Sobaos pasiegos caseros. Dulce tradicional de Cantabria

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Sobaos pasiegos caseros. Dulce tradicional de Cantabria

Ingredientes

  • 250 g. de harina de trigo especial repostería
  • 250 g. de mantequilla de calidad (a ser posible mantequilla pasiega)
  • 200 g. de azúcar blanquilla
  • 50 ml. de miel o azúcar invertido
  • 3 huevos camperos XL frescos a temperatura ambiente
  • 8 g. de levadura química o en polvo
  • Ralladura de un limón
  • Sal (una pizca generosa, unos 4 gramos)
  • Papel vegetal encerado para los moldes o cápsulas

Cómo preparar unos sobaos pasiegos caseros.

Junto con la quesada pasiega, los sobaos pasiegos son los reyes de la repostería cántabra. En concreto propios de los Valles Pasiegos. Aunque hoy en día su consumo está extendido por toda la península. Este dulce es propio de las zonas rurales de estos valles.

Originariamente las campesinas preparaban esta receta dulce partiendo de masa de pan que luego enriquecían con huevos, miel y mantequilla. Hoy en día su elaboración ha variado, eliminando la adición de agua a la masa. Preparando una crema de bizcocho endulzada también con azúcar como alternativa a la miel.

Hoy en día se siguen preparando en unos moldes en concreto y con una forma que poco suele variar, entre cuadrada y rectangular. Desde el año 2004 los sobaos pasiegos, cuentan con Indicación Geográfica Protegida, que es específica para la zona donde se elaboran y envasa. Estos lógicamente no lo son, son hechos en mi casa, pero con materia prima de Cantabria, así que le podríamos poner «Sobao Pasiego» by rechupete.

Como podréis ver se trata de una receta muy sencilla. Un postre que no podía faltar en nuestra categoría de recetas de postres y en la que la calidad de los ingredientes puede marcar la diferencia. Utilizar una mantequilla de calidad es clave para conseguir unos sobaos esponjosos, y muy sabrosos. 

Preparación de la masa base de los sobaos pasiegos

  1. Aunque siempre podemos prepararlos en los moldes de magdalenas que tengamos por casa. Lo ideal es que tengamos los moldes propios de este dulce, para ello lo más fácil es que los hagamos nosotros mismos en casa.
  2. Os dejos el paso a paso en fotos de cómo hacerlos con papel cebolla, que podremos conseguir en cualquier papelería. No vela el papel sulfurizado que utilizamos para el horno ya que es demasiado fino, tiene que ser papel vegetal encerado del grueso. Con nuestros moldes ya listos nos ponemos manos a la obra. En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.
  3. En un bol grande batimos los huevos con al azúcar y la miel (o el azúcar invertido), la sal, la ralladura de limón y la mantequilla. Antes de incorporar todos los ingredientes en fundamental que la mantequilla tenga una textura blandita, en pomada.
  4. Podemos saltarnos el proceso calentando la mantequilla en el micro y dejándola enfriar antes de utilizarla. Lo ideal es que tengamos la precaución de quitarla de la nevera con antelación para que, en el momento de utilizarla, esté bien blandita y por supuesto, sea de gran calidad.
  5. Añadimos la harina con la levadura e incorporamos bien. Rellenamos los molde hasta no más de 2/3 de su altura.

Horneado y presentación final de los sobaos

  1. Precalentamos el horno a 180º C con aire arriba y abajo (sin aire).
  2. Horneamos los sobaos en la bandeja del medio a 180º C con aire arriba y abajo durante unos 15-20 minutos. Recordad que los hornos son un mundo, cada uno conoce el suyo.
  3. No os paséis de cocción pues nos quedarían secos. Vigilar bien que se doren por arriba sin pasarnos (si no os gustan muy tostados, siempre podéis poner papel de aluminio por encima a mitad de cocción) y con palillo o cuchillo pinchad en la masa para ver como van por dentro.
  4. Retiramos los sobaos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla, aunque sé que no resistiréis a probarlos, en casa siempre cae el primero bien caliente, os aseguro que es como el roscón de reyes, impregna toda la casa a hogar.  

En muy poco tiempo podremos disfrutar de unos sobaos perfectos para los desayunos de niños y mayores, súper cremosos, esponjosos y sabrosos, una maravilla. Os animo a que preparéis en casa estos dulces, estoy seguro de que os quedarán perfectos y serán las delicias de vuestras meriendas.

Sigue todos los pasos de esta receta de sobaos pasiegos en el álbum. No os perdáis detalle para que os salgan perfectos.

Galería de la receta

Consejos para unos sobaos pasiegos de rechupete

  • Aunque en casa siempre podemos utilizar los moldes propios de las magdalenas. Si queremos tener unos sobaos como mandan los cánones, lo perfecto será disponer de los moldes característicos. Podemos utilizar moldes individuales de papel que los podéis fabricar vosotros mismos con papel de horno o vegetal, en la receta veréis en el paso a paso como hacerlos. Os recomiendo que los hagáis dobles para que la masa no se desparrame y os queden mejor.
  • Ya sabéis que en este tipo de dulces es super importante la calidad de los ingredientes, en este caso, si no podéis conseguir mantequilla pasiega debéis emplear una mantequilla de gran calidad, pues es parte del secreto de esta receta. Si los huevos son camperos mejor, y de casa ya no te digo, conseguiréis ese color amarillo que tienen las bicas de mi tierra. Y si os digo que el limón es mi propio limonero, los sobaos ganan puntos.
  • Y al contrario de algunos bizcochos, por la cantidad de mantequilla que lleva están igual de buenos o mejor, el día siguiente. Importante que los conservéis bien, nunca al aire, para que no se sequen.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. IL. ZUCCHERO dice:

    Hola estoy antojaba de estos sobaditos. Vivo en Miami y aquí voy a hacerlos. Ya les digo como quedan, gracias x compartir la receta

  2. Flor dice:

    Alfonso, todas tus recetas son increíbles, bendiciones.

  3. Vicente Magan dice:

    Es conveniente dejar la masa reposar en el frigorífico antes de hornear o no es necesario. Gracias

    • Alfonso dice:

      Hola Vicente! Si quieres puedes, te quedarán mejor. Aunque no es imprescindible. Gracias por tu comentario y pregunta :-)

  4. elsa dice:

    gracias por compartir tu receta con todos los trucos

  5. Ariadna dice:

    Me encantan los sobaos y estos tienen una pinta estupenda. Alfonso, qué pedazo de receta te has marcado!!!.
    Gracias x compartirla

  6. Paula dice:

    Muchas gracias por esta receta de sobaos. Los tengo a punto de salir del horno y la casa huele a hogar, todo el proceso ha sido muy fácil, hasta hacer las cápsulas, que me han ayudado mis peques. Hoy merendamos sobaos y mañana los desayunaremos. Gracias por tus recetas, sobre todo por esta y las tortitas, que son un clásico ya en casa.

  7. Jana dice:

    Muy ricos, un poco laboriosos, no por la masa sino por la cápsulillas… pero mereció la pena el resultado final. Mil gracias.

  8. Jimena dice:

    La mejor receta de sobaos que he probado, gracias por la receta, es de las mejores… y había hecho 2 anteriormente, la tuya se supera. Tus consejos y trucos de 10.

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