Superfácil 
5 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
0.25€/pers.
470kcal/100g
Ingredientes
- 150 g de mayonesa
- 75 g de kétchup
- 5 ml de coñac o brandy (1 cucharadita), opcional
- 5 ml de zumo de limón (1 cucharadita)
- 4-6 gotas de Tabasco, al gusto
Que una salsa de dos ingredientes básicos tenga detrás una historia relacionada con un premio Nobel no es lo habitual. La salsa golf es uno de los condimentos más reconocibles de Argentina y la tradición más difundida sitúa su nacimiento en 1925, en el Mar del Plata Golf Club. Allí, el químico Luis Federico Leloir —que décadas más tarde recibiría el Nobel de Química— habría empezado a mezclar salsas porque estaba cansado de comer siempre los mismos langostinos con mayonesa.
La base que acabó triunfando fue la combinación de mayonesa y kétchup. La versión histórica que se suele contar habla de partes iguales de ambas salsas y de unas gotas de coñac y Tabasco. En casa preferimos una proporción de dos partes de mayonesa por una de kétchup: queda algo más cremosa, menos dulce y resulta más fácil de usar con platos muy distintos. El chorrito de limón que añadimos no pretende ser histórico; simplemente ajusta la acidez y hace que la mezcla quede más viva.
En Argentina aparece en muchísimas mesas y admite usos muy distintos. En nuestra mesa funciona especialmente bien con un cóctel de gambas o langostinos, una ensalada tropical, una hamburguesa casera, los clásicos sándwiches de miga o unas patatas fritas caseras. Lo importante es que la salsa mantenga un equilibrio entre cremosidad, dulzor, acidez y un picante muy discreto; si domina claramente uno de esos cuatro puntos, pierde buena parte de su gracia.
No conviene confundirla sin más con la salsa rosa que solemos preparar en España: comparten color y una base parecida, pero nuestra salsa rosa lleva más ingredientes y un perfil más complejo. Si os gustan las salsas frías para tener recursos distintos en casa, también podéis probar la salsa tártara o una spicy mayo. Son tres opciones distintas, pero sirven para entender hasta dónde puede llegar una buena base de mayonesa.
Receta casera de salsa golf
Preparación paso a paso
- Ponemos la mayonesa en un cuenco amplio y añadimos el kétchup. Mezclamos con una cuchara o unas varillas pequeñas hasta obtener un color uniforme, sin vetas blancas ni rojas. No hace falta batidora; de hecho, remover a mano nos permite controlar mejor la textura.
- Incorporamos el coñac o brandy, el zumo de limón y 4 gotas de Tabasco. Volvemos a mezclar hasta que todo quede perfectamente integrado. Probamos antes de añadir más picante.
- Ajustamos la salsa a nuestro gusto. Si está demasiado intensa o dulce, añadimos una cucharada más de mayonesa. Si queremos más sabor a tomate, incorporamos una cucharadita extra de kétchup. Para ganar acidez, basta con unas gotas más de limón.
- Tapamos el recipiente y dejamos la salsa 15 minutos en el frigorífico antes de servir. El reposo no es imprescindible, pero ayuda a que el sabor quede más redondo y a que la salsa recupere cuerpo si se ha templado durante la mezcla.
- Servimos fría o fresca, no helada. Si la hemos preparado con mayonesa casera hecha con huevo crudo, lo prudente es elaborarla poco antes de comer, mantenerla refrigerada y no guardar las sobras. Con mayonesa comercial o elaborada con huevo pasteurizado seguimos siempre las indicaciones de conservación del producto utilizado.
Consejos para una salsa golf de rechupete
- La proporción 2:1 es una adaptación práctica, no una afirmación sobre la fórmula original. Si queréis acercaros a la versión histórica más repetida, podéis probar con cantidades iguales de mayonesa y kétchup; será más roja, más dulce y con un sabor de tomate bastante más marcado.
- El kétchup cambia mucho de una marca a otra. Hay algunos muy dulces y otros bastante avinagrados. Por eso merece la pena mezclar primero las dos salsas principales y ajustar después limón, coñac y picante.
- Con el alcohol conviene quedarse corto. Una cucharadita aporta aroma; más cantidad puede dejar la salsa áspera. Como aquí no hay cocción, el alcohol no se evapora. Si queremos una versión sin alcohol, simplemente lo omitimos; no hace falta sustituirlo.
- El Tabasco debe funcionar como fondo, no como protagonista. Si nos interesa entender mejor cómo ajustar el picante, empezamos siempre con pocas gotas y probamos. En esta salsa es mucho más fácil añadir que corregir un exceso.
- Si la queremos para servir a cucharadas, nos gusta algo más fluida; para mojar o untar, algo más densa. La textura se corrige con mayonesa, no con más kétchup, porque añadir tomate para espesar también modifica bastante el dulzor y la acidez.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Una duda lógica es si salsa golf y salsa rosa son lo mismo. Se parecen y en muchos contextos los nombres se usan casi como equivalentes, pero no son idénticas por definición. La golf argentina puede quedarse en una mezcla muy corta de mayonesa y kétchup con algún toque extra; la salsa rosa que hacemos habitualmente incorpora otros condimentos y cítricos.
También podéis preguntaros si se puede hacer sin coñac o sin Tabasco. Sí. El coñac es opcional y el Tabasco también. Lo que no conviene eliminar es la relación entre la parte grasa de la mayonesa y la parte dulce y ácida del kétchup, porque ahí está el carácter de la salsa.
Si necesitamos una salsa sin huevo, podemos preparar la misma idea partiendo de una lactonesa casera. El resultado no será idéntico, pero mantiene la cremosidad y admite sin problema el kétchup, el limón y el toque picante.
Cuando queda demasiado dulce, el arreglo más limpio es añadir mayonesa y unas gotas de limón. Si queda demasiado ácida, corregimos únicamente con mayonesa. Añadir azúcar suele empeorar el equilibrio y hacer que la salsa resulte pesada.
En cuanto a la conservación, no es buena idea dar un número único de días para todas las versiones. La mayonesa de partida manda: una comercial o pasteurizada tiene unas condiciones de conservación distintas de una mayonesa casera con huevo crudo. En cualquier caso, la salsa debe permanecer bien tapada y refrigerada hasta el momento de servir.
Última revisión: 3 septiembre 2026
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