Hay pequeños detalles que cambian por completo un plato, aunque a primera vista parezcan casi invisibles. Ese toque crujiente que aparece al final, cuando ya pensabas que todo estaba dicho, suele ser el responsable. En la cocina japonesa, ese papel lo cumple muchas veces el tenkasu, un ingrediente sencillo que suma más de lo que parece. Comidas como korokke, las croquetas japonesas, yakimeshi el arroz frito japonés o el katsudon, el delicioso plato japonés con cerdo empanado te recomendamos que pruebes a preparar.
Curiosidades, historia y origen del tenkasu
El tenkasu nace como un aprovechamiento de los restos de la tempura. Son pequeños trocitos crujientes de masa frita que quedan en el aceite y que, en lugar de tirarse, se reutilizan. En Japón se dieron cuenta hace tiempo de que aquello tenía más gracia de la esperada.
Con el paso del tiempo dejó de ser un simple sobrante para convertirse en un ingrediente propio. Hoy se vende preparado y se usa a conciencia en muchos platos populares. Un buen ejemplo de cocina sin desperdicio.
Beneficios del tenkasu en la cocina
Más allá de lo nutricional, el principal beneficio del tenkasu es lo que aporta a nivel de textura. Hace que platos sencillos resulten más completos y apetecibles sin añadir demasiado esfuerzo. Además, permite aprovechar elaboraciones previas y reducir desperdicios.
Consejos y trucos para usar tenkasu en casa
- El tenkasu se utiliza sobre todo como topping, así que no hace falta complicarse demasiado. Se espolvorea justo antes de servir para que mantenga su punto crujiente y no se reblandezca. En fideos, arroces o sopas funciona especialmente bien.
- Si no lo encuentras en tiendas especializadas, se puede improvisar en casa con masa de tempura frita en pequeñas gotas. No es exactamente lo mismo, pero cumple su función. Para una versión más ligera, se puede usar con moderación y combinarlo con ingredientes frescos.
- Uno de los usos más conocidos del tenkasu es en el okonomiyaki y el takoyaki, donde aporta textura y sabor. También se añade a cuencos de arroz, ensaladas o incluso a un simple bol de noodles. No es raro verlo como acompañamiento en mesas donde cada uno se sirve al gusto.
- En algunas regiones de Japón se usa incluso dentro de sopas claras, algo que puede chocar al principio. La gracia está en el contraste entre el caldo caliente y el crujiente que aparece de repente. Pequeñas sorpresas que hacen el plato más entretenido.
El tenkasu demuestra que no siempre hace falta un ingrediente complicado para mejorar un plato. Con un poco de crujiente bien colocado, todo sabe un poco mejor. Si te gusta experimentar en la cocina, merece la pena darle una oportunidad y ver dónde encaja mejor en tus recetas.
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