Sopa de pescado cántabra, una cuchara marinera con fundamento

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Para 4 4.7€/pers. 105kcal/100g

Comprar pescado para sopa tiene una ventaja que a veces se olvida: con piezas sencillas, espinas limpias y algún pescado de roca se puede sacar un caldo mucho más serio que con un brick abierto a toda prisa. Esta sopa de pescado cántabra va por ahí, por la cocina marinera de aprovechar bien lo que da sabor y dejar los tropezones justos para que cada cucharada tenga algo que contar.

¡Ah, Cantabria! Menuda tierra… Y menuda es su gastronomía. ¿Quieres saber más? Aquí tienes las mejores recetas de la cocina cántabra.

No hace falta gastar una fortuna. Una cabeza de merluza, unas espinas de rape, un poco de cabracho o cabra y unos langostinos cambian por completo el resultado. La clave está en preparar un fumet de pescado casero, colarlo bien y darle cuerpo con un sofrito sencillo. Luego entran el pescado desmigado, el marisco y ese toque de pan rallado y huevo cocido que deja la sopa más asentada, sin llegar a convertirla en una crema.

En Cantabria estas sopas tienen mucho sentido en mesas de invierno, comidas familiares y menús de fiesta. No son platos de postureo, sino de cazuela grande, caldo limpio y sabor a lonja. Lo normal es que cada casa ajuste el pescado según lo que haya en la pescadería, pero conviene mantener una idea clara: pescado blanco suave, algún punto de roca para dar sabor y el marisco cocido lo justo.

Para seguir con recetas marineras de cuchara, merece la pena mirar hacia la sopa de pescado y marisco, más cargada de tropezones; el suquet de pescado y marisco, con una línea más mediterránea y de guiso; o la crema de marisco con zamburiñas y langostinos, más fina y festiva, pero también construida sobre un buen caldo.

Receta casera de sopa de pescado cántabra

Preparación del fumet y los mejillones

1. Ponemos las almejas en agua fría con sal unas 2 horas antes de cocinar. Las dejamos en la nevera y cambiamos el agua una vez si vemos arena en el fondo. Al usarlas, las sacamos con la mano, sin volcar el recipiente.
2. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Ponemos las cabezas y las cáscaras en una cazuela con una cucharada de aceite. Las rehogamos 3 minutos, aplastándolas un poco con una cuchara para que suelten sabor.
3. Añadimos a la cazuela las espinas o cabezas del pescado, la parte verde del puerro, media cebolla, la zanahoria en trozos, la hoja de laurel y el agua. Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma y dejamos cocer el caldo de pescado 25 minutos a fuego suave.
4. Colamos el caldo por un colador fino, apretando lo justo para sacar jugo sin enturbiarlo demasiado. Reservamos el pescado cocido que se pueda aprovechar y desechamos espinas, pieles, verduras agotadas y restos de cáscaras.

Preparamos el sofrito

1. Limpiamos los mejillones y los abrimos en una cazuela tapada con un chorrito de agua o de vino blanco. En cuanto se abran, los retiramos. Colamos el jugo que hayan soltado y lo añadimos al caldo. Quitamos la concha a casi todos y dejamos alguno con concha si queremos presentar la sopa más vistosa.
2. Picamos muy fina la cebolla restante, la parte blanca del puerro y los dientes de ajo. Los pochamos en una cazuela amplia con el resto del aceite y una pizca de sal durante unos 12 minutos, sin dejar que se tuesten.
3. Añadimos el tomate rallado y la carne de pimiento choricero. Cocinamos 5 minutos más, hasta que el sofrito pierda agua y quede más concentrado. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca un par de minutos.
4. Vertemos el caldo colado sobre el sofrito. Cocemos 10 minutos para que se junte todo bien. Si queremos una sopa más fina, podemos triturar solo el sofrito con un poco de caldo y devolverlo después a la cazuela.

Cocción del pescado y finalización

1. Añadimos el pescado limpio y troceado. Cocemos 5 minutos, lo justo para que quede hecho sin secarse. Después lo sacamos, lo desmigamos en trozos medianos y revisamos bien que no quede ninguna espina.
2. Devolvemos el pescado a la cazuela. Incorporamos los langostinos, los mejillones y las almejas escurridas. Cocemos 3 o 4 minutos, hasta que las almejas se abran y los langostinos cambien de color. Retiramos las almejas que no se hayan abierto.
3. Espolvoreamos el pan rallado poco a poco, removiendo para que no haga grumos. Dejamos hervir 3 minutos más. La sopa debe coger cuerpo, pero seguir siendo sopa, no una salsa espesa.
4. Picamos los huevos cocidos y los añadimos al final. Probamos de sal, ajustamos con pimienta negra y terminamos con perejil fresco. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Consejos para una sopa de pescado cántabra de rechupete

• No alarguéis el fumet más de la cuenta. Con 25 o 30 minutos de cocción suele bastar; si hierve demasiado tiempo, puede coger un punto áspero.
• El cabracho, la cabra o cualquier pescado de roca dan mucho sabor, pero hay que desmigarlos con paciencia. En una sopa así, una espina arruina la cucharada.
• Las almejas mandan. Si no han purgado bien, mejor no meterlas en la cazuela. La arena no se arregla después.
• El pan rallado se añade al final y con mesura. Si ponemos demasiado, la sopa queda pesada. Mejor empezar con poco y corregir.
• Si usamos caldo comprado, conviene rebajarlo con un poco de agua y reforzarlo con las cabezas de los langostinos. Aun así, el caldo casero marca una diferencia clara.
• Esta sopa se puede dejar hecha con unas horas de antelación, pero es mejor añadir el marisco en el último momento para que no se pase.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Una duda normal con esta receta es qué pescado comprar para que salga sabrosa sin disparar el precio. Lo más práctico es pedir en la pescadería pescado para caldo, alguna pieza de roca si hay, y un pescado blanco limpio para los tropezones. Merluza, rape, pescadilla o congrio abierto pueden funcionar bien.

También suele pasar que la sopa quede floja, y casi siempre viene de lo mismo: un caldo poco trabajado. No se arregla echando más sal. Es mejor rehogar bien las cabezas de los langostinos, usar espinas frescas y dejar que el sofrito reduzca antes de añadir el caldo.

Si os preocupa que el pescado se rompa, la respuesta está en añadirlo al final de la cocción. El caldo ya tiene sabor, así que el pescado solo necesita unos minutos. Si lo dejamos hervir media hora, perderá textura y acabará seco.

Para congelarla, mejor hacerlo sin almejas, mejillones ni huevo cocido. La base de caldo, sofrito y pescado aguanta mejor. Al recalentar, añadimos marisco nuevo o reservado y dejamos que coja temperatura sin hervir fuerte.

Última revisión: 5 julio 2026

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75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetario de cocina Recetas de pescado y marisco Recetas de sopas, caldos y cremas

Etiquetas: almejas cabracho cocina cántabra cocina española gambas langostinos mejillones merluza rape

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