Superfácil 
10 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.45€/pers.
215kcal/100g
Ingredientes
- 250 g de yogur natural entero
- 80 g de mayonesa
- 1 diente de ajo
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- 5 ml de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
- 10 g de perejil fresco
Hay salsas que pasan desapercibidas y otras que mandan en el plato desde la primera cucharada. La salsa blanca kebab estilo turco pertenece claramente al segundo grupo. Cremosa, fresca, con un punto ácido bien medido y ese fondo especiado que engancha sin hacer ruido, es la que convierte un simple bocadillo en algo serio. No hace falta maquinaria, ni técnicas raras, ni experiencia previa; se mezcla todo en frío, se ajusta al gusto y listo. Funciona igual de bien para un döner bien cargado que para acompañar carnes, verduras, patatas o lo que se cruce por la mesa.
Aunque hoy la llamemos salsa kebab como si fuera un apellido fijo, en realidad este tipo de salsa tiene muchas versiones según la zona y el local. En Turquía, la base de yogur, ajo y ácido es un clásico que acompaña desde carnes a la parrilla hasta platos de verduras, con variaciones constantes en especias y proporciones.
La incorporación de mayonesa es más habitual fuera del país, sobre todo en Europa, donde se buscó una textura más cremosa y un sabor más redondo para adaptarse al formato bocadillo. El resultado es una salsa mestiza, práctica y sabrosa, que ha acabado siendo imprescindible en cualquier kebab bien montado.
Dentro del mismo universo de salsas con carácter, encajan muy bien el tzatziki clásico, refrescante y con yogur como protagonista; la salsa de yogur, más ligera pero igual de aromática; y el alioli casero, que aunque juega en otra liga, comparte ese papel de acompañamiento potente que levanta cualquier plato sin robarle protagonismo.
Receta casera de salsa blanca kebab estilo turco
Preparación paso a paso
- Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy fino o lo rallamos para que se integre bien y no deje tropezones desagradables en la salsa.
- En un bol amplio añadimos los 250 g de yogur natural entero y los 80 g de mayonesa, mezclando con una cuchara o unas varillas hasta obtener una base homogénea y cremosa.
- Incorporamos el ajo, los 15 ml de zumo de limón y los 5 ml de vinagre de vino blanco, removiendo bien para que el punto ácido quede repartido por toda la mezcla.
- Añadimos ½ cucharadita de comino molido, ¼ de cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de orégano seco y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezclamos de nuevo hasta repartir bien las especias.
- Vertemos los 10 ml de aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras seguimos mezclando, buscando una textura suave pero con cuerpo, que podamos untar o añadir al kebab sin que se escurra en exceso.
- Añadimos ½ cucharadita de sal, probamos la salsa y rectificamos si fuese necesario. Podemos añadir unas gotas más de limón si queremos aumentar la acidez, pero conviene hacerlo poco a poco para no aligerar demasiado la mezcla.
- Picamos muy finos los 10 g de perejil fresco, los incorporamos y damos un último mezclado para repartirlos por toda la salsa.
- Tapamos el bol y dejamos reposar la salsa en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y la textura mejore.
Cremosa, equilibrada y muy agradecida, es de esas recetas caseras que entran fácil y salen muchas veces.
Consejos para una salsa kebab de rechupete
- El yogur entero es clave para que la salsa no quede aguada y tenga una textura cremosa de verdad.
- El ajo mejor en pequeñas cantidades y bien integrado; siempre se puede añadir más, pero quitarlo es imposible.
- El reposo en frío marca la diferencia: recién hecha está buena, pero tras media hora está mucho mejor.
- Ajusta el punto ácido combinando limón y vinagre en lugar de usar solo uno; el sabor gana profundidad.
- Para un resultado más suave, reduce ligeramente el comino y sube un poco el perejil fresco.
Curiosidades de rechupete
En Turquía y otros países de la zona, las salsas a base de yogur se utilizan tanto en frío como templadas, acompañando carnes, verduras o incluso platos de cuchara. No se conciben como un extra, sino como parte esencial del plato.
Fuera de su contexto original, estas salsas se han ido adaptando al formato callejero, ganando cremosidad y suavidad para funcionar mejor en bocadillos y wraps, donde la textura es tan importante como el sabor.
La popularidad de la salsa kebab ha sido tal que hoy existen versiones industriales muy alejadas de la receta original, aunque en casa se puede lograr un resultado muy superior en apenas unos minutos.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Una de las preguntas más habituales tiene que ver con la proporción entre yogur y mayonesa, ya que de ella depende tanto el sabor como la textura final. Lo ideal es mantener el yogur como base principal y usar la mayonesa solo para dar cuerpo y redondez.
También preguntáis mucho por el tipo de yogur más adecuado, y aquí no hay misterio: cuanto más graso y natural sea, mejor textura y sabor tendrá la salsa, evitando resultados líquidos.
Otra duda recurrente es si se puede preparar con antelación, y la respuesta es sí, incluso es recomendable, porque el reposo mejora claramente el resultado final.
Surge a menudo la cuestión de cuánto tiempo se conserva en la nevera, y bien tapada aguanta sin problema entre 3 y 4 días, siempre que se mantenga refrigerada y se use cuchara limpia.
Última revisión: 8 septiembre 2026
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10 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetario de cocina Recetas de salsas y guarniciones
Hola!
Quisiera saber las cantidades para hacer esta salsa a la perfección, ya que es una de mis favoritas.
Muchas gracias y seguid así, que sois geniales.
Muchas gracias Sandra! Hecho, aquí tienes
250 g de yogur natural entero
80 g de mayonesa
1 diente de ajo
15 ml de zumo de limón recién exprimido
5 ml de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de orégano seco
1 pizca de pimienta negra recién molida
10 ml de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
10 g de perejil fresco