Fácil 
35 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
1.2€/pers.
80kcal/100g
Ingredientes
- 1 coliflor de tamaño mediano
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de verduras
- 200 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla
- 50 g de queso rallado (tipo parmesano o manchego)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil para decorar
Aquí tienes una sopa de coliflor con carisma, preparada para reconquistar tu cuchara sin complicaciones. Una receta perfecta para convencer a los poco amantes de esta crucífera de lo magnífica que puede llegar a ser con un poco de mano y algo de chup chup. Por si sigues sin convencerles, aquí te dejo más de 30 recetas de sopas caseras y tradicionales para combatir el frío.
Combinamos cebolla y ajo para un sofrito que marca el sabor, añadimos caldo y leche para lograr esa textura cremosa que mola, y rematamos con queso rallado para que no quede en “blanco insípido”. Vas a ver que la cuchara entra sola y la coliflor se hace protagonista. ¡A por ella!
La coliflor lleva siglos curtida en la cocina mediterránea, pero su versión en sopa es más reciente y moderna: una adaptación de las antiguas cremas de verduras que buscaban aprovechar la hortaliza con elegancia. En tiempos de apuros, se cocía la coliflor con patata y se trituraba; hoy la presentamos con leche y queso para que resulte especial pero sencilla.
Y ojo, que la coliflor también tiene su truco: si la cocemos sin atención puede soltar olor fuerte, pero sabiendo cómo se convierte en lo mejor del cuchareo. No pierdas detalle, que te lo cuento todo.
Receta casera de sopa de coliflor
Ingredientes para la sopa de coliflor
Preparación de sopa de coliflor
- Comenzamos limpiando bien la coliflor, retirando las hojas y el tronco central. Después separamos los ramilletes y los lavamos bien en abundante agua fría para retirar posibles restos de suciedad.
- Pelamos y picamos la cebolla y pelamos y rallamos los dientes de ajo, aunque también los podemos picar. Al gusto.
- En una olla grande calentamos un fondo de aceite de oliva junto con la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo. Pochamos a fuego suave hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos.
- Añadimos la coliflor limpia y escurrida y rehogamos el conjunto a fuego medio alto durante un par de minutos al tiempo que removemos para que amalgamen bien todos los sabores de la olla.
- Cubrimos con el caldo y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego a medio bajo y dejamos cocer durante unos 10-12 minutos o hasta que la coliflor esté tierna al pincharla.
- A continuación apagamos el fuego y esperamos unos minutos antes de triturar todo -para no quemarnos- con una batidora de mano o con un robot de cocina. La idea es conseguir una textura lisa y homogénea.
- Ya solo queda devolver la olla al fuego, añadir la leche y el queso rallado y calentar a fuego bajo hasta que se integre todo, pero sin dejar que llegue a hervir (para evitar que la leche se corte).
- Por último, probamos el punto de sabor y lo ajustamos sí fuera necesario, añadiendo más sal y pimienta.
- Servimos caliente en cuencos. La podemos acompañar de picatostes caseros, perejil picado, cebolla frita, jamón picado,…las opciones son muchas. Elige la que mejor te encaje y ¡a disfrutar!
Consejos para una sopa de coliflor de rechupete
- Asegúrate de que el caldo tenga buen sabor desde el inicio: un caldo flojo dará un resultado flojo, y aquí queremos potencia. Puedes usar caldo de verduras, para una opción vegetariana, o de ave. Cualquiera de los dos funciona a la perfección.
- Tritura hasta que la textura quede ultra suave, sin grumos: la cremosidad es clave.
- No sustituyas el queso por uno flojo. Parmesano, manchego curado o cualquier otro con “carácter” y sabor suman puntos a la sopa y marcan la diferencia.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes usar bebida vegetal en lugar de leche, pero la textura y sabor cambiarán: compénsalo ajustando bien el caldo.
- Guarda un poco de caldo extra y ajusta al final si ves que la sopa está demasiado espesa. Mejor controlar que arrepentirse.
Curiosidades de rechupete
La coliflor no siempre ha tenido buena fama en la cocina, en parte por ese olor intenso que desprende cuando se cuece sin cuidado. Sin embargo, bien tratada, es una verdura agradecida y muy versátil. En formato sopa o crema es cuando mejor luce, ya que su sabor se suaviza y se vuelve mucho más amable incluso para los más reticentes.
Tradicionalmente, las sopas de coliflor nacen como platos de aprovechamiento, mezcladas con patata o pan para dar cuerpo. La incorporación de leche y queso es una evolución moderna que busca una textura más cremosa y un sabor redondo, sin perder la esencia del plato de cuchara de toda la vida. Además, la coliflor es una hortaliza muy interesante desde el punto de vista nutricional: baja en calorías, rica en fibra y con un buen aporte de vitaminas y minerales, lo que la convierte en una base perfecta para recetas reconfortantes pero ligeras.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
- Una de las preguntas más habituales es cómo evitar el olor fuerte de la coliflor al cocinarla. El truco está en no sobrecocerla y en añadirla directamente al sofrito antes del caldo; así se sella ligeramente y el olor se reduce mucho.
- También nos preguntáis si se puede preparar esta sopa sin leche. Sí, se puede sustituir por más caldo o por una bebida vegetal, aunque el resultado será menos cremoso y algo más ligero de sabor.
- Otra duda frecuente tiene que ver con la textura final. Si queda demasiado espesa, basta con añadir un poco más de caldo caliente y triturar de nuevo hasta dar con el punto perfecto.
- Por último, muchos queréis saber si se puede congelar. Se puede, aunque al llevar leche y queso la textura puede variar ligeramente al descongelar. En ese caso, conviene recalentar a fuego suave y triturar de nuevo antes de servir.
Última revisión: 21 febrero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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