Torrijas de brioche

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Torrijas de brioche

Info.

Ingredientes para Torrijas de brioche

  • 8 rebanadas pan brioche (si no tenéis brioche podéis hacerlo con un pan de molde de rebanadas gruesas)
  • 40 ml. leche entera
  • 200 ml. nata para montar 35% M.G.
  • 100 g. azúcar blanquilla
  • 2 huevos M
  • Palito de canela
  • Pieles de naranja y limón
  • Para sellar, dorar y caramelizar: 40 g. mantequilla
  • 25 g. azúcar

Cómo hacer torrijas de pan brioche o con pan de molde.

Las torrijas son para la Semana Santa y la Cuaresma, casi una obligación, eso lo sabemos bien los golosos que no dejamos pasar una.

Aunque la forma más sencilla y tradicional es prepararlas con pan, de días anteriores, a poder ser, y si estáis con tiempo, incluso podéis preparar pan de torrijas en casa. Aunque existe una versión dulce y delicatessen que seguro habréis visto en algún restaurante, las torrijas de brioche.

Si ya están impresionantes las clásicas torrijas, sustituir el pan por un delicioso brioche será un cambio sustancial. Transformará un postre sencillo en una auténtica delicia.

Unas torrijas caramelizadas de brioche gourmet muy tiernas y cremosas por dentro y crujientes con una fina capa de caramelo por fuera.

Pero el secreto de esta receta va más allá al caramelizar las torrijas con mantequilla y azúcar, en lugar de freírlas en aceite bien caliente. La mantequilla con azúcar la masa de lujo de un brioche, hacen de este postre un lujo, el colofón perfecto para una mesa de primera.

Si queréis sorprender a los vuestros con unas deliciosas torrijas de brioche, aquí os dejo la receta.

Preparación de torrijas de brioche

  1. En una cazuela ponemos a calentar la leche, la nata el palito de canela y las pieles de medio limón y media naranja.
  2. Cuando la leche comience a hervir, retiramos la cazuela del fuego. Incorporamos el azúcar y lo mezclamos para integrarlo. Dejamos que la mezcla se temple antes de continuar.
  3. Una vez que la mezcla esté templada o casi fría, la colamos. Incorporamos los huevos batidos y reservamos.
  4. Cortamos el brioche en rebanadas. Estas serán de cierto grosor, no menos de 2 cm. Colocamos las rebanadas en una fuente, unas al lado de las otras.
  5. Regamos el brioche con la mezcla que tenemos reservada, poco a poco, con cuidado de cubrirlas a todas. Daremos una vuelta a las rebanadas para que se impregnen por ambas caras.
  6. Cubrimos con papel transparente y guardamos en el frigo durante 2 horas.
  7. Pasado este tiempo daremos una nueva vuelta a las rebanadas en el líquido que haya quedado sobrante en la fuente.

Caramelización y sellado de las torrijas de brioche

  1. En una sartén derretimos una nuez de mantequilla con una cucharada de azúcar, cuando veamos que el azúcar comienza a dorarse muy ligeramente, incorporamos las torrijas.
  2. Doramos por ambas caras cocinándolas varios minutos por cada lado. Es importante que no nos pasemos en al temperatura del fuego, podríamos quemar el azúcar.
  3. Retiramos las torrijas y servimos. Quedarían perfectas acompañadas de un helado cremoso de avellanas, vainilla o turrón.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de torrijas de Brioche en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán perfectas.

Galería de la receta

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