y cocinarlas a fuego bajo con el resto de ingredientes.
Tacos veganos
No hemos añadido ningún ingrediente de origen animal así que son aptos para veganos y por hacer un guiño a la comida mexicana, además de frijoles hemos añadido lima, cilantro y tabasco. El punto de picante ya va al gusto o directamente podemos prescindir de él.
Berenjenas rellenas de verduras al estilo turco
La base de esta receta es la berenjena, que comenzó a cultivarse en el sudeste asiático, nada menos que allá por el año 2000 A.C. cuando llegó a Europa tardó en ser aprovechada como ingrediente culinario (al principio solo se usaba como decoración) pero desde hace ya muchos siglos forma parte de nuestra cultura gastronómica.
Pizza vegana sin gluten
Con este tipo de alimentación restrictiva, debemos echar mano de la imaginación y buscar otras alternativas que suplan todas las carencias a nivel nutricional, pero también que nos permitan disfrutar de una dieta variada y divertida.
Recetas dulces
Porridge de avena
Calentitas, cremosas, deliciosas y sanas: así son unas buenas gachas de avena, también conocidas como porridge. Originalmente una comida de pobres, hoy en día ha recuperado su popularidad como desayuno nutritivo, saludable y fácil de hacer.
Torrijas veganas
En Semana Santa las torrijas desatan la locura de los amantes de este humilde dulce y se convierten en uno de los postres de Cuaresma más visitado en la web. Las torrijas veganas llegan para engrosar nuestra larga lista de tipos de torrijas y ofrecer alternativas para todos los gustos.
Tortitas sin harina con plátano
Son suaves, dulces gracias al plátano y perfectas para saciar ese capricho mañanero sin necesidad de complicarte. Lo mejor: no necesitas ser ningún experto en cocina para clavarlas a la primera. Aunque parezca una receta moderna, sacada de los blogs de cocina saludable, las tortitas sin harina llevan años circulando en casas de todo el mundo como solución de emergencia o alternativa ligera.
Al final, comer vegetal con gusto no va de renunciar, sino de cocinar con un poco de cabeza. Con buenas combinaciones, un aliño afinado, una cocción bien resuelta y una receta pensada para la vida real, el resultado cambia por completo. Y cuando eso pasa, lo vegano deja de verse como una excepción y se convierte en algo mucho más interesante: una manera sabrosa, práctica y muy agradecida de llenar la mesa.
Categorías: Recetario de cocina
