Name: Solomillo al queso de Tresviso, una salsa cántabra para una carne de domingo
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 800 g de solomillo de ternera o vacuno, en 4 medallones gruesos; 125 g de queso Picón Bejes-Tresviso DOP o queso de Tresviso; 200 ml de nata líquida para cocinar; 100 ml de vino blanco seco; 40 ml de aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra recién molida; Sal

Para 4 8.5€/pers. 260kcal/100g

Ingredientes

800 g de solomillo de ternera o vacuno, en 4 medallones gruesos
125 g de queso Picón Bejes-Tresviso DOP o queso de Tresviso
200 ml de nata líquida para cocinar
100 ml de vino blanco seco
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal

En una salsa de queso azul, pasarse es muy fácil. Un poco más de la cuenta y ya no sabes si estás comiendo carne o una cucharada de queso fundido. Por eso este solomillo al queso de Tresviso funciona mejor cuando la salsa acompaña de verdad, sin tapar el sabor de la pieza. El queso se tiene que notar, claro, pero la carne no puede desaparecer.

¡Ah, Cantabria! Menuda tierra… Y menuda es su gastronomía. ¿Quieres saber más? Aquí tienes las mejores recetas de la cocina cántabra.

La receta es corta y bastante agradecida: buen solomillo, una sartén bien caliente y una salsa hecha sin prisas raras, pero tampoco con media tarde por delante. El queso Picón Bejes-Tresviso ya trae potencia de sobra, así que no hace falta cargar la cazuela con muchos ingredientes. Vino blanco, nata y los jugos que deja la carne en la sartén son más que suficientes para montar una salsa cremosa y sabrosa.

Este queso azul viene de la zona de Liébana y tiene una intensidad muy reconocible. No es un queso suave de untar sin más; tiene punto salino, aroma marcado y ese picor ligero que queda muy bien con carnes jugosas. Justo por eso conviene añadir la sal al final, cuando la salsa ya esté ligada y podamos probarla con calma.

Para seguir por el lado de las carnes con salsa, en el blog encajan muy bien el solomillo a la pimienta, más clásico de nata y pimienta verde, el solomillo de cerdo al whisky, con una salsa más sencilla y de barra sevillana, y el solomillo de cerdo con salsa de uvas, más festivo y con ese contraste dulce que va muy bien en comidas especiales.

Receta casera de solomillo al queso de Tresviso

Solomillo al queso de Tresviso, una salsa cántabra para una carne de domingo

Preparación paso a paso

Sacamos la carne de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla. Secamos bien los medallones gruesos con papel de cocina, porque si llegan húmedos a la sartén se doran peor. Salpimentamos con moderación, sobre todo con la sal.
Ponemos una sartén amplia a fuego alto con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, marcamos los medallones por las dos caras. Buscamos una costra dorada por fuera y una carne atemperada y jugosa por dentro, así que no conviene moverla todo el rato.

Cocinamos cada medallón 2 minutos por cada lado si nos gusta al punto. Si los queremos algo más hechos, añadimos 1 minuto más por cara, pero sin pasarnos. El solomillo agradece el fuego fuerte y una cocción corta, no una vuelta larga que lo deje seco.
Retiramos la carne a un plato y la tapamos ligeramente con papel de aluminio. No la envolvemos del todo, solo queremos que repose unos minutos sin cocerla por dentro con su propio calor.
En la misma sartén, bajamos a fuego medio y añadimos el vino blanco. Rascamos suavemente el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos tostados de la carne. Dejamos reducir 2 o 3 minutos, hasta que pierda el golpe fuerte de alcohol.
Incorporamos la nata líquida y mezclamos. Cuando empiece a calentarse, añadimos el queso de Tresviso troceado poco a poco. Removemos a fuego suave hasta que se funda y la salsa coja cuerpo.
Probamos antes de añadir más sal. El queso ya aporta bastante, así que normalmente basta con ajustar al final. Si la salsa queda demasiado espesa, añadimos una cucharada de agua caliente, leche o caldo suave y mezclamos hasta recuperar una salsa ligada.
Añadimos a la sartén los jugos de la carne que hayan quedado en el plato. Metemos los medallones de nuevo solo medio minuto, lo justo para que recuperen temperatura y se manchen bien con la salsa.
Servimos al momento, con la salsa por encima y un poco de pimienta negra recién molida. Va muy bien con patatas fritas finas, patata asada, puré de patata o unas verduras salteadas sencillas.

Consejos para un solomillo al queso de Tresviso de rechupete

En esta receta no conviene abusar del queso. El Tresviso tiene mucha personalidad y con 125 g para 4 personas suele bastar. Si os gusta muy potente, subid a 150 g, pero no mucho más.
La sal al final es casi obligatoria. Entre el queso y la reducción de la salsa, el punto puede cambiar bastante en pocos minutos.
La nata no debe hervir a borbotones. Si la llevamos demasiado fuerte, la salsa puede separarse o quedar basta. Fuego suave y remover con paciencia corta, no eterna.
El punto de la carne manda más que la salsa. Si el solomillo se pasa, el plato pierde bastante. Mejor marcar, reposar y devolver a la salsa solo al final.
Para acompañar, unas patatas fritas o asadas son la opción más directa. También queda bien con puré, porque recoge la salsa sin competir con el queso.
Si no encontráis Tresviso, podéis usar otro queso azul potente, pero el sabor ya no será el mismo. Cabrales o Valdeón funcionan, aunque cada uno lleva la salsa a su terreno.
Con cerdo también se puede hacer, y queda más barato, pero cambia la receta. Para una versión cántabra más redonda, mejor vacuno o ternera.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Al comprar el queso surge rápido cuánto queso de Tresviso conviene poner para que la salsa no resulte excesiva. Para 4 personas, 125 g es una cantidad equilibrada. Con menos puede quedarse corta y con bastante más puede tapar por completo la carne.

También se puede plantear puedo usar leche en vez de nata si queremos una salsa más ligera. Se puede, pero quedará menos cremosa y habrá que reducirla un poco más. Una solución intermedia es usar mitad nata y mitad leche evaporada.

Para organizar una comida, ayuda saber si se puede dejar la salsa hecha con antelación. Sí, pero es mejor recalentarla a fuego muy suave y añadir una cucharada de leche o agua caliente para que vuelva a quedar fina. La carne, en cambio, mejor hacerla en el momento.

Si al final vemos qué hago si la salsa queda demasiado espesa, la salida es sencilla: fuego bajo, un chorrito pequeño de líquido caliente y varillas o cuchara hasta ligar. Mejor corregir poco a poco que convertir la salsa en una crema aguada.

Última revisión: 5 julio 2026

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30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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