Superfácil 
3 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
0.35€/pers.
620kcal/100g
Ingredientes
- Para la vinagreta clásica:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre (de vino, Jerez, manzana o el que prefieras)
- Sal
- Pimienta negra
- Variantes:
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Hierbas frescas picadas (perejil, cebollino)
La salsa vinagreta es uno de los aliños más sencillos y universales de la cocina. Con apenas unos pocos ingredientes es capaz de transformar una ensalada simple en un plato lleno de sabor. Aunque hoy existen innumerables variantes con mostaza, miel, frutos secos o hierbas, la base sigue siendo siempre la misma: aceite, vinagre y sal.
La vinagreta clásica tiene su origen en la cocina francesa, donde el término vinaigrette hace referencia a una emulsión ligera elaborada con aceite y un ingrediente ácido, normalmente vinagre. A partir de esa base se desarrollaron infinidad de versiones que hoy forman parte de la gastronomía internacional.
La clave de una buena vinagreta está en la proporción entre sus ingredientes. La regla tradicional de la cocina establece tres partes de aceite por una parte de vinagre, una relación que equilibra la suavidad del aceite con la acidez del vinagre y permite conseguir un aliño equilibrado.
Prepararla en casa es cuestión de minutos y el resultado siempre es mejor que cualquier aliño industrial. Además permite ajustar el sabor según el tipo de ensalada o el gusto personal.
Receta casera de salsa vinagreta
Preparación paso a paso
- Coloca el vinagre en un cuenco pequeño o en un tarro de cristal.
- Añade la sal y la pimienta negra y mezcla bien para que la sal se disuelva correctamente.
- Incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras bates con un tenedor o unas varillas.
- Continúa mezclando hasta que el aceite y el vinagre se integren formando una emulsión ligera.
- Prueba la vinagreta y ajusta el punto de sal o acidez si fuese necesario.
- Utiliza la vinagreta inmediatamente para aliñar ensaladas, verduras o platos fríos.
Consejos para una vinagreta de rechupete
- Respeta la proporción clásica 3:1, tres partes de aceite por una de vinagre.
- Utiliza siempre aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que es el ingrediente principal.
- Añade el aceite poco a poco mientras mezclas para facilitar la emulsión.
- Si quieres una vinagreta más cremosa puedes añadir una cucharadita de mostaza, que actúa como emulsionante natural.
- Para ensaladas suaves conviene usar vinagres delicados como el de manzana o el de vino blanco.
- La vinagreta se puede preparar con antelación y guardar en la nevera durante varios días.
Curiosidades de rechupete
La vinagreta es una de las salsas más antiguas de la cocina europea. Su origen se remonta a la tradición culinaria francesa, donde ya en el siglo XVII se utilizaban mezclas de aceite y vinagre para aliñar verduras y ensaladas.
En realidad no se trata de una salsa estable, sino de una emulsión temporal. El aceite y el vinagre no se mezclan de forma natural, por lo que al batirlos se dispersan momentáneamente formando pequeñas gotas de aceite suspendidas en el vinagre. Con el tiempo vuelven a separarse, por eso muchas veces hay que agitar la vinagreta antes de usarla.
En distintas cocinas del mundo encontramos versiones muy similares. En Italia, por ejemplo, el aliño básico de muchas ensaladas es simplemente aceite de oliva, vinagre o limón y sal. En otros países se añaden ingredientes como mostaza, miel, ajo o hierbas aromáticas.
Otra curiosidad es que la vinagreta no se utiliza solo para ensaladas. También se emplea para aliñar verduras asadas, pescados fríos o legumbres.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Hay lectores que preguntan si se puede sustituir el vinagre por limón. Sí, el zumo de limón funciona perfectamente y aporta un sabor más fresco.
En algunos correos aparece la duda de qué tipo de vinagre es mejor para la vinagreta. Depende del plato. El de Jerez aporta más carácter, mientras que el de manzana o vino blanco resulta más suave.
Algunos lectores comentan si la vinagreta se puede preparar con antelación. Se puede guardar en la nevera durante varios días, aunque conviene agitarla antes de usarla.
También surge la pregunta de si es necesario añadir mostaza. No es obligatorio, pero ayuda a que la mezcla emulsione mejor y aporta un ligero toque picante.
Hay quien pregunta si la proporción de aceite y vinagre se puede cambiar. Sí, la proporción clásica es tres a uno, pero se puede ajustar según el gusto personal o el tipo de ensalada.
Última revisión: 17 marzo 2026
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