Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 1
5.6€/pers.
289kcal/100g
Ingredientes
- 1 lámina hojaldre rectangular
- 2 medallones de solomillo de ternera de 200 g cada uno
- 125 g de champiñones
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de foie
- 80 g de espinacas frescas
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
El solomillo Wellington, pero en versión individual, es una receta digna de un banquete. Mucho más divertida en su presentación y más cómoda de servir que la receta clásica para la que se utiliza la pieza de solomillo entera. También es mucho más práctica si no vais a ser muchos a comer, ideal para una cena especial para dos.
El solomillo Wellington se trata de un plato de carne, que junto con una serie de ingredientes como cebolla, foie, champiñones y ajo, se cocina al horno envuelto en una lámina de hojaldre. Nosotros hemos sumado una capa de espinacas para darle un toque extra de sabor y textura.
Una alternativa más barata a la ternera es el cerdo, perfecta para presupuestos ajustados, el solomillo Wellington de cerdo para nada desmerece el resultado. Se trata de una receta sabrosísima perfecta para Navidad que os animamos a que preparéis en casa, seguro que pasará a formar parte de vuestro repertorio de fiesta.
Receta casera de solomillo Wellington individual
Preparación de la carne y la duxelles (el relleno)
- En caso de tener una sola pieza de solomillo, la cortamos en dos medallones de igual peso y la limpiamos, retirando la grasa y los tendones. Reservamos en la nevera.
- Preparamos la duxelle, es decir, el picadillo de cebolla (o chalota), champiñones y foie con que envolver después los solomillos. Para ello limpiamos bien los champiñones, retirando todo resto de tierra que puedan contener, y los picamos finamente. También pelamos y picamos finamente, en brunoise, la cebolla y el diente de ajo.
- Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla a fuego lento. Cuando estén bien tiernos añadimos los champiñones y sofreímos a fuego medio hasta que no quede nada de líquido. Retiramos del fuego.
- Añadimos el foie y removemos bien para que se integre con el resto de ingredientes. Se fundirá por efecto del calor. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar antes de usar.
- Mientras tanto cocemos las espinacas en una sartén o cazuela con un par de cucharadas de agua. En unos 3-4 minutos estarán listas. Dejamos enfriar ligeramente antes de escurrir bien, picar y salpimentar.
Preparación de solomillo wellington individual. Presentación final
- Cuando la duxelle y las espinacas estén frías, procedemos a envolver los solomillos. Retiramos la carne de la nevera, así como la hoja de hojaldre.
- Cortamos unas tiras hojaldre de los lados para decorar. Reservamos. Con el resto del hojaldre hacemos cuatro cuadrados, dos de ellos más grandes (serán los de la parte superior). Colocamos los solomillos sobre dos de ellos y salpimentamos. Cubrimos con la duxelle y, después, con las espinacas.
- Cubrimos cada solomillo con hojaldre, ajustando bien para que cubra la totalidad de la carne y no queden burbujas de aire.
- Decoramos con las tiras de hojaldre que tenemos reservadas, recortamos el sobrante de los lados y sellamos bien para que no se abra en el horno. Podemos usar un tenedor o pellizcar con los dedos y formar pequeñas ondas. Al gusto. Por último, batimos el huevo y lo usamos para pincelar la superficie de nuestros Wellington individuales.
- Los colocamos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal (para que no se peguen a la base), y horneamos a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Servimos inmediatamente, acompañando los solomillos con verduras, salsa, etc.
Consejos para un solomillo Wellington individual perfecto
- Es importantísimo que el solomillo esté bien frío, así que hay que mantenerlo en la nevera hasta el momento de montar los Wellington.
- Igualmente, para que el hojaldre se deje manipular de la mejor manera posible, hay que conservarlo en la nevera hasta el momento de usar. Le viene bien, incluso, unos minutos en el congelador para que esté más firme.
- Podemos usar solomillo de cerdo en vez de ternera, que es más económico y queda igualmente rico.
- El hojaldre se puede decorar o no, pero queda mucho más vistoso si hacemos algún tipo de dibujo en la superficie. Ya que hacemos el esfuerzo que conlleva preparar esta receta, merece la pena cuidar todos los detalles.
- Queda perfecto acompañado de unas verduras salteadas, una crema de espárragos trigueros o unos pimientos. Es una receta para impresionar.
Curiosidades de rechupete
El solomillo Wellington es una elaboración donde el equilibrio entre humedad y temperatura resulta clave, ya que el hojaldre actúa como una barrera que protege la carne y concentra los jugos en su interior. En versión individual este efecto se controla mejor, permitiendo una cocción más uniforme y un resultado más preciso.
La duxelle de champiñones cumple una función fundamental más allá del sabor: absorber parte de la humedad del solomillo durante el horneado. Esto evita que el hojaldre se reblandezca y garantiza una base crujiente incluso tras salir del horno.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Hay quien pregunta por el punto de la carne, ya que el solomillo continúa cocinándose unos minutos tras salir del horno. En piezas individuales, un horneado de unos 20 minutos suele dejar el interior rosado y jugoso, siempre que la carne parta bien fría antes del montaje.
También se repite la inquietud sobre el exceso de humedad en el relleno, especialmente al usar champiñones y espinacas. Es importante cocinar la duxelle hasta que no quede nada de líquido y escurrir muy bien las espinacas, ya que cualquier resto de agua compromete la textura del hojaldre.
Algunos comentan que el hojaldre se abre o pierde forma durante el horneado. Esto suele ocurrir cuando no se sellan bien los bordes o quedan burbujas de aire en el interior. Ajustar bien el hojaldre alrededor del solomillo y presionar las uniones evita este problema.
También llegan mensajes sobre si se puede preparar con antelación. Se puede montar el Wellington unas horas antes y conservarlo en frío, bien tapado, pero conviene hornearlo justo antes de servir para mantener el hojaldre crujiente y la carne en su punto.
Última revisión: 29 diciembre 2025
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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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