Fácil 
30 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
4€/pers.
160kcal/100g
Ingredientes
- 300 g de camarones o langostinos crudos (pelados y sin tripa)
- 8 tortillas de maíz
- 150 g de queso rallado tipo mozzarella
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- 1 lima
El nombre puede despistar un poco porque no estamos ante una receta mexicana antiquísima ni ante unos tacos puestos al azar en honor a cualquier político. Los tacos gobernador de camarón se asocian a Sinaloa y se hicieron famosos como una preparación de camarón con queso fundido y verduras o chiles, metida en una tortilla y terminada al calor. A partir de ahí han aparecido bastantes versiones, algo fácil de comprobar en cuanto se comparan recetas mexicanas entre sí.
La que preparamos aquí es una versión casera adaptada con ingredientes fáciles de encontrar en España. Usamos pimiento verde, tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra, así que no vamos a presentarla como una copia literal de la formulación más conocida con chile poblano. Sigue manteniendo, eso sí, lo que hace reconocible este tipo de taco: marisco troceado, un relleno de verduras bien reducido y queso fundente dentro de una tortilla de maíz.
Hay un detalle que merece más atención que cualquier discusión sobre variantes: el camarón pasa dos veces por el calor. Primero entra en la sartén con las verduras y después vuelve a calentarse cuando doramos los tacos. Por eso debemos dejar el tomate bien reducido antes de incorporar el marisco y cocinar los camarones solo hasta que cambien de color. Si los hacemos completamente en el relleno y luego esperamos a que se funda el queso, es bastante fácil que terminen secos.
Para seguir con sabores que encajan bien en una comida de este tipo, podemos preparar unos burritos de pollo y guacamole si apetece otra tortilla rellena, un guacamole con langostinos o camarones para mantener el marisco como protagonista o el guacamole mexicano de siempre para poner en el centro de la mesa y que cada uno se sirva.
Receta casera de tacos gobernador de camarón
Preparación paso a paso
- Empezamos con los camarones crudos. Si todavía conservan la tripa, hacemos una incisión superficial por el lomo y la retiramos con cuidado. Los secamos bien con papel de cocina y los cortamos en trozos medianos. No interesa picarlos hasta convertirlos en una pasta: deben notarse dentro del relleno.
- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Picamos la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Picamos también el ajo, pero lo reservamos aparte porque necesita mucho menos tiempo de sartén.
- Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio. Añadimos la cebolla y el pimiento, ponemos una pizca de sal y cocinamos durante unos 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben quedar tiernos y ligeramente dorados, no tostados. Incorporamos entonces el ajo y lo dejamos 30-45 segundos, solo hasta que empiece a oler bien.
- Lavamos y picamos los tomates maduros en dados pequeños. Los añadimos a la sartén y seguimos cocinando a fuego medio durante unos 5-7 minutos. Removemos de vez en cuando y esperamos hasta que el tomate pierda buena parte de su agua. Este punto importa bastante: un relleno demasiado húmedo ablanda las tortillas y complica después el dorado.
- Cuando el sofrito esté concentrado, incorporamos los camarones troceados. Salpimentamos al gusto y cocinamos durante 1-2 minutos, removiendo para repartirlos por toda la sartén. En cuanto cambien de color y dejen de verse crudos por fuera, retiramos del fuego. No alargamos la cocción porque todavía tendrán un segundo paso por la sartén dentro del taco.
- Repartimos el relleno de camarón y verduras sobre las tortillas de maíz, sin llenarlas hasta el borde. Añadimos por encima el queso rallado. Con 150 g tenemos cantidad suficiente para que funda y ayude a mantener unido el interior sin tapar por completo el sabor del marisco.
- Doblamos las tortillas por la mitad y calentamos una sartén limpia a fuego medio o medio-bajo. Podemos dejarla seca o añadir apenas una gota de aceite. Colocamos los tacos sin amontonarlos y los cocinamos hasta que la tortilla empiece a dorarse y el queso quede bien fundido. Les damos la vuelta con una espátula y terminamos el otro lado.
- Retiramos los tacos en cuanto estén ligeramente crujientes por fuera. No los dejamos más tiempo del necesario, porque el camarón sigue cocinándose con el calor del relleno. Exprimimos unas gotas de lima por encima justo antes de servir.
Los llevamos a la mesa recién hechos. Con estas cantidades salen 8 tacos, unos 2 por persona, una ración razonable si los acompañamos con alguna salsa, ensalada o guarnición.
Consejos para unos tacos gobernador de camarón de rechupete
- El punto más delicado de esta receta es la doble cocción de los camarones. Si los dejamos 3 o 4 minutos en el sofrito y después doramos los tacos, es fácil que terminen duros. Con 1-2 minutos antes del montaje es suficiente.
- Después de lavar o descongelar el marisco, debemos secar bien los camarones. El agua superficial enfría la sartén y se suma al líquido que ya aporta el tomate.
- No tengamos prisa con los tomates. Antes de añadir el camarón, el sofrito debe verse concentrado y sin un charco de líquido en el fondo. Ese tomate bien reducido marca la diferencia entre un taco firme y una tortilla reblandecida.
- El ajo entra después de la cebolla y el pimiento. Si lo sofreímos desde el principio durante 6-8 minutos, puede quemarse y dejar un sabor amargo.
- Con tortillas de maíz algo secas o rígidas, es mejor manejarlas con cuidado y no forzar el pliegue. Una tortilla fría que se rompe al doblarla no mejorará por mantenerla más tiempo en la sartén.
- Para el queso, nos interesa una variedad que funda con facilidad. La mozzarella funciona bien, aunque una mezcla de quesos puede dar un sabor más intenso. En cualquier caso, evitamos sobrecargar el taco: demasiado queso termina tapando el camarón.
- No llenemos las tortillas hasta arriba. Un exceso de relleno hace que se abran, pierdan jugos en la sartén y cueste más conseguir un dorado uniforme por ambos lados.
- La lima se añade al final. Si echamos el zumo sobre el relleno antes del montaje, incorporamos humedad innecesaria y modificamos la textura del camarón durante el reposo.
- Esta versión no lleva chile. El pimiento verde aporta un sabor vegetal más suave, así que el resultado será menos picante que muchas preparaciones mexicanas de tacos gobernador. Es una adaptación doméstica, y conviene entenderla así.
- Si usamos camarones congelados, los descongelamos por completo en la nevera y los secamos antes de trocearlos. Nunca los añadimos a la sartén todavía cubiertos de hielo.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Una consulta bastante habitual aparece cuando compramos el marisco con antelación: ¿se pueden usar camarones congelados? Sí. Los descongelamos en la nevera, eliminamos bien el líquido que hayan soltado y los secamos antes de cortarlos. Si entran mojados en el sofrito, el relleno puede quedar más aguado de lo previsto.
También puede ocurrir que queramos adelantar trabajo para una cena. En ese caso, ¿podemos preparar los tacos con antelación? Lo mejor es guardar únicamente el relleno. Lo dejamos enfriar, lo conservamos en la nevera en un recipiente cerrado y montamos los tacos poco antes de comer. Guardarlos ya rellenos favorece que la tortilla absorba humedad.
A veces el problema aparece durante el último paso y nos preguntáis por qué se rompe la tortilla de maíz al doblarla. Suele ocurrir cuando está demasiado fría, seca o lleva demasiado relleno. Debemos manipularla con cuidado y evitar formar tacos excesivamente cargados.
Otra duda tiene que ver con el punto del marisco: ¿cómo sabemos que el camarón ya está listo? En la primera cocción basta con que cambie de tono por fuera y pierda el aspecto crudo. No esperamos a dejarlo completamente firme porque terminará de hacerse cuando calentemos el taco con el queso.
Y si al abrir la sartén vemos que todo está demasiado húmedo, ¿qué hacemos si el relleno suelta mucha agua? No añadimos el camarón todavía. Seguimos cocinando el tomate unos minutos más hasta que el líquido se evapore. Una vez dentro el marisco, no interesa alargar la cocción para arreglar un sofrito que debería haberse reducido antes.
Última revisión: 9 julio 2026
Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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