Hay ingredientes que pasan desapercibidos en la cesta de la compra hasta que alguien los cocina bien. Suelen ser baratos, abundantes y con fama injusta de aburridos. El problema no es el producto, casi siempre es cómo se trata. El repollo entra de lleno en ese grupo, pero bien trabajado puede dar platos sabrosos, ligeros y muy apañados para el día a día.
Curiosidades, historia y origen del repollo
El repollo se cultiva desde hace siglos en Europa y Asia, y ha sido una base importante en cocinas populares por su resistencia y facilidad de conservación. En muchos países se ha fermentado, hervido o estofado según el clima y las costumbres locales. Aunque parezca un ingrediente humilde, ha viajado por medio mundo adaptándose a recetas muy distintas.
Beneficios del repollo como ingrediente
El repollo es bajo en calorías, rico en fibra y aporta vitaminas como la C y la K. Resulta saciante sin ser pesado, algo muy útil en menús equilibrados.
Además, se conserva bien en la nevera y permite cocinar con antelación sin perder calidad.
Consejos y trucos para cocinar con repollo
- Para que quede tierno y agradable, conviene retirar las hojas exteriores y cortarlo en tiras finas si se va a saltear.
- Un blanqueado rápido antes de usarlo suaviza el sabor y mejora la textura, sobre todo si no nos llevamos bien con los aromas fuertes.
- Si no hay repollo a mano, la col rizada o la lombarda pueden servir como alternativa, ajustando tiempos de cocción.
- En el norte de Europa es habitual encontrarlo fermentado, mientras que en la cocina mediterránea se integra en guisos, rellenos o salteados sencillos. En Asia se usa crudo, cocinado o encurtido, siempre con cortes finos y cocciones rápidas.
- Ese contraste explica por qué el mismo ingrediente puede parecer pesado o ligero según cómo se cocine.
Caldo blanco de repollo
En temporada de grelos, nabizas o berza este caldo se suele preparar con estas verduras, pero en casa triunfa con repollo blanco. Le llamamos caldo blanco porque queda un caldo clarito que sólo desentona por unas pocas zanahorias que mi abuela le añadía. Al igual que el cocido gallego y el pote gallego lo común es que haya variaciones con ciertos ingredientes que se usan en mayor o menor medida.
Colcannon. Puré de patatas con repollo y tocino
Una de esas recetas que vamos introduciendo en casa, este puré de patatas con repollo y tocino(ahumado gallego, en este caso no es irlandés). Una receta de puré de patatas que es siempre un éxito asegurado cuando lo preparo, pues queda como el puré de patatas, muy cremoso pero con mucho más sabor que un puré normal. Un plato sencillo de gente muy humilde, que le hemos dado sabor con tocino, como se suele presentar ahora en todos los pubs irlandeses.
Gratinado de patatas, tocino y repollo del día de San Patricio
Una receta que mezcla los ingredientes más tradicionales irlandeses. Un plato de patatas gratinadas con repollo blanco y tocino ahumado que en la mesa gustará a todos. La base es similar al puré colcannon irlandés, pero con alguna variación y gratinado al horno, una receta dorada, llena de sabor, sencilla de preparar y que es muy de temporada, perfecta para un día frío de invierno.
El repollo no necesita recetas complicadas ni ingredientes raros para lucirse. Con una buena cocción y un poco de cariño, deja de ser un acompañamiento triste y se convierte en un plato más que digno. Merece una segunda oportunidad en la cocina de casa.
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Dios le bendiga buenos días porfa me puedes mandar la receta de chucrut como se hace,y se conserva gracias desde Venezuela
Hola Rose, claro que sí, aquí la tienes: https://www.abc.es/recetasderechupete/como-hacer-chucrut-perfecto-para-bocadillos-o-ensaladas/125223/