Fácil 
120 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 6
0.45€/pers.
325kcal/100g
Ingredientes
- 2 huevos
- 10 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 17 g. de azúcar
- 125 g de harina de trigo de todo uso
- 5 g de levadura química o polvo de hornear
- 7 g de anís en grano
- Para hacer el merengue:
- 50 ml de clara de huevo
- 400 g de azúcar
- 75 ml de agua
El 15 de mayo, como cada año, se celebra el patrón de la ciudad de Madrid, San Isidro. Para festejar tal ocasión se prepara gran variedad de tapas y dulces tradicionales, como pueden ser las rosquillas Galos. Entre estos últimos, posiblemente los más populares son las rosquillas de San Isidro que se encuentran de varios tipos.
Es tradicional encontrarlas en todos los eventos festivos y actos religiosos que tienen lugar en estas fechas, junto a sus primas hermanas: las rosquillas tontas, sin cobertura alguna y punto de partida de las demás, las rosquillas listas, recubiertas de un glaseado de color amarillo, y las francesas, con almendra picada y azúcar glasé en la superficie.
Las rosquillas de Santa Clara, que son las protagonistas del día, se empezaron a elaborar en el Monasterio de la Visitación y van recubiertas de merengue seco blanco. Los ingredientes y el proceso de elaboración es prácticamente igual al de las anteriores, aunque en esta ocasión hemos usado poca cantidad de harina y formado las rosquillas con una manga pastelera, un dulce perfecto para finalizar una de las varias recetas de San Isidro.
Estas rosquillas tienen una textura crujiente y seca que las convierte en el bocado perfecto para mojar en café, té, chocolate caliente, leche o la bebida que prefieras. Ideales para marcarse una merendola o desayuno de lo más castizo. ¿Cómo las comerías tú?
Receta casera de rosquillas de Santa Clara
Ingredientes para preparar la receta
Preparación de la masa
- Comenzamos batiendo los huevos en un recipiente amplio y hondo y añadiendo después el aceite.
- Cuando esté bien integrado agregamos el azúcar y el anís en grano y removemos de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
- Terminamos la masa incorporando la harina con la levadura química y mezclamos con suavidad. La mezcla irá cambiando de grumosa a cremosa en poco tiempo.
- En esta ocasión buscamos una masa blanda, así que no incorporamos más harina. Vamos a formar las rosquillas con manga pastelera y necesitamos una consistencia que nos permita escudillar sin esfuerzo.
- Dejamos reposar la masa en la manga pastelera, dentro de la nevera, durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo cortamos la punta de la manga pastelera y formamos roscos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o con un tapete de silicona.
- Introducimos la bandeja en la parte central del horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15-16 minutos o hasta que se vean doradas. Retiramos y dejamos atemperar.
Preparación del merengue
- Hasta este punto, son “rosquillas tontas” y para convertirlas en rosquillas de Santa Clara es necesario preparar un merengue con qué cubrirlas.
- Introducimos el azúcar y el agua en un cacito y cocemos a fuego suave durante 20 minutos.
- Cinco minutos antes de que termine el tiempo, montamos las claras a punto de nieve. Podemos hacerlo a mano, usando un recipiente amplio y hondo y unas varillas manuales, pero el proceso puede resultar pesado. Así que mejor usar un robot de cocina o unas varillas eléctricas.
- Sin dejar de batir las claras, añadimos el almíbar poquito a poco y en un chorrito fino.
- Cuando hayamos terminado con el almíbar continuamos batiendo hasta que el merengue esté frío, firme y brillante.
- Bañamos las rosquillas cocidas en él y las volvemos a colocar en la bandeja del horno.
- Las introducimos de nuevo en el horno, esta vez precalentado a 150º C con calor arriba y abajo, y las cocemos hasta que se seque el merengue y la cobertura esté crujiente.
- Hecho esto solo queda retirar la bandeja del horno, enfriar y listas para una merienda castiza o para picar cuando nos apetezca un bocado dulce.
Consejos para unas rosquillas de Santa Clara perfectas
- Es difícil que no te salgan bien las rosquillas de San Isidro, pues su masa no tiene secreto alguno. Lo más importante es darle el punto de densidad adecuado, para que al formar los roscos no se desparrame por toda la bandeja. Importante es que antes de ponerse con la receta, conviene tener claro que la masa de estas rosquillas no es como la de unas rosquillas fritas tradicionales. Es más blanda, por eso la manga pastelera ayuda mucho a darles forma sin añadir harina de más.
- No caigas en la tentación de añadir más harina, solo conseguirás que las rosquillas salgan duras como piedras.
- El agujero central debe quedar amplio. Si hacemos las rosquillas demasiado cerradas, crecerán en el horno y perderán la forma. Tampoco pasa nada grave, se comen igual, pero visualmente quedan menos lucidas.
- Para preparar el baño de merengue es recomendable contar con un robot o, al menos, con unas varillas eléctricas. Facilitarán mucho la tarea del batido y, sobre todo, el momento de añadir el almíbar en el que hay que batir sin parar.
- El anís en grano se puede sustituir por unas gotas de anís dulce o por ralladura de limón si queremos un sabor más suave. En algunas recetas tradicionales también se usa licor de anís, pero en esta versión mantenemos una masa sencilla y equilibrada.
- Si queremos hacerlas sin lactosa, no hay que tocar nada porque esta receta no lleva leche ni mantequilla. Para una versión sin gluten, podemos probar con una mezcla panificable de repostería sin gluten, aunque la textura será algo distinta y quizá necesite un pequeño ajuste de humedad.
- En los puestos de San Isidro no faltan versiones de rosquillas para todos los gustos, y eso nos da margen para jugar un poco en casa. Podemos dejar algunas sin merengue y convertirlas en una versión cercana a las rosquillas tontas, o cubrir otras con un glaseado de azúcar y limón para acercarnos a las listas. La masa base es prima hermana, pero el acabado cambia por completo el resultado.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Antes de lanzarnos a preparar una bandeja completa, hay varias dudas que suelen repetirse con esta receta. La mayoría tienen que ver con la textura de la masa, el merengue y el horneado, que son los tres puntos donde se decide si salen de pastelería castiza o de “bueno, para mojar en café sirven”.
¿Se pueden hacer las rosquillas de Santa Clara sin manga pastelera? Sí, pero no es lo más cómodo. La masa es blanda y pegajosa, así que dar forma con las manos obliga a añadir más harina, y eso puede endurecerlas. Si no tenemos manga, podemos usar una bolsa de congelación resistente y cortar una esquina.
¿Por qué se me cierran los agujeros al hornear? Normalmente porque los hemos hecho demasiado pequeños. La masa crece en el horno, así que conviene formar rosquillas con un agujero central amplio. Si se cierran un poco, no pasa nada, pero para que queden bonitas hay que darles espacio desde el principio.
¿El merengue tiene que quedar crujiente? Debe quedar seco y firme, pero no como una piedra. La cobertura de las rosquillas de Santa Clara es un merengue blanco seco, por eso se hornea suavemente después del baño. Si queda pegajoso, le falta secado; si se dora, el horno estaba demasiado fuerte.
¿Cuánto duran estas rosquillas? Aguantan bien 5-6 días en una lata o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. No conviene guardarlas en la nevera porque la humedad puede estropear el merengue. Mejor despensa que frigorífico.
Última revisión: 15 mayo 2026
Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola Alfonso, muchas gracias por todas las recetas que compartes con todos nosotros.
Me ha parecido demasiada azúcar para hacer el merengue italiano, 400 gr de azucarillos por 50ml de claras ?
Gracias de nuevo y hasta pronto
Marivi
Hola Marivi! La receta es correcta, ya verás! Queda tal como ves en la fotos, riquísimas. Y sí es mucho azúcar, pero el necesario para hacer este tipo de cobertura. Si no lo ves bien, tienes otros tipos de rosquillas de San Isidro en el blog. Muchas opciones. Buen San Isidro.