Name: Sopa o caldo de garbanzos. Receta casera paso a paso
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 250 g de garbanzos secos; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 3 hojas de laurel; 1 puerro, solo la parte verde; 1 limón; Una cucharadita de bicarbonato; 1 l de caldo de verduras o agua; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra

Para 4 1.75€/pers. 290kcal/100g

Ingredientes

250 g de garbanzos secos
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 puerro, solo la parte verde
1 limón
Una cucharadita de bicarbonato
1 l de caldo de verduras o agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Es sabido que las legumbres son uno de los alimentos más beneficiosos y que más aporte nutricional tienen para nuestro organismo. Hoy cocinamos con garbanzos, grandes protagonistas de los platos de cuchara y muy especialmente de las sopas. La sopa que te proponemos hoy es una receta considerablemente humilde que se elabora con ingredientes de toda la vida: laurel, cebolla, ajo y poco más. Además, nos da un margen para agregarle otros elementos para aportar más sabor y enriquecerla. Puerro, patata, arroz, fideos,…al gusto. Ninguna de estas cosas será necesaria para que el resultado final sea sustancioso y suficiente, pero admite variaciones.

Para este tipo de recetas viene muy bien usar una olla a presión porque ahorra mucho tiempo, aunque no es indispensable. ¿Que no cuentas con ella? Pues tira de olla tradicional y listo. Solo necesitarás más tiempo y estar un poco pendiente del proceso para evitar que se consuma todo el caldo. Algo perfectamente manejable.

Dentro del recetario de la web hay platos que van por el mismo camino y merecen una visita, como el caldo de pollo casero, básico y lleno de sabor, la sopa de mejillones con un toque a marisco, o el potaje de garbanzos clásico, ya con cuchara seria y pan cerca. Con estas referencias en mente, pasamos a meternos de lleno en la preparación.

Receta de sopa o caldo de garbanzos

Sopa o caldo de garbanzos. Receta casera paso a paso

Preparación paso a paso

Comenzamos poniendo a remojo los garbanzos la noche anterior, pues tienen que estar hidratados antes de arrancar con el cocinado. Para ello los introducimos en un recipiente amplio y hondo y le agregamos una cantidad generosa de agua. Tienen que quedar bien cubiertos.
Al día siguiente retiramos el agua de los garbanzos y los enjuagamos. Ya estamos listos para empezar a cocinar.

Pelamos y picamos la cebolla. También pelamos y rallamos el diente de ajo.
En una olla grande (la mía a presión) calentamos un fondo de aceite de oliva y rehogamos en él la cebolla y el ajo durante unos 10-15 minutos hasta que adquiera un ligero tono dorado.
A continuación agregamos el laurel y continuamos rehogando el conjunto.
Lavamos bien la parte verde del puerro, separando las hojas para poder retirar bien los restos de arena que suelen contener.
Lo agregamos a la olla junto con el caldo o el agua.
Cuando arranque a hervir agregamos los garbanzos y el bicarbonato y cocemos el conjunto durante 90 minutos o hasta que estén tiernos.
Si utilizas una olla normal, la dejaremos tapada a la mitad y a fuego suave. Comprueba que estén completamente tiernos. Es importante que no se sequen, añadiendo agua o caldo hirviendo siempre que sea necesario.
Yo he utilizado una olla a presión, colocando la válvula en la posición 2 y programando 25 minutos. Luego he dejado que se despresurizara sola antes de abrir y continuar con la receta.
Cuando los garbanzos estén tiernos retiramos las hojas de puerro y las desechamos. Salpimentamos al gusto y agregamos el zumo de un limón.
Terminamos la sopa o caldo de garbanzos dando un hervor al conjunto antes de servir, ya sea en el momento o después de un tiempo de reposo. Está deliciosa.

La sopa de garbanzos es de esas recetas que no fallan y siempre apetece repetir. No necesita adornos ni complicaciones, solo buenos ingredientes y una cocción tranquila. Una cucharada lleva a otra sin darse cuenta, y cuando miras el plato ya está vacío.

Consejos para una sopa o caldo de garbanzos perfecta

Si quieres que el caldo esté más ligado, puedes triturar algunos garbanzos junto con parte del caldo, hacer con ello un puré y devolverlo a la olla.
También se puede enriquecer esta sopa con unos trozos de patata. Basta con agregarlos 15 minutos antes del final de la cocción y dejar que se cuezan a fuego lento.
Aunque se puede consumir recién hecha, te aconsejamos que la dejes reposar durante unas horitas. A las legumbres les sienta muy bien el reposo para que se asienten todos los sabores.
Otra recomendación, es que la sirvas con un poquito de aceite de oliva virgen extra (solo un chorrito más) y algo más de limón, aunque todo está en las preferencias de los consumidores. ¡Y ya habremos acabado!
Nunca tires la parte verde del puerro, pues ya ves que se puede utilizar para preparar esta sopa o para dar sabor a otros caldos. Es una joya que aporta mucho sabor.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta habitual es si se puede congelar, y la respuesta es sí, siempre que no lleve fideos ni arroz, que se añaden mejor en el momento de consumirla.
También se suele preguntar por la olla rápida, que reduce el tiempo a unos 30 minutos, aunque conviene controlar bien la cantidad de agua.
Otra duda frecuente es si se puede hacer vegana, y en este caso la receta ya lo es de origen.

Última revisión: 30 enero 2026

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