Name: Tall de rodó navideño
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 1 redondo de ternera; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 hoja de laurel; 1 ramita de tomillo; 1 vaso de vino tinto; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta

Para 4 3.35€/pers. 239kcal/100g

Ingredientes

1 redondo de ternera
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

El redondo de ternera, también conocido como “tall de rodó” en Cataluña, es una de las elaboraciones clásicas de nuestra gastronomía. Para prepararlo es necesario hacerse con la pieza que lleva su nombre, el redondo, que proviene de la parte trasera de la ternera. Es una carne magra y jugosa, ideal para asar, guisar o cocinar al horno.

Este corte de carne siempre ha sido una elección popular para reuniones familiares y ocasiones especiales. La facilidad con que se prepara es un plus para quien está frente a los fogones, pues en poco tiempo está listo un plato principal que cunde mucho. Solo se necesita una guarnición -verduras salteadas, puré de patata, etc- su propia salsa y listo para alimentar a los invitados.

Ya sea asado, guisado o preparado de cualquier otra manera, el redondo de ternera es una opción nutritiva y deliciosa para aquellos que buscan una carne magra y sabrosa. Además de ser fácil de preparar, se puede hacer con antelación sin que suponga una pérdida de textura o sabor, lo que lo hace ideal para celebraciones en las que lo último que nos apetece es pasar tiempo en la cocina y perdernos lo que nuestros comensales charlan sobre la mesa.

Si buscas otras ideas para carnes asadas o guisadas con sabor tradicional, el rabo de toro a la rondeña destaca por su salsa intensa y textura melosa, ideal para días fríos. Otra opción elegante es el rosbif de ternera con cebollitas y manzana confitada, que combina ternura con el contraste dulce-salado perfecto para una cena especial. Y si te gusta variar en forma y estilo, un roti de ternera con jamón y queso te ofrece una versión jugosa y con matices diferentes, perfecta para compartir con invitados o llevar a la mesa en fechas señaladas.

Receta casera de tall de rodó

Preparación de la carne y los vegetales

Empezamos sellando el redondo de ternera en una cazuela amplia, pero antes lo salpimentamos por todos lados. Después calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela e introducimos el redondo en su interior. Lo volteamos de vez en cuando para que se dore por todos lados.
Cuando la carne esté dorada, añadimos el vino y dejamos que el alcohol reduzca a fuego medio alto durante unos 3-4 minutos.

Mientras tanto pelamos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien el puerro. Cortamos todas las verduras en trozos grandes, sin importar el tamaño porque luego lo vamos a triturar para hacer la salsa.
Cuando no queden restos de alcohol en la cazuela, pasamos el redondo a una fuente apta para horno junto con los jugos de la cazuela. incorporamos las verduras troceadas, la hoja de laurel, la rama de tomillo y un vaso de agua.

Horneado y finalización

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza y del punto de cocción que le queramos dar. Para que el interior se mantenga ligeramente rosado, como en las fotos, tenemos que calcular 35 minutos por cada kilo de carne.
Después de este tiempo, sacamos la fuente del horno y dejamos reposar el redondo.
Pasamos las verduras y los jugos del asado al vaso de una batidora. Trituramos.
Con el puré resultante preparamos la salsa y, para que quede más fina, lo pasamos por un colador fino.
Introducimos el resultado en un cacito, salpimentamos al gusto y lo calentamos a fuego medio-bajo para que reduzca y espese de manera natural. En caso de ir con prisas, podemos añadir un poco de harina fina de maíz, previamente diluída en agua, para espesar la salsa más rápido.
Y ya solo queda laminar el redondo de ternera al gusto y servirlo con su salsa y la guarnición que más guste: puré de patata, patatas fritas o un mix verduras como brócoli, zanahoria o coliflor.

Consejos para un tall de rodo navideño perfecto

Es importante que la ternera esté a temperatura ambiente cuando la empecemos a cocinar, así nos aseguramos de que no baje la temperatura de la cazuela y quede bien sellada por fuera.
Sed generosos con las verduras. Podéis añadir otras diferentes a las que aparecen en el listado de ingredientes. Esta es una buena receta para dar salida a esos restos que podáis tener en la nevera.
En caso de no tener vino tinto, podéis usar vino blanco. Incluso un vino oloroso tipo Pedro Ximénez, que le aportará a esta receta un toque dulce interesante, aromático y delicioso.
Las sobras de redondo congelan muy bien, así que no tengáis miedo a comprar una pieza grande. ¡Que viene muy bien contar con este tipo de elaboración lista para comer cuando vamos con prisas!

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales tiene que ver con el punto de cocción del redondo. Muchos teméis quedaros cortos o pasaros, y la verdad es que esta pieza se presta a confusión. La referencia de 35 minutos por kilo funciona muy bien para un interior ligeramente rosado, pero si queréis la carne más hecha podéis añadir 10-15 minutos adicionales sin miedo a que se reseque, siempre que la salsa acompañe bien.

Otra consulta frecuente es sobre el tipo de vino. Hay quien pregunta si el vino tinto puede sustituirse por blanco o por Pedro Ximénez. Las tres opciones son válidas, pero dan resultados distintos: el tinto aporta profundidad, el blanco mantiene un sabor más suave y el PX deja un toque dulce muy navideño. Todas funcionan, así que podéis elegir sin problema según lo que tengáis en casa.

También suele generar dudas la textura de la salsa. A veces queda demasiado líquida y otras demasiado espesa. Si queda ligera, basta con dejarla reducir unos minutos más a fuego suave; y si queda espesa, se arregla con un chorrito de agua o caldo. Lo importante es triturar bien las verduras y colar la mezcla para conseguir una salsa sedosa.

Por último, preguntáis a menudo si es imprescindible sellar la carne antes del horno. Técnicamente podéis saltaros el paso, pero el sellado es lo que garantiza que la pieza mantenga sus jugos y gane sabor. Ese dorado inicial marca la diferencia en el resultado final.

Última revisión: 19 diciembre 2025

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