Name: Rosegons valencianos. Receta tradicional de galletas de almendra paso a paso
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 300 g de harina de trigo; 250 g de azúcar; 120 g de almendras crudas; 3 huevos (reservar una de las claras para pintar la masa al final); 1 cucharadita de levadura química en polvo; Ralladura de 1/2 limón; 1 cucharadita de canela molida; Una pizca de sal

Para 6 2€/pers. 200kcal/100g

Ingredientes

300 g de harina de trigo
250 g de azúcar
120 g de almendras crudas
3 huevos (reservar una de las claras para pintar la masa al final)
1 cucharadita de levadura química en polvo
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal

En España tenemos una cultura gastronómica amplísima, y ello es debido a que nuestro país está conformado por 17 pequeños países en su interior. Cada Comunidad Autónoma tiene sus propias costumbres, fiestas, tradiciones y, por supuesto, su gastronomía propia. Pero como en otras tantas cosas, siempre hay rivalidades. Y hoy toca con estas galletas de pan.

Los rosegons valencianos son un dulce tradicional que ha perdurado en el tiempo, transmitido de generación en generación. Su origen se remonta a épocas antiguas, donde las familias valencianas se reunían alrededor de la mesa para compartir momentos de alegría y celebración. Este postre, con su combinación única de harina, almendras y azúcar, se ha convertido en un símbolo de la repostería valenciana. Pero sus ingredientes, su elaboración, e incluso su sabor, recuerdan mucho (muchísimo, diría yo) a los carquiñoles catalanes, por lo que ya tenemos la guerra servida.

A mí no me gustan las disputas, por lo que dejo a vuestra deliberación si son lo mismo o no. Pasaos a ver la receta de almendrados de Allariz y juzgad vosotros mismos. Aunque también tenéis otras recetas similares como las cantucci o galletas italianas de almendra. Si queréis mi opinión, para mí cada una tiene su toque que las hace diferentes. ¿Por qué no probarlas todas? Pero sigamos con los rosegons, así que vamos a ver cómo elaborar esta receta.

Receta de rosegons valencianos

Rosegons valencianos. Receta tradicional de galletas de almendra paso a paso

Preparación paso a paso

En un bol, batimos los 3 huevos (reservamos una clara aparte para pintar después la masa) con el azúcar, la canela y la ralladura de limón hasta que quede todo bien integrado.
En otro bol, mezclamos la harina con la levadura y una pizca de sal.

Incorporamos la mezcla de los huevos al bol de la harina y removemos bien hasta obtener una masa homogénea y densa.
Agregamos las almendras enteras y amasamos un poco más, lo justo para que se repartan por toda la masa.
Formamos un rulo alargado con la masa y lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Con la clara de huevo que nos queda pincelamos bien la superficie del rulo.
Con el horno precalentado a 180 ºC, horneamos el rulo durante 20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar 5 minutos y cortamos el rulo en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Colocamos las rebanadas en la bandeja y volvemos a hornearlas 5 minutos por cada lado, para que queden crujientes por fuera.

Los rosegons valencianos son uno de esos dulces tradicionales que demuestran que la repostería sencilla sigue teniendo mucho encanto. Con pocos ingredientes se consigue un bocado crujiente y lleno de sabor. Cuando aparecen en la mesa junto al café, suelen desaparecer poco a poco entre conversación y conversación. Nada mal para unas galletas que llevan generaciones acompañando sobremesas.

Consejos para unos rosegons valencianos perfectos

Para asegurarte de que los rosegons tengan la textura perfecta, es importante no amasar demasiado la masa. Solo amasa lo suficiente para que los ingredientes se integren.
Si prefieres una versión más saludable de este dulce, puedes probar a hornear los rosegons en lugar de freírlos. Simplemente colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornéalos a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Los rosegons se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días, pero te aseguro que no durarán mucho tiempo antes de ser devorados por tus invitados.

Variantes y tradiciones de rosegons valencianos

Relleno de cabello de ángel: Algunas personas prefieren añadir un toque de dulzura extra a sus rosegons rellenándolos con cabello de ángel, una pasta de calabaza dulce y confitada. Para ello, extiende una fina capa de cabello de ángel sobre la mitad de los discos de masa antes de unirlos y freírlos.
Aromatización con agua de azahar: Para darle un toque floral y perfumado a tus rosegons, puedes añadir unas gotas de agua de azahar a la masa junto con la ralladura de limón. El agua de azahar es un ingrediente común en la repostería árabe y mediterránea, y le aportará un sabor único a tus dulces.
Glaseado de chocolate: Si eres un amante del chocolate, puedes darle un giro moderno a esta receta tradicional cubriendo los rosegons con un delicioso glaseado de chocolate. Simplemente derrite chocolate negro o con leche al baño María y sumerge la mitad de cada rosegón en el chocolate derretido. Deja que el chocolate se enfríe y se endurezca antes de servir.
Variantes de frutos secos: Aunque las almendras son el ingrediente estrella de los rosegons valencianos, puedes experimentar con otros frutos secos como nueces, avellanas o pistachos para darle un toque diferente a tus dulces. Tuesta ligeramente los frutos secos elegidos antes de picarlos finamente y añadirlos a la masa.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más habituales tiene que ver con la textura final. Los rosegons deben quedar crujientes, casi secos, ya que esa es precisamente su característica principal.
Otra duda frecuente está relacionada con el tipo de almendra. Se pueden utilizar tanto almendras crudas con piel como almendras peladas, aunque las primeras aportan un sabor más intenso.
También es común preguntar cuánto tiempo se conservan. Guardados en un recipiente hermético pueden mantenerse en buen estado durante más de una semana.

Última revisión: 17 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.