Name: Sangre encebollada. Receta tradicional de casquería sabrosa
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de sangre precocida (la que más os guste, cerdo, ternera o pollo); 2 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 2 hojitas de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera; 1 pizca de pimentón picante (opcional); 3 g de sal; Pimienta negra

Para 4 1.9€/pers. 270kcal/100g

Ingredientes

500 g de sangre precocida (la que más os guste, cerdo, ternera o pollo)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1 pizca de pimentón picante (opcional)
3 g de sal
Pimienta negra

Hay platos que no necesitan presentación porque forman parte del recetario de casquería de toda la vida. La sangre encebollada es uno de ellos, un clásico humilde, sabroso y que se prepara en época de la matanza del cerdo en la mayoría de los pueblos de España.

Este plato tiene su origen en la cocina de aprovechamiento, cuando se utilizaba absolutamente todo del animal tras la matanza. La sangre ya cocida y cortada en bloques, se combinaba con ingredientes básicos como la cebolla y el aceite para conseguir un plato completo y económico. Hoy en día sigue presente en bares de toda España, sobre todo en forma de tapa, y en muchas casas donde se mantiene la tradición.

Y si te gustan estos sabores de siempre, puedes echar un vistazo al hígado encebollado, una receta clásica con un toque suave de cebolla caramelizada, las mollejas de pollo al ajillo, perfectas para picar con pan, o los callos a la madrileña, contundentes y llenos de sabor. Con estas ideas sobre la mesa, vamos a ver cómo preparar la sangre encebollada paso a paso.

Receta casera de sangre encebollada tradicional

Sangre encebollada. Receta tradicional de casquería sabrosa

Preparación paso a paso

Comenzamos cortando la sangre cocida en dados de tamaño medio, procurando que todos sean más o menos iguales para que se cocinen de forma uniforme. Reservamos en un plato mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos en láminas bien finas, para que luego se incorporen bien al pochado con la cebolla. Que se sienta su sabor, pero no la textura.

Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado y lo salteamos unos segundos hasta que empiece a soltar aroma, con cuidado de que no se dore en exceso.
Incorporamos la cebolla en juliana junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien pochada y ligeramente dorada, lo que puede llevar unos 15 minutos.
Añadimos entonces los dados de sangre a la sartén y mezclamos con la cebolla. Dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos, removiendo con suavidad para que se impregnen bien de todos los sabores.
Apartamos momentáneamente la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y, si nos gusta un toque más intenso, el pimentón picante. Mezclamos bien para que el pimentón no se queme y vuelva al fuego durante un par de minutos más.
Probamos de sal y pimienta, rectificamos si es necesario y dejamos que repose un par de minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.

Servimos la sangre encebollada bien caliente, con un buen trozo de pan al lado para no dejar ni rastro de la salsa. En cuanto la pongas en la mesa, verás que dura menos de lo que esperabas.

Consejos para una sangre encebollada de rechupete

Conviene no cocinar la sangre en exceso para que no se seque, ya que al estar ya cocida solo necesita calentarse y coger sabor.
Si queremos un punto más jugoso, podemos añadir un chorrito de vino blanco durante la cocción de la cebolla y dejar que reduzca.
En algunas zonas se añade un toque de comino o de orégano, que le da un matiz diferente y muy interesante.
También hay quien incorpora pimientos verdes en tiras junto con la cebolla o un poco de tomate frito para darle un punto más meloso.
En bares del sur es habitual encontrarla algo más picante, pensada para acompañar una cerveza bien fría.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal que este plato genere algunas preguntas, sobre todo si no lo hemos preparado nunca en casa.

Una de las consultas más habituales es si la sangre hay que cocerla previamente. No, ya se compra ya cocida, así que solo hay que cortarla y cocinarla con la cebolla.

Otra duda frecuente es cómo evitar que quede seca. La clave está en no cocinarla demasiado tiempo y en dejar la cebolla bien pochada y jugosa, que será la que aporte humedad al conjunto.

Última revisión: 27 febrero 2026

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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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