Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3€/pers.
210kcal/100g
Ingredientes
- 1 rodaballo de no menos de 1,5 kg
- 6 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 3 vasos de sidra natural
- Sal (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Un manojo de perejil fresco (para decorar)
Los que me seguís seguramente ya sabréis de mi afición por este pescado, el rodaballo. En el blog podréis encontrar un montón de preparaciones, desde la clásica al horno, con unas almejas, con un poquito de nata y al microondas, a la Meunière… y muchas otras que iréis encontrando próximamente en el blog.
Me apasiona el rodaballo, se trata de un alimento ligero, suave y muy sabroso que nos permite un sinfín de formas de preparación que además de rico es muy sano. Desde un simple rodaballo al horno con patatas, un rodaballo en salsa o rodaballo acompañado de almejas, nos permiten disfrutar de este pez.
La receta que hoy os traigo es un rodaballo a la sidra, una sencilla preparación de rodaballo en el horno aromatizada con una estupenda sidra natural, esta vez de procedencia gallega, que también la hay.
No tenemos más que preparar unas patatas como acompañamiento que incorporaremos a la cazuela del horno y añadir el resto de ingredientes, la cocina se mantendrá limpia y nosotros podremos disfrutar de un plato de fiesta cualquier día del año.
Receta casera de rodaballo a la sidra
Preparación paso a paso
- Limpiamos el pescado y retiramos restos de vísceras y aletas que puedan haber quedado después de la limpieza inicial que le habremos pedido al pescadero. Reservamos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y añadimos las patatas cortadas. Freímos las patatas hasta que vemos que comienzan a dorarse. En ese momento las retiramos del aceite con una espumadera y las reservamos. Terminarán de cocinarse junto con el pescado en el horno.
- Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trocitos. En la misma sartén en la que freímos las patatas, pero retirando el exceso de aceite, pochamos la cebolla y los ajos ya troceados. Cocinamos las verduras durante 15 minutos, hasta que vemos que comienzan a tomar color. Añadimos la sidra natural, salamos y el perejil bien cortadito. Dejamos que cueza la salsa durante 5 minutos.
- En una fuente apta para horno colocamos las patatas como base, sobre ellas el pescado y vertemos por encima la salsa con las cebollas ya pochadas. Precalentamos el horno a 180º C e introducimos la fuente con el pescado. Horneamos durante 15 minutos y retiramos. Es importante que no nos pasemos de tiempo de horno ya que el pescado podría quedar un poco seco.
Servimos el rodaballo cortado en porciones acompañado con la guarnición de patatas, cebolla y parte de la salsa. Decoramos el plato con una pizca de perejil fresco. Este plato no necesita más acompañamiento que una copa de un buen vino blanco, ¡una delicia!
Consejos para un rodaballo a la sidra perfecto
- La única complicación que puede tener este plato es limpiarlo adecuadamente y eso es algo que perfectamente podremos pedir a nuestro pescadero que haga por nosotros. Sólo tenemos que especificar en qué tipo de preparación vamos a utilizarlo, si lo queremos entero o troceado, y él se encargará del resto.
- El pescado que ha comprado hoy es de la zona del Gran Sol, pero siempre podremos comprarlo de piscifactoría, más fácil de encontrar, aunque si lo que queremos es disfrutar de un ejemplar de la mayor calidad os recomiendo el que proviene de las rías gallegas, el precio es mayor pero la diferencia de sabor indiscutible. Espero que os guste y os animéis con la receta en casa.
Curiosidades de rechupete
El rodaballo es el auténtico rey de los pescados planos y, aunque lo asociamos mucho a las brasas del norte, prepararlo a la sidra es una jugada maestra que le va como anillo al dedo. Lo curioso de este pez es su piel; no tiene escamas, sino unos pequeños bultos óseos que lo hacen inconfundible.
Antiguamente, en las zonas costeras de Galicia y Asturias, la sidra se usaba para cocinar no solo por el sabor, sino porque el punto de acidez de la manzana ayuda a que la carne del pescado se mantenga firme y blanca. Es un plato que grita «tradición» por los cuatro costados, pero que sigue siendo de los más elegantes para poner en el centro de la mesa cuando vienen invitados.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Es normal que te preguntes si vale cualquier sidra de las que venden en el súper. Para que el plato sea de diez, olvida las que tienen gas y busca una sidra natural de las de escanciar. La sidra con gas es demasiado dulce y te va a estropear el equilibrio del plato; necesitamos esa acidez salvaje de la manzana fermentada de forma natural para que la salsa ligue bien con la gelatina del rodaballo.
Muchos me escribís con miedo a que el pescado se quede seco en el horno. El rodaballo es muy agradecido, pero 15 o 20 minutos suelen ser más que suficientes si la pieza es de ración o un poco más grande. El truco para no fallar es fijarte en la espina central: en cuanto veas que la carne se empieza a separar un milímetro del hueso, saca la fuente del horno. El calor residual terminará de dejarlo perfecto en el plato.
Otra duda clásica es si se pueden poner las patatas crudas directamente en la fuente. Poder, se puede, pero te arriesgas a que el pescado se haga y la patata siga dura como una piedra. Al freírlas un poco antes, aseguras que queden confitadas y blanditas por dentro, absorbiendo todo el sabor de la sidra y los jugos que suelte el rodaballo. Créeme, merece la pena el paso extra.
Por último, consultáis si el rodaballo de piscifactoría da buen resultado. Pues mira, si no te quieres gastar lo que vale uno salvaje, el de crianza es una opción estupenda porque tiene un punto de grasa muy equilibrado y siempre sale bueno. Evidentemente el sabor no es tan intenso como el de uno de la ría, pero para un guiso a la sidra con su sofrito de cebolla y ajo, vas a quedar como un señor igualmente.
Última revisión: 22 enero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de Navidad Recetas de pescado al horno Recetas de pescado para navidad Recetas de pescado y marisco Recetas de rodaballo
