Name: Sopa fría de tomate, pimiento asado y Jerez, sin pepino y con una textura muy fina
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 900 g de tomates de pera bien maduros; 2 pimientos rojos grandes, unos 550 g; 50 g de miga de pan blanco del día anterior; 1 diente de ajo pequeño; 70 ml de aceite de oliva virgen extra; 25 ml de vinagre de Jerez; 150 ml de agua fría; 8 g de sal

Para 4 1.75€/pers. 60kcal/100g

Ingredientes

900 g de tomates de pera bien maduros
2 pimientos rojos grandes, unos 550 g
50 g de miga de pan blanco del día anterior
1 diente de ajo pequeño
70 ml de aceite de oliva virgen extra
25 ml de vinagre de Jerez
150 ml de agua fría
8 g de sal

Aquí Jerez no entra en forma de vino, sino de vinagre de Jerez. Es el ingrediente que termina de ajustar esta sopa fría de tomate, pimiento asado y Jerez, especialmente porque el pimiento pierde parte de su acidez durante el horneado y gana bastante dulzor.

No asamos todas las hortalizas. El pimiento rojo asado aporta un sabor más concentrado y ligeramente tostado, mientras que el tomate crudo mantiene el punto fresco que esperamos encontrar en una sopa para tomar fría. Si horneásemos también los tomates, el resultado sería más cocinado, dulce y cercano a una crema de verduras.

La cantidad de pan es pequeña. Sirve para ligar el agua de las hortalizas con el aceite, pero no llega a dominar la receta. Así conservamos el dulzor natural del pimiento, una textura ligera y suficiente fluidez para comerla con cuchara o servirla en vasos pequeños. Además, la preparamos sin pepino ni cebolla, dos ingredientes que cambiarían bastante su sabor.

Dentro de las sopas de tomate del blog, el gazpacho cordobés ofrece una versión más próxima al gazpacho clásico; la porra antequerana aumenta considerablemente el pan y el aceite para obtener una consistencia más espesa. Las sopas de tomate extremeñas parten también del tomate, el pimiento y el pan, aunque se preparan de otra manera y se sirven como una sopa calada.

Receta casera de sopa fría de tomate, pimiento asado y Jerez

Sopa fría de tomate, pimiento asado y Jerez, sin pepino y con una textura muy fina

Preparación paso a paso

Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Lavamos los pimientos, los secamos y los colocamos enteros sobre una bandeja cubierta con papel de horno. No necesitamos untarlos con aceite.
Horneamos los pimientos durante 35 o 40 minutos. Les damos la vuelta a mitad del asado para conseguir un pimiento bien tostado por varios lados. La piel debe presentar zonas oscuras y la carne tiene que estar completamente blanda.

Sacamos los pimientos del horno y los pasamos a un cuenco. Lo tapamos con un plato o con papel de aluminio y los dejamos reposar 15 minutos. El vapor acumulado separará la piel y podremos retirarla con facilidad.
Pelamos los pimientos sin pasarlos por debajo del grifo, pues el agua se llevaría parte de su sabor. Quitamos el pedúnculo, las semillas y las partes blancas del interior. Podemos reservar unas tiras limpias para decorar los platos.
Lavamos los tomates, retiramos la parte dura del pedúnculo y los cortamos en trozos grandes. Si utilizamos una batidora potente, no es necesario pelarlos, ya que después pasaremos la sopa por un colador.
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, la carne de los pimientos, el ajo pelado, la miga de pan, la sal y el vinagre. Removemos y dejamos que el pan se humedezca durante unos 10 minutos con el propio jugo del tomate.
Empezamos a triturar y mantenemos la batidora a potencia alta. Trituramos durante 3 o 4 minutos, hasta que no se aprecien trozos de piel, semillas ni pan. Una trituración corta deja la sopa más basta y hace más difícil ligar correctamente el aceite.
Bajamos un poco la velocidad y añadimos el aceite en hilo fino. Seguimos batiendo hasta que quede completamente integrado. La sopa perderá parte de su color rojo intenso y adquirirá un tono algo más anaranjado.
Incorporamos el agua fría poco a poco. Empezamos con 100 ml, trituramos y comprobamos la consistencia. Añadimos el resto solamente cuando sea necesario, pues algunos tomates contienen mucha más agua que otros.
Pasamos la sopa por un colador fino o un chino, presionando con un cucharón. Este paso elimina los restos de piel y semillas, y deja una textura mucho más agradable.
Guardamos la sopa en un recipiente cerrado y la metemos en el frigorífico. Necesita un reposo mínimo de 2 horas para enfriarse y para que el tomate, el pimiento y el vinagre terminen de integrarse.
Removemos antes de servir y probamos de nuevo. El frío reduce la percepción de la sal y la acidez, así que podemos corregir con una pizca de sal o unas gotas más de vinagre. Repartimos en cuencos y terminamos con unas tiras de pimiento reservado y un hilo muy fino de aceite.

Consejos para una sopa fría de tomate, pimiento asado y Jerez de rechupete

Utilicemos tomates muy maduros, pero sin zonas fermentadas ni partes blandas estropeadas. Un tomate duro y poco hecho obliga a corregir la sopa con más vinagre y deja menos sabor.
Al pelar los pimientos podemos aprovechar una pequeña cantidad del jugo limpio acumulado en el cuenco. Conviene desechar cualquier líquido con restos muy quemados, porque puede amargar toda la preparación.
Es mejor que no añadamos toda el agua de golpe. Siempre podemos aligerar la sopa al final, pero corregir una mezcla demasiado aguada exige aumentar el resto de los ingredientes.
Un vinagre de Jerez seco encaja mejor que uno elaborado con Pedro Ximénez o Moscatel. Estas versiones semidulces suman más dulzor a un pimiento que ya resulta bastante dulce después de asarlo.
También podemos utilizar pimiento asado en conserva, siempre que sea natural y no venga aliñado con azúcar, ajo o especias. Lo escurrimos bien y necesitamos unos 350 g de pimiento limpio.
No pongamos cubitos de hielo dentro de la sopa. Al derretirse rebajan el sabor y pueden dejar una textura acuosa. Es preferible enfriar bien los ingredientes y respetar el tiempo de frigorífico.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Podemos eliminarlo cuando queramos una versión más ligera, pero ante la pregunta ¿Puedo prepararla sin pan?, debemos tener en cuenta que necesitaremos menos agua. La sopa también puede separarse ligeramente durante el reposo; bastará con removerla o darle un golpe corto de batidora antes de servir.

Aunque utilicemos tomates y pimientos rojos, es normal preguntarse ¿Por qué queda anaranjada? El cambio se produce al triturar el aceite con el agua de las hortalizas. Esa emulsión aclara el color y no indica que hayamos utilizado tomates poco maduros.

Una vez preparada, ¿Cuánto tiempo se conserva? Podemos mantenerla hasta 48 horas en el frigorífico, dentro de un recipiente bien cerrado. Después irá perdiendo aroma fresco y el ajo empezará a notarse más.

Tampoco conviene confundir una sopa fría con una sopa casi congelada. Sobre ¿Hay que servirla helada?, la respuesta es no: debe estar bien fresca, pero no tan fría que deje de apreciarse el sabor del tomate, el pimiento asado y el vinagre.

Última revisión: 6 agosto 2026

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