Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
3.5€/pers.
295kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg redondo de ternera gallega
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 250 ml de brandy
- 200 ml de agua
- 4 g de sal fina (al gusto de cada casa)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Acompañamiento: Ensalada de tomate, lechuga y cebolla o unas patatas fritas
Hoy quiero traeros una receta de carne clásica dentro del repertorio de mi infancia. Se trata de un estofado de redondo de ternera al brandy que en casa mi madre prepara muy habitualmente. Esta receta suele ser un plato que hace durante todo el año. Aunque en muchas casas de España es unas de las recetas de Navidad que más se prepara pues es muy sencilla y se puede hacer con antelación.
El proceso para cocinar este tipo de carnes enteras suele ser largo. Pero en realidad se trata de un plato muy fácil, que no consiste más que en sellar la carne por todas partes y estofarla con una buena cantidad de brandy para aromatizarla. Mi madre en realidad solía prepararla en la olla express, así que os dejo las dos opciones, al modo tradicional, con 2 horas largas de cocción o la versión corta, empleando la olla rápida, lo que nos ahorrará tiempo manteniendo un resultado de primera.
En realidad esta carne está cocinada casi en su jugo, utilizo sólo una cebolla y unos dientes de ajo como toque de sabor, además del estupendo aroma que le aporta el brandy. No necesitamos nada más para cocinar un estupendo redondo de ternera al brandy, dejamos así que prime la carne y su sabor, acompañada siempre con el toque de brandy. Se trata de un plato de categoría, saludable, ligero y muy fácil de preparar. Es perfecto para una comida familiar donde queremos quedar como reyes.
Y al pensar en carnes con salsas intensas que gustan a todo el mundo, también podemos probar el cordero guisado con hierbas y vino tinto, una opción potente y aromática; el codillo de cerdo al horno con cerveza, jugoso y con un punto rústico que sorprende; o el ossobuco de ternera estofado con verduras, donde la gelatina natural de la carne crea una salsa deliciosa.
Receta casera de redondo de ternera al brandy
Ingredientes para hacer esta receta
Preparación del redondo de ternera
- Limpiamos la carne de restos de grasa que pueda tener. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos el redondo de ternera.
- Doramos la pieza hasta que esté bien sellada por todas partes.
- Debemos tomarnos nuestro tiempo para esta operación, es importante que la carne esté bien dorada para conseguir un mejor resultado.
- Pelamos la cebolla y la añadimos cortada en 4 trozos. Pelamos los ajos y los incorporamos a la cazuela enteros. Agregamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos antes de incorporar el agua y la sal. Si cocinamos el redondo en una cazuela tradicional necesitamos que se cocine durante unas 2 horas.
- Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando para que se haga bien por todas partes. Regamos con el líquido de la salsa de vez en cuando. Si optamos por utilizar una olla rápida, esperamos a que se vean las dos anillas y bajamos la temperatura a fuego medio alto. El equivalente al número 6 en una cocina de inducción.
Cocción del redondo de ternera y presentación final
- Dejamos que se cocine durante 25 minutos y apagamos el fuego. Esperamos a que se baje la válvula antes de abrir la cazuela.
- Servimos el redondo cortado en rodajas finas acompañado de unas patatas fritas en dados y regado con la salsa que previamente hemos pasado por un pasapurés o chino. Otra forma sería batir un poco la salsa para que quede uniforme. Se trata de un plato que perfectamente podremos preparar de un día para otro. En el momento de servirlo lo loncheamos y lo calentamos con la salsa.
Después de un par de horas en la cocina, cuando ese aroma profundo de brandy y carne inunda la casa, sabes que merece la pena la espera. Este redondo de ternera al brandy es de esos platos que se recuerdan, y lo mejor es que te librará de prisas en días de fiesta o comidas con invitados. Una vez lo pruebes, entenderás por qué sigue siendo un clásico en tantas casas.
Consejos para un redondo de ternera al brandy de rechupete
- Como siempre para garantizar el éxito de este plato, la carne ha de ser de primera, la calidad marca la diferencia, y especialmente en este tipo de preparaciones donde la carne tiene un protagonismo que no queda enmascarado.
- No escatimes en el brandy, porque aporta profundidad y carácter a la salsa. Si te gusta un toque más herbal, una ramita de tomillo o de romero puesta en la cazuela le va muy bien a la ternera.
- Acompaña este plato con patatas asadas, un puré cremoso o verduras salteadas para equilibrar la intensidad de la salsa.
- En algunos restaurantes tradicionales este plato se sirve con un toque de mantequilla al final para redondear la salsa y darle brillo. Otras casas, especialmente en celebraciones navideñas o de invierno, incorporan un chorrito de vino tinto mezclado con el brandy para crear capas de sabor aún más complejas. Sea cual sea tu versión, la clave está en la cocción lenta y el reposo antes de servir.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Una pregunta habitual es si se puede hacer sin brandy: la respuesta es que sí, pero la salsa será más suave. Puedes sustituirlo por vino blanco con algo de caldo adicional si prefieres evitar el alcohol.
Otra duda frecuente es si se puede preparar con antelación: este plato mejora de un día para otro, ya que la carne absorbe más la salsa y los sabores se asientan. Para recalentar, hazlo a fuego suave o en el horno a baja temperatura para que no se reseque.
Última revisión: 15 diciembre 2025
Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Qué rico! Mañana mismo lo hago. Una duda, la cebolla no la picas para que esté más pequeñita y se deshaga? O luego la trituras con el caldo? O la retiras? Gracias
Hola Sara! La cebolla se queda en nada y queda riquisíma! Pero si no la quieres ver, tal cual, la picas finamente y se queda en el caldo. Ya veo que estas modo cocinillas total :-)))) Eso es bueno!!
A la hora de hacer la salsa se tritura la cebolla o se tira…
Hola Toñi! No se tira nada, se pasa con un toque de batidora y si queremos que no queden grumitos, también lo pasamos por el pasapurés o chino. Queda una salsa deliciosa. Espero que te haya gustado.
Un resultado delicioso, no soy muy buena para los asados, pero este no tiene fallo, siempre que la pieza de redondo sea buena, sale de rechupete. Tus tiempos de horneado son perfectos, por lo menos en mi horno queda de 10 puntos. Gracias por tus recetas, haré más.