Fácil 
75 min 
Por Natalia Sala
Para 4
2.6€/pers.
174kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa:
- 250 ml de leche (templada)
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- 450 g de harina de trigo
- 15 g de levadura fresca
- Para el relleno:
- 3 tomates medianos
- 15 aceitunas negras
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 g de queso Grana Padano
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de orégano seco
- 15 g de sal (aproximadamente, para las verduras)
Italia tiene una de las gastronomías más populares en todo el mundo. Sus salsas, su pasta, su característica pizza… ¡maravilla tras maravilla! Hoy nos vamos a encargar de traeros una nueva receta a ese último género que os hemos mencionado, una nueva receta de pizza con una masa parecida a la de la focaccia, clásica de la isla de Sicilia y absolutamente deliciosa: la Sfincione.
Esta pizza tiene la peculiaridad de ser cuadrada y tiene una masa bastante gruesa, aunque súper esponjosa y rica. Además, su preparación tiene una peculiaridad: frente a otras pizzas a las que se les pone primero la salsa de tomate y luego el queso, en la Sfincione primero colocaremos el queso y después cubriremos con el tomate. Esto hará que se integre en el horneado dando una textura genial.
El nombre de esta pizza procede, en realidad, del idioma siciliano y significa literalmente pizza siciliana. Tradicionalmente se prepara con anchoas y pecorino, pero nosotros os hemos traído la versión que más nos chifla en muestras mesas (lleva Grana Padano, ¡nos chifla el Grana Padano!). Siempre podéis cambiar el “relleno” de la pizza para que se ajuste a vuestros gustos, que para eso está el libre albedrío.
Para la pizza, será recomendable elaborar previamente una buena salsa pomodoro, pero si no queréis trabajar tanto podéis comprarla o sustituirla por una salsa de tomate clásica. ¿Os animáis a probarla?
Receta casera de sfincione siciliano
Preparación de la masa
- En un bol hondo mezclamos la leche templada, el huevo y la levadura fresca. Removemos con una varilla hasta que quede todo bien integrado.
- Tamizamos la harina, la incorporamos junto con la sal y mezclamos con una espátula de silicona hasta formar una bola de masa. Puede quedar algo pegajosa, no pasa nada.
- Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
Preparación del relleno
- Cortamos las aceitunas negras por la mitad, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, troceamos los tomates, y picamos el diente de ajo muy fino.
- Ponemos todo en un bol, añadimos sal al gusto, dos cucharadas de aceite de oliva y las cuatro cucharadas de orégano. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera mientras la masa fermenta.
Montaje y horneado
- Ponemos el horno a 200 ºC con ventilador y calor arriba y abajo.
- Engrasamos una bandeja de horno y colocamos sobre ella la masa. Con las manos untadas en aceite, la estiramos hasta formar un rectángulo o cuadrado de unos 30–40 cm de largo y unos 2 dedos de grosor.
- Cubrimos primero con el queso Grana Padano rallado, luego con la mezcla de tomate, cebolla, aceitunas y ajo aliñados. Repartimos bien por toda la superficie.
- Horneamos en la bandeja del medio durante 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la masa cocida. Si se dora demasiado rápido, podemos cubrir con papel de aluminio.
- Al sacar del horno, rociamos con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra. Dejamos templar unos minutos antes de cortar.
Consejos para una sfincione de rechupete
- El queso va debajo de la salsa: no lo cambies de orden si quieres una textura auténtica.
- Puedes usar salsa de tomate casera o pomodoro si quieres una base aún más intensa.
- Acompaña con una copa de vino blanco seco o una cerveza artesanal para potenciar su sabor.
- Si lo deseas más tradicional, añade filetes de anchoa antes del horneado.
Curiosidades de rechupete
La sfincione es una de las pizzas más antiguas de Sicilia y, a diferencia de las pizzas finas napolitanas, nace como un pan enriquecido que se horneaba en bandejas grandes para compartir. Su miga alta y esponjosa recuerda mucho a una focaccia, algo lógico si tenemos en cuenta que durante siglos fue un alimento popular pensado para saciar y aprovechar ingredientes básicos.
En Palermo, su lugar de origen más reconocido, la sfincione se consumía tradicionalmente en celebraciones religiosas y días señalados, especialmente en Navidad. No era una pizza de diario, sino una preparación especial que reunía a la familia alrededor de la mesa, lo que explica su formato grande y su carácter contundente.
El orden de los ingredientes no es un capricho moderno, sino una seña de identidad. El queso colocado directamente sobre la masa protege la base del exceso de humedad del tomate durante el horneado, permitiendo que la masa crezca bien y mantenga su textura aireada, algo clave en esta receta.
Aunque hoy en día se adapta a muchos gustos, la versión más clásica incluye cebolla, tomate, anchoas y queso duro rallado, sin mozzarella. El uso de quesos como el Grana Padano es una adaptación moderna muy extendida fuera de Sicilia, pero encaja perfectamente con el espíritu del plato.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las preguntas más habituales es si la masa de la sfincione se puede preparar con agua en lugar de leche, y la respuesta es que sí, aunque la leche aporta una miga más tierna y un sabor ligeramente más suave que encaja muy bien con el conjunto.
También nos consultáis si es obligatorio usar una bandeja grande o si se puede hacer en moldes pequeños, y no hay problema en dividir la masa y hacer sfincione individuales, siempre respetando el grosor para que no quede demasiado seca.
Otra duda frecuente gira en torno al queso, ya que muchos preguntáis si se puede sustituir el Grana Padano por otro. Se puede usar pecorino, parmesano o incluso una mezcla de quesos curados, pero conviene evitar quesos muy húmedos que alteren la textura de la masa.
Algunos lectores preguntan si se puede dejar fermentando la masa más tiempo, y es totalmente viable. De hecho, una fermentación lenta en frío de 8 a 12 horas mejora el sabor y la digestión, siempre que luego se deje atemperar antes de hornear.
También surge la duda de si se puede congelar, y en este caso lo recomendable es hacerlo ya horneada. Aguanta bien en el congelador y recupera su textura tras unos minutos en el horno, mejor que en microondas.
Última revisión: 19 enero 2026
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75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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