Superfácil 
5 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.35€/pers.
235kcal/100g
Ingredientes
- 4 cucharadas de gochujang
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel o sirope
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 diente pequeño de ajo rallado o muy picado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, opcional
Lo bueno de una salsa gochujang casera no es solo que se prepare en un momento, sino que convierte un plato normalito en algo con bastante más gracia. Tiene ese punto que engancha: entra primero el picante, luego aparece un dulzor comedido y al final queda ese fondo sabroso, profundo, casi adictivo, que es marca de la casa cuando hay gochujang de por medio.
Por eso funciona tan bien con arroz blanco, verduras salteadas, pollo a la plancha, salmón asado o unos fideos sencillos que necesitaban una alegría.
Aquí no estamos haciendo la pasta fermentada coreana original, que es otra historia y requiere ingredientes y proceso específicos. Lo que preparamos es una salsa a base de gochujang, una mezcla rápida y muy apañada que toma como base esa pasta coreana y la ajusta con vinagre, un toque dulce y aceite de sésamo para dejarla lista para usar. Ese equilibrio entre acidez, dulzor y picante aparece de forma bastante consistente en recetas coreanas y coreano-inspiradas de uso cotidiano, aunque cada casa la afina a su manera.
La textura final debe quedar cremosa pero fluida, lo bastante espesa para napar una cuchara y lo bastante ligera para repartirla bien sobre un bol de arroz o unas verduras asadas. Si queda como un pegote, le falta ajuste. Si parece un aliño aguado, nos hemos venido arriba con el líquido. Aquí el truco está en mezclar con cabeza y probar antes de servir.
En la misma familia de sabores, y por cercanía de uso, os encajarían muy bien un bibimbap casero o un pollo glaseado, dos ideas que aprovechan esta salsa de maravilla.
Receta casera de salsa gochujang
Preparación paso a paso
- Pon en un bol el gochujang, la miel, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Empieza a mezclar con una cuchara o unas varillas pequeñas.
- Añade el ajo rallado y el aceite de sésamo tostado. Remueve hasta que la mezcla empiece a quedar más uniforme y brillante.
- Incorpora el agua poco a poco, primero una cucharada y luego la otra, para ajustar la textura. Tiene que quedar una salsa lisa, sin grumos, cremosa y con caída.
- Prueba la salsa. Si la quieres más viva, añade unas gotas más de vinagre. Si prefieres redondearla, mete un poco más de miel. Si la notas demasiado intensa, corrige con una cucharadita extra de agua.
- Termina con semillas de sésamo si te apetece y deja reposar la salsa 10 minutos antes de usarla. Ese rato corto ayuda a que el ajo y el sésamo se integren mejor.
- Úsala sobre arroz, pollo, tofu, verduras asadas, huevos, salmón, fideos o como salsa para mojar. Aguanta bien en la nevera, en un bote cerrado, durante varios días.
Consejos para una salsa gochujang de rechupete
- El gochujang no es solo picante: también es fermentado, dulce y umami, así que no conviene taparlo con demasiada soja.
- Empieza con poco vinagre y ajusta al final; pasarse es más fácil de lo que parece.
- El aceite de sésamo tostado da muchísimo sabor, pero en exceso manda demasiado.
- Si la quieres para bibimbap o bowls, déjala algo más fluida.
- Para pincelar un pollo o unas verduras, conviene que quede un poco más densa.
- La miel puede sustituirse por azúcar, sirope de arroz o de arce.
- Si buscas más picante sin añadir más pasta, puedes reforzar con una pizca de gochugaru.
- Mejor mezclarla y dejarla reposar unos minutos que servirla recién hecha sin probar.
Curiosidades de rechupete
Una de las cosas más interesantes del gochujang es que no funciona como una salsa picante cualquiera. Su sabor no se queda en “pica y ya”, porque la fermentación aporta un fondo mucho más complejo, con notas dulces y sabrosas muy marcadas. Precisamente por eso se usa tanto como base de marinadas, salsas y guisos en cocina coreana.
También conviene no confundir términos. Cuando aparece una salsa avinagrada con gochujang, azúcar o miel y ajo, muchas veces estamos cerca de una cho-gochujang, que es una versión pensada para aliñar o mojar y en la que la acidez tiene bastante protagonismo. En cambio, otras salsas para bowls o bibimbap rebajan la pasta con agua, sésamo y un toque dulce para que queden más redondas y menos agresivas.
Hay además una confusión bastante habitual: pensar que cualquier “salsa gochujang” es coreana en sentido estricto y único. En realidad, el ingrediente sí lo es, pero las mezclas rápidas de mesa cambian mucho según el plato y según la cocina donde se hagan. Por eso vas a ver fórmulas con miel, otras con azúcar, algunas con ajo, otras con soja y otras más limpias que solo llevan gochujang, ácido y dulce.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
En cuanto aparece este ingrediente, la primera suele caer por su propio peso: ¿el gochujang es una salsa o una pasta? Lo auténtico es una pasta fermentada coreana. La salsa que hacemos aquí sale de mezclar esa pasta con otros ingredientes para volverla más ligera y más utilizable en mesa.
A muchos os pasa lo mismo al probarla por primera vez: ¿pica muchísimo? Depende de la marca, pero no suele ser un picante seco y sin más. Tiene dulzor, cuerpo y un fondo sabroso que lo hace bastante más amable que otras salsas picantes.
No falta la duda práctica cuando se quiere usar con arroz o pollo: ¿se puede cocinar directamente con ella? Sí, aunque entonces conviene vigilar el fuego y la cantidad de azúcar o miel, porque puede caramelizar rápido. Para saltear o glasear va muy bien, pero mejor no despistarse.
Cuando se busca una versión más suave, aparece otra pregunta muy razonable: ¿cómo rebajo la salsa sin cargármela? Lo más limpio es añadir un poco más de agua, algo más de miel y, si hace falta, una pizca extra de aceite de sésamo. Así suavizas sin convertirla en otra cosa.
Y luego está la típica de nevera, que nunca falla: ¿cuánto dura hecha? Si la guardas en un bote bien cerrado y siempre fría, lo normal es que aguante varios días sin problema. De hecho, al reposar se asienta bastante bien, así que incluso mejora un poco.
Última revisión: 2 mayo 2026
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