Name: Tarta de plátano, chocolate y naranja paso a paso
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Española
Ingredients: Para el bizcocho:; 3 plátanos maduros grandes, unos 300 g de pulpa; 3 huevos M; 180 g de azúcar; 90 ml de aceite de girasol o de oliva suave; 120 ml de buttermilk o de leche con 1 cucharadita de zumo de limón; 250 g de harina de trigo; 10 g de levadura química; 3 g de bicarbonato; 1 pizca de sal; La ralladura de 1 naranja; Para el almíbar de naranja:; 80 ml de zumo de naranja; 30 g de azúcar; Para el relleno:; 250 g de mascarpone; 200 ml de nata para montar, muy fría; 60 g de azúcar glas; Ralladura fina de media naranja; 1 cucharada de zumo de naranja; Para la cobertura de chocolate:; 200 g de chocolate negro para postres, mejor si está entre el 60 y el 70 % de cacao; 180 ml de nata para montar; 20 g de mantequilla; Para decorar, opcional:; Un poco de ralladura de naranja; Virutas de chocolate

Para 10 1.20€/pers. 345kcal/100g

Ingredientes

Para el bizcocho:
3 plátanos maduros grandes, unos 300 g de pulpa
3 huevos M
180 g de azúcar
90 ml de aceite de girasol o de oliva suave
120 ml de buttermilk o de leche con 1 cucharadita de zumo de limón
250 g de harina de trigo
10 g de levadura química
3 g de bicarbonato
1 pizca de sal
La ralladura de 1 naranja
Para el almíbar de naranja:
80 ml de zumo de naranja
30 g de azúcar
Para el relleno:
250 g de mascarpone
200 ml de nata para montar, muy fría
60 g de azúcar glas
Ralladura fina de media naranja
1 cucharada de zumo de naranja
Para la cobertura de chocolate:
200 g de chocolate negro para postres, mejor si está entre el 60 y el 70 % de cacao
180 ml de nata para montar
20 g de mantequilla
Para decorar, opcional:
Un poco de ralladura de naranja
Virutas de chocolate

No todas las tartas de cumpleaños o de sobremesa tienen que salir de una base neutra con relleno dulzón y poco más. Esta tarta de plátano, chocolate y naranja tiene otra intención desde el primer bocado: una miga húmeda, un punto cítrico que despeja la boca y una cobertura de chocolate que remata el conjunto sin tapar lo demás.

El plátano aporta fondo, ternura y un sabor reconocible, pero aquí no manda él solo. La naranja se mete en la receta por varios frentes y consigue que el resultado no se quede pesado, algo clave cuando además entra en escena el mascarpone.

Lo bonito de esta versión es que recoge ecos de varias recetas que ya funcionan muy bien por separado. Tiene algo del pan de plátano o banana bread, aprovecha el frescor del chiffon cake de naranja y se entiende de maravilla con ese matrimonio que siempre cumple, el del bizcocho de naranja y chocolate. A partir de ahí, en vez de hacer un bizcocho de diario, lo llevamos a terreno más festivo con capas, relleno cremoso y cobertura brillante.

El bizcocho sale jugoso, el relleno tiene cuerpo sin resultar mazacote y el chocolate aparece donde debe, envolviendo y dando contraste. Si los plátanos están bien maduros y no nos pasamos batiendo la nata ni la masa, sale una tarta muy seria para celebraciones, meriendas con invitados o para darte el gusto un fin de semana sin necesidad de meterte en una elaboración imposible.

Receta casera de tarta de plátano, chocolate y naranja

Tarta de plátano, chocolate y naranja paso a paso

Preparación paso a paso

Empezamos precalentando el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos dos moldes redondos de 20 cm, forramos la base con papel de horno y reservamos. Si solo tenemos un molde, horneamos en dos tandas.
Pelamos los plátanos, los aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré bastante fino y los dejamos aparte. En otro bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

Batimos los huevos con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y algo aireada. Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir.
Incorporamos el puré de plátano, la ralladura de naranja y el buttermilk. Mezclamos justo hasta integrar.
Sumamos los ingredientes secos en dos o tres tandas, removiendo con espátula o varillas manuales lo justo para que no queden restos de harina. No conviene trabajar la masa más de la cuenta si queremos una miga tierna.
Repartimos la masa entre los dos moldes y horneamos durante 28 a 32 minutos, hasta que al pinchar en el centro con una brocheta salga limpia o con alguna miga seca. Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Mientras se enfrían los bizcochos, preparamos el almíbar. Ponemos en un cazo el zumo de naranja con el azúcar y calentamos un par de minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva. Retiramos y dejamos templar.
Seguimos con el relleno. Batimos el mascarpone con el azúcar glas, la ralladura de naranja y la cucharada de zumo, solo hasta que quede cremoso. En otro bol montamos la nata fría hasta que tenga firmeza media, no durísima. La incorporamos al mascarpone con movimientos envolventes. Guardamos la crema en la nevera 10 o 15 minutos mientras seguimos.
Preparamos ahora la cobertura. Troceamos el chocolate y lo dejamos en un bol. Calentamos la nata hasta que empiece a humear, la vertemos sobre el chocolate y esperamos un minuto. Removemos hasta obtener una ganache lisa y brillante. Añadimos la mantequilla, mezclamos de nuevo y dejamos que pierda un poco de calor para que espese ligeramente.
Si los bizcochos han subido con copete, igualamos la superficie con un cuchillo de sierra. Colocamos una de las capas sobre la base de servicio y la pincelamos con la mitad del almíbar.
Extendemos encima casi todo el relleno de mascarpone, dejando apenas una pequeña cantidad si queremos rematar luego con manga o una cucharada decorativa. Tapamos con la segunda capa, pincelamos con el resto del almíbar y presionamos con suavidad para asentar la tarta.
Cubrimos la parte superior con la ganache de chocolate y dejamos que caiga un poco por los lados. Si preferimos un acabado más limpio y más goloso, la extendemos también por el lateral con una espátula.
Terminamos con ralladura fina de naranja o con virutas de chocolate. Llevamos la tarta a la nevera al menos 30 minutos antes de cortarla, para que el relleno coja cuerpo y la cobertura termine de asentarse.

Consejos para una tarta de plátano, chocolate y naranja de rechupete

Usamos plátanos muy maduros. Cuanto más oscuros y blandos estén, mejor sabor y más jugosidad aportan.
La ralladura debe cogerse solo de la parte naranja de la piel. La blanca amarga y aquí se nota enseguida.
Si no tenemos buttermilk, lo resolvemos con leche y unas gotas de limón, dejándola reposar 10 minutos.
Conviene mezclar la masa solo hasta integrar. Si la trabajamos de más, el bizcocho pierde ternura.
El relleno se monta mejor con todo bien frío, sobre todo la nata.
La ganache no debe echarse hirviendo sobre la tarta montada. Si está demasiado líquida, se nos escapará por todas partes.
Esta tarta gana mucho de un día para otro. Unas horas de reposo en frío le sientan de maravilla.
Para un sabor más adulto, podemos añadir al almíbar una cucharadita de licor de naranja.

Curiosidades de rechupete

El plátano maduro no solo endulza. En repostería también ayuda a retener humedad, aporta una textura más flexible a la miga y hace que los bizcochos aguanten tiernos más tiempo. Por eso tantas recetas de inspiración anglosajona lo aprovechan cuando ya está demasiado blando para comerlo tal cual.

La pareja chocolate y naranja lleva años funcionando porque el cítrico levanta el perfil del cacao y le da más recorrido en boca. No es solo una mezcla golosa; también hace que el conjunto resulte menos pesado y más limpio al final del bocado, algo especialmente útil cuando metemos una crema de por medio.

El mascarpone, por su parte, da una sensación más redonda y menos agresiva que otros quesos crema. Tiene grasa, sí, pero también una textura muy amable para rellenos de tarta cuando no queremos una cobertura excesivamente ácida ni una crema demasiado dulce.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Si la vais a preparar con margen, conviene saber si se puede dejar hecha de un día para otro, y aquí la respuesta es sí. De hecho, le sienta bien. La miga se asienta, el relleno gana firmeza y el corte mejora bastante. Solo hay que mantenerla en frío y sacarla unos 15 o 20 minutos antes de servir.

Al llegar al momento del montaje, aparece muchas veces cuánta firmeza debe tener la ganache antes de ponerla encima. No debe estar líquida como una salsa ni fría como una trufa. Lo bueno es un punto intermedio: brillante, extensible y con suficiente cuerpo para quedarse donde la pongamos.

Cuando la crema parece demasiado blanda, la duda real suele ser si se ha estropeado el relleno de mascarpone. Casi nunca. Lo habitual es que le falte frío o que la nata se haya montado poco. Unos minutos de nevera suelen arreglar bastante, y para la próxima conviene trabajar con todo recién sacado del frigorífico.

A veces también sale la tentación de simplificar y pensar si puede hacerse en un solo molde alto. Poder, se puede. Luego lo abrimos en dos discos cuando esté frío y seguimos igual. Ahora bien, con dos moldes el horneado queda más regular y nos evitamos pelear con un corte grueso que a veces se rompe.

Última revisión: 16 abril 2026

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120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.