Fácil 
40 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
2.30€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 10 espárragos verdes
- 13 de barra de pan candeal
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 patata mediana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Ya sabéis que nos encantan los platos tradicionales y hoy venimos con uno que nos ha sorprendido muchísimo. Esta sopa perota malagueña ya ocupa un lugar de honor en nuestro recetario y no es para menos porque está deliciosa, se prepara con ingredientes muy comunes y en poco tiempo está lista. La sopa perota es típica de Álora, la zona de Guadalhorce en Málaga. Su origen es humilde y nos remonta al siglo XIX y al campo, donde los campesinos preparaban con alimentos que tenían a mano la que constituía su comida del día.
Este plato tradicional tiene día propio. Es el primer sábado de octubre cuando se celebra el Día de las Sopas Perotas en Álora, donde se prepara en gran cantidad y el único requisito que se exige para participar es presentarse en el festejo con cuchara propia. El resto es comer y disfrutar. Es muy normal servir los “perotes” con aceitunas y trozos de naranja, aunque hay quienes prefieren rematar esta rica sopa con uvas, pepino, cebolla o rábano. En cualquier caso, nosotros hemos hecho la versión básica, sin acompañamiento, pero que quede constancia que podéis enriquecerla con todo lo anterior.
Para quien disfrute de este tipo de platos sencillos y con historia, en nuestro blog hay opciones que van en la misma línea, como la sopa de ajo tradicional, potente y reconfortante, el gazpacho caliente manchego, perfecto para los días frescos, o las sopas de ajo marineras, directas y sin rodeos. Con este contexto bien claro, vamos a meternos ya con el paso a paso.
Receta de sopa perota malagueña
Preparación paso a paso
- Arrancamos esta receta pelando la patata y cortándola en discos como de medio centímetro de grosor.
- Después los freímos en una cazuela con abundante aceite de oliva a fuego medio, para que se cueza ligeramente por dentro. Se terminará de cocinar más tarde.
- Retiramos la patata y la dejamos escurrir en una fuente con papel absorbente.
- Preparamos ahora el resto de verduras.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla. Lavamos, despepitamos y cortamos el pimiento en pequeños cubos. Lavamos y cortamos los espárragos en trozos de un centímetro. Pelamos y cortamos el tomate en dados.
- Retiramos casi todo el aceite de la cazuela en que hemos frito la patata y dejamos un poco para sofreír todas las verduras anteriores. Van juntas a la cazuela, así que removemos y dejamos que se pochen a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
- Cuando tengamos el sofrito listo, incorporamos de nuevo las patatas que tenemos reservadas.
- Cubrimos el conjunto con una cantidad generosa de agua y sazonamos al gusto con sal. Llevamos a ebullición y, cuando alcance este punto, bajamos el fuego y cocemos cinco minutos a fuego medio-bajo.
- A continuación troceamos el pan y lo colocamos en la base de una fuente de servir o en cuencos individuales.
- Cubrimos el pan con la sopa y dejamos que repose unos minutos para que el pan se empape bien de los jugos de la sopa.
- Una vez asentada la sopa perota la llevamos a la mesa y ¡a disfrutar!
La sopa perota malagueña demuestra que no hacen falta grandes alardes para comer bien. Un plato sencillo, barato y con mucha historia detrás. De esos que se disfrutan despacio y se recuerdan con cariño mucho después de haber dejado la cuchara.
Consejos para una sopa perota malagueña perfecta
- Es importante usar pan duro o -como mínimo- del día anterior. Cuanto más seco esté, mejor mantendrá la forma y más jugos absorberá.
- ¿Cuál es el mejor pan para este tipo de plato? Nuestro favorito es el pan tipo candeal por su miga prieta, pero cualquier otro pan os hará un buen apaño.
- En lugar de agua, podemos usar caldo de verduras. Aunque tal cual es ya una delicia.
- Para los que gustan de seguir las tradiciones al máximo, esta sopa perota se suele servir con aceitunas y rodajas de naranja, aunque más arriba -en la introducción- os damos más recomendaciones.
- Aunque parezca que este plato solo se puede comer bien caliente para entonar el cuerpo en épocas de frío (y es perfecto para ello), se puede servir también templado y en cualquier época del año. No os dejéis condicionar por el tiempo.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se puede guardar de un día para otro, y la respuesta es sí, aunque espesará un poco más. En ese caso, basta con añadir un chorrito de agua caliente al recalentar.
- También se suele preguntar por añadir huevo o chorizo, pero la receta tradicional no los lleva y conviene respetarla para mantener su esencia.
Última revisión: 1 febrero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con espárragos Recetas de invierno Recetas de otoño Recetas de sopas, caldos y cremas Recetas de verduras y hortalizas Recetas fáciles y rápidas Recetas tradicionales
