Sardinas a la portuguesa, al horno con patatas y verduras

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Para 4 2.2€/pers. 155kcal/100g

Cuando las sardinas están en buen momento, el horno puede sacarnos de un apuro sin montar humo ni llenar la cocina de olor a pescado. Estas sardinas a la portuguesa van sobre una base de patatas y verduras, con tomate, cebolla, pimiento, vino blanco y un toque final de aceitunas y huevo cocido.

Aquí conviene mirar bien los tiempos antes de encender el horno a lo loco. La patata y la cebolla necesitan hacerse con calma, mientras que la sardina pide una cocción corta. Si metemos todo junto desde el principio, lo normal es que la guarnición quede dura o que el pescado quede jugoso solo en nuestros deseos, no en el plato.

En Portugal, cuando se habla de sardinas, la cabeza se va enseguida a la brasa y los Santos Populares. Esta versión, en cambio, se acerca más a una bandeja de horno de casa, con verdura pochada, patata tierna y el pescado colocado al final, justo para que se haga sin resecarse.

Para seguir con sardinas, podéis tirar por caminos distintos: unas sardinas a la brasa si buscáis la versión más directa, un guiso marinero de sardinas o xoubas si os apetece cuchara y patata, o unas sardinas marinadas para un plato frío de verano.

Receta casera de sardinas a la portuguesa

Preparación paso a paso

1. Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Repasamos las sardinas frescas, retiramos restos de tripa si los hubiera, las lavamos lo justo bajo agua fría y las secamos muy bien con papel de cocina. Las salpimentamos por dentro y por fuera.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las cocemos en agua con sal durante 8 o 10 minutos, solo hasta que empiecen a estar tiernas. No buscamos que se deshagan, porque luego terminarán de hacerse en el horno. Escurrimos y reservamos.
3. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras, los tomates en rodajas finas y los ajos en láminas. Ponemos todo en una fuente amplia de horno junto con el laurel, el pimentón, una pizca de sal, pimienta, 30 ml de aceite y el vino blanco. Mezclamos con cuidado.
4. Metemos la fuente en el horno durante 15 minutos, hasta que la verdura empiece a ablandarse y tengamos una cama de verduras con jugo en el fondo. Sacamos la bandeja y repartimos las patatas entre la cebolla, el tomate y los pimientos.
5. Colocamos las sardinas encima, sin amontonar, para que se hagan todas por igual. Regamos con el aceite restante y movemos un poco la fuente para que el vino blanco y los jugos de la verdura queden bien repartidos por la base.
6. Horneamos durante 10 o 12 minutos, según el tamaño de las sardinas. Estarán listas cuando la carne se vea opaca y se separe con facilidad de la espina. Si son pequeñas, revisad a los 8 minutos; pasarse aquí es el error más fácil.
7. Sacamos la fuente del horno, añadimos las aceitunas negras y huevo cocido en rodajas, y terminamos con perejil o cilantro picado. Dejamos reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa para que los jugos se asienten un poco.

Consejos para unas sardinas a la portuguesa de rechupete

• No horneéis la sardina desde el principio con la patata. La verdura y la patata aguantan más tiempo, pero la sardina se seca en nada. Primero hacemos la base y luego añadimos el pescado.
• Para esta receta van mejor sardinas medianas que piezas enormes. Las muy grandes tienen más grasa y sabor, sí, pero también necesitan algo más de control para que no queden bastas ni se abran demasiado.
• El tomate maduro marca bastante el resultado. Si está duro o fuera de temporada, podéis usar tomate pera en conserva bien escurrido, pero no tomate frito dulce, porque cambia demasiado el plato.
• El horno debe estar vivo: calor fuerte y poco tiempo. Con una temperatura baja, la sardina suelta agua, la piel queda triste y el pescado pierde gracia.
• Un reposo corto le sienta bien, pero no dejéis la fuente parada media hora. Las sardinas están mejor recién hechas, con la patata todavía caliente y la verdura jugosa.
• Podéis terminar con cilantro o perejil. El cilantro le da un aire más portugués, pero si en casa no gusta, perejil fresco y asunto resuelto.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Para esta bandeja, conviene recordar que la sardina se cocina muy rápido. Si al abrir el horno veis que la piel se ha separado un poco y la carne ya no está translúcida, no la dejéis “por si acaso”. Ese por si acaso suele acabar en pescado seco.

En una receta de horno como esta, dejar la espina central ayuda a que la sardina mantenga mejor la forma. Podéis pedirlas limpias de tripa y cabeza, pero enteras. Si las usáis abiertas en libro, reducid algo el tiempo de horno.

También se puede usar sardinas grandes, pero no las tratéis igual que unas medianas. Dadles un par de minutos más y colocadlas bien separadas. Si la bandeja queda muy llena, se cuecen más que se asan.

Para aprovechar lo que sobre, lo mejor es guardar las sobras en la nevera, bien tapadas, y comerlas al día siguiente templadas o a temperatura ambiente. No las recalentéis fuerte en microondas, porque el olor se dispara y el pescado se reseca.

Última revisión: 28 junio 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetario de cocina Recetas de pescado al horno Recetas de pescado y marisco Recetas de sardina Recetas de verano Recetas por ocasión

Etiquetas: aceitunas cebolla cocina portuguesa huevos patatas pimientos sardinas tomate vino blanco

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