Fácil 
30 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
3.8€/pers.
250kcal/100g
Ingredientes
- 320 g de arroz Scotti para risotto
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1/2 cebolla
- 40 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 80 g de queso parmesano rallado
- 80 g de queso gorgonzola
- 80 g de queso emmental rallado
- 80 g de queso de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Hay platos que exigen un poco de atención frente a los fogones, pero el resultado compensa con creces. Remover sin prisas, añadir el caldo poco a poco y ver cómo el arroz cambia de textura tiene su punto. Así se prepara este risotto a los 4 quesos con arroz Scotti, cremoso y lleno de sabor.
El risotto es uno de los emblemas del norte de Italia, especialmente de la región de Lombardía. Se elabora con arroces ricos en almidón, como arborio o carnaroli, que liberan cremosidad durante la cocción. La versión con cuatro quesos es una adaptación moderna que combina distintos matices, desde el punto intenso del gorgonzola hasta la suavidad del emmental.
Si te gusta el arroz cremoso tipo risotto, puedes probar el risotto de setas, con sabor intenso y muy aromático, el risotto de gambas, ideal para una comida especial, o el arroz meloso con parmesano, sencillo y muy resultón.
Receta casera de risotto a los 4 quesos con arroz Scotti
Preparación paso a paso
- Comenzamos picando la cebolla en dados muy pequeños para que se integre bien en el arroz. En una cazuela amplia, añadimos un buen chorro de aceite y derretimos la mantequilla. Pochamos la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
- Incorporamos el arroz Scotti y lo rehogamos durante un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien de la grasa. Este paso ayuda a sellar ligeramente el grano antes de añadir el líquido.
- Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol mientras removemos. Cuando el vino se haya reducido casi por completo, empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco.
- Añadimos un cucharón de caldo y removemos hasta que el arroz lo absorba. Repetimos este proceso durante unos 15-18 minutos, manteniendo el fuego medio y sin dejar de remover con suavidad.
- Cuando el arroz esté al dente y cremoso, incorporamos el gorgonzola y el queso de cabra en trozos pequeños. Removemos para que se fundan con el calor residual.
- Añadimos el parmesano y el emmental rallados junto con el resto de la mantequilla. Mezclamos bien hasta obtener una textura cremosa. Ajustamos de sal y pimienta.
- Dejamos reposar el risotto un minuto fuera del fuego antes de servir. Debe quedar cremoso, ni seco ni excesivamente caldoso.
Servimos el risotto recién hecho, bien caliente y con un poco más de parmesano si nos apetece. Es un plato que no espera, así que mejor tener a todos en la mesa antes de apagar el fuego.
Consejos para un risotto cuatro quesos de rechupete
- Es fundamental utilizar el caldo siempre caliente para no cortar la cocción del arroz.
- No hay que lavar el arroz antes de usarlo, ya que perderíamos parte del almidón que aporta cremosidad.
- Podemos cambiar alguno de los quesos según lo que tengamos en casa, manteniendo siempre un equilibrio entre uno más fuerte y otro más suave.
- También es posible añadir nueces troceadas o un toque de trufa rallada para un perfil más intenso.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Es habitual que surjan preguntas sobre el punto exacto del risotto y la elección del arroz.
- Una de las más frecuentes es si se puede usar arroz redondo normal. Se puede, pero el resultado no será tan cremoso como con un arroz específico para risotto.
- También preguntáis si se puede preparar con antelación. No es lo ideal, ya que el risotto pierde textura al reposar demasiado y se espesa en exceso.
- Otra duda habitual es cómo saber si está en su punto. El grano debe quedar al dente, ligeramente firme en el centro, y el conjunto debe ser cremoso y fluido al mover la cazuela.
Última revisión: 6 octubre 2026
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