Name: Roscón trenzado gallego para Navidad y Pascua
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de harina de fuerza; 100 g de azúcar; 25 g de levadura fresca de panadero; 3 huevos medianos; 120 ml de leche entera; 80 g de mantequilla (a temperatura ambiente); Ralladura de 1 limón; Ralladura de 1 naranja; 15 ml de agua de azahar; 1 cucharadita de sal; 1 huevo batido (para pintar la masa); Frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido (para decorar)

Para 8 0.9€/pers. 330kcal/100g

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
25 g de levadura fresca de panadero
3 huevos medianos
120 ml de leche entera
80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
15 ml de agua de azahar
1 cucharadita de sal
1 huevo batido (para pintar la masa)
Frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido (para decorar)

Hay olores que avisan de que algo bueno se está cociendo, literalmente. A veces basta con abrir la puerta del horno para que media casa se acerque a curiosear. Y claro, si lo que sale es un roscón trenzado con pinta de los que hacen historia, ya sabes que va a durar menos que una caja de bombones en enero. Esta receta rescata la tradición gallega de los roscones de Pascua, pero con el toque navideño del Día de Reyes, y una trenza que le da un punto distinto y vistoso. Vamos al lío.

El roscón trenzado que hoy preparamos es una mezcla entre el roscón de Pascua gallego y el clásico de Reyes, una fusión que se ha ido ganando su hueco en muchas casas del norte. En Galicia, el pan de huevo o roscón es una tradición que va más allá de las Navidades.

Se preparaba para regalar a los ahijados el Domingo de Pascua, y la masa se enriquecía con huevos y ralladuras cítricas, sin rellenos ni florituras. Lo de la trenza es un guiño más moderno, que no sólo queda bonito, sino que además ayuda a que la masa suba de manera más esponjosa y uniforme.

Si te gusta amasar y llenar la casa de olor a repostería tradicional, no te pierdas el roscón de Reyes clásico, aromático y perfecto para acompañar un buen chocolate caliente. También puedes probar el brioche casero, una masa suave y con mantequilla que recuerda mucho a este tipo de roscones. Y si te va el dulce gallego con historia, la bica blanca de Laza es un acierto seguro, con su textura firme y su sabor inconfundible. Con todo este repertorio de masas ricas, vamos ahora con el paso a paso para preparar nuestro roscón trenzado.

Receta casera del roscón trenzado gallego

Roscón trenzado gallego para Navidad y Pascua

Preparamos la masa

Templamos la leche sin que llegue a hervir y disolvemos en ella la levadura fresca. Dejamos reposar unos minutos mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadimos la ralladura de limón, la de naranja y el agua de azahar.

Incorporamos la leche con la levadura y mezclamos todo bien. Poco a poco vamos añadiendo la harina, mezclando con una cuchara de madera o con el gancho amasador si usamos amasadora.
Cuando la masa empiece a formarse, añadimos la mantequilla en trozos y la sal. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa, suave y no se pegue a las manos.
Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol ligeramente enharinado, cubrimos con un paño y dejamos que repose unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, la sacamos del bol, la desgasificamos con cuidado y la dividimos en tres porciones iguales. Estiramos cada parte en forma de cuerda larga y trenzamos las tres.

Formamos la trenza y horneamos

Colocamos la trenza sobre una bandeja de horno con papel vegetal, unimos los extremos formando una corona y la dejamos levar una hora más, cubierta con un paño limpio.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Pintamos el roscón con huevo batido y decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
Horneamos durante unos 25-30 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Si vemos que se tuesta demasiado rápido, podemos cubrirlo con papel de aluminio a mitad de cocción.
Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para servir. Si nos apetece, lo podemos rellenar una vez frío con nata montada, crema o lo que nos dé la gana.

También puedes adaptar la receta para intolerantes a la lactosa usando leche vegetal y margarina sin lácteos. Y si eres de los que disfrutan con lo artesanal, no dudes en hacer el azúcar humedecido tú mismo, mezclando azúcar con unas gotas de agua hasta que tenga textura de arena mojada.

Consejos para un roscón trenzado gallego de rechupete

Para que el roscón quede más esponjoso, es importante respetar los tiempos de levado. No tengamos prisa, que las masas necesitan su tiempo para coger aire.
Si no tienes agua de azahar, puedes usar un chorrito de anís dulce o simplemente aumentar un poco la ralladura de naranja.
La mantequilla debe estar bien blandita para integrarse bien, y si prefieres un roscón más ligero, puedes sustituir parte de la mantequilla por aceite de girasol.

Curiosidades de rechupete

Aunque este tipo de trenza suele servirse como roscón de Reyes, hay quienes lo preparan para celebraciones familiares, comuniones o cumpleaños. En algunas zonas de Galicia se le añade chorizo y se convierte en un roscón salado, algo menos conocido, pero igual de tradicional.

También hay quien lo aromatiza con canela o le pone licor de hierbas en lugar del agua de azahar, aunque eso ya depende de gustos y herencias familiares. El trenzado, además de estético, tiene su gracia: cuenta la tradición que simboliza la unión de las generaciones que preparaban este dulce juntas, abuelas, madres e hijas, cada una con su parte en la trenza.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

A veces me escribís porque la masa queda demasiado pegajosa al principio del amasado. Es normal en masas enriquecidas con mantequilla y huevos, pero suele deberse a añadir la harina de golpe o a trabajar la masa con prisa. Cuando se respeta el orden —primero integrar los líquidos, luego la harina y por último la mantequilla— la masa acaba volviéndose elástica y manejable. Si aun así cuesta, un reposo de 10 minutos antes de seguir amasando ayuda muchísimo.

Otra duda frecuente es por qué el roscón se abre por los laterales durante el horneado. Esto pasa cuando el levado final se queda corto o cuando se pinta con demasiado huevo, lo que genera una capa exterior pesada que impide que la masa crezca de forma uniforme. Con una hora de reposo, calor estable en la cocina y una pincelada fina de huevo, el trenzado mantiene su forma sin abrirse.

También me consultáis sobre el levado: “¿De verdad necesita tanto tiempo?” Sí, esta masa sube despacio porque lleva mantequilla y azúcar, así que un levado largo es parte del proceso. Si la cocina está fría, viene bien meter el bol dentro del horno apagado con una taza de agua caliente para crear un clima más templado.

Y, por último, muchos preguntáis si se puede congelar el roscón ya horneado. La respuesta es que sí, aguanta fenomenal si se envuelve bien y se descongela a temperatura ambiente. Lo único que no congela bien es la decoración con frutas, así que es mejor añadirla fresca después.

Última revisión: 22 diciembre 2025

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