Tortas de aceite estilo Inés Rosales

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Para 10 0,09€/pers. 152kcal/100g

Las tortas de aceite son una de las elaboraciones dulces de la gastronomía andaluza más tradicionales y populares que podemos encontrar en España, junto con los pestiños , las hojuelas de miel o los borrachuelos. Conocidas de norte a sur y de este a oeste del país, no hay tienda de alimentación ni supermercado en la que no se vendan. Y en Andalucía, por supuesto, se encuentran presentes en casi todas las pastelerías.

Hay poca certeza sobre su origen. Según el saber popular, los estudios de pastelería apuntan hacia recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica. Igualmente cuenta que las tortas de aceite son típicas de Castilleja de la Cuesta, un pueblo de Sevilla donde se elaboran desde el siglo XIX. Las pioneras en su fabricación fueron Inés Rosales y Concepción Cansino, quienes las llevaban en canastos para venderlas en Castilleja y en Sevilla. Después nacieron obradores dedicados a su elaboración. Y para seguir con los postres y dulces andaluces, te dejo un recopilatorio de los más tradicionales.

Las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta, Sevilla, están protegidas por la denominación Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea, junto con otros tres productos españoles: el jamón serrano, la leche de granja y los panellets. A pesar de lo sencillo que resulta meterlas en la cesta de la compra, preparar unas tortas de aceite estilo Inés Rosales es bien sencillo. En una hora y media, la mayoría del tiempo para el reposo de la masa, de vuestros hornos saldrán unas finas tortas, crujientes y aromáticas, con las que acompañar el desayuno, la merienda o, simplemente, saciar el gusanillo del hambre a media mañana sin llenarnos.

Receta casera de tortas de aceite

Preparación de la base de las tortas de aceite

1. En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con el anís en grano.  En el momento en que empiece a chisporrotear, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.
2. Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente hondo y amplio, es decir, la harina, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela molida, la sal, la levadura seca de panadería y las semillas de sésamo. Mezclamos bien.
3. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite con el anís (frío), el agua y el licor de anís. Mezclamos de nuevo hasta homogeneizar. Comenzamos con una cuchara de madera y, cuando no podamos más debido al espesor que va adquiriendo, después con las manos. No es necesario sacar la masa del recipiente.
4. Una vez que la masa esté bien amasada, cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que aumente al doble de su volumen.
5. Transcurrido este tiempo amasamos de nuevo para desgasificar la masa y la dividimos en 12 o 14 bolas. Para que salgan iguales recomendamos pesar el total de la masa y dividir en la cantidad de tortas que queráis hacer. El resultado es el peso que necesitará tener cada bola.

Horneado y presentación final las tortas de aceite

1. Cubrimos un par de bandejas de horno con papel sulfurizado (papel de horno).
2. Boleamos las porciones de masa y aplastamos con la palma de la mano sobre la superficie de trabajo, formando un disco. Con un rodillo estiramos bien, lo más fino posible, procurando mantener una forma bien redondeada.
3. Colocamos las tortas sobre las bandejas de horno, dejando un poco de separación entre unas y otras. Espolvoreamos con azúcar por toda la superficie de las tortas y cocemos en el horno, previamente precalentado a 220ºC con calor arriba y abajo, durante unos 6-7 minutos o hasta que comiencen a tomar color.
4. Retiramos las bandejas del horno y dejamos enfriar las tortas sobre ellas antes de retirar y consumir.

Consejos para unas Tortas de aceite estilo Inés Rosales de rechupete

• Es importante que utilicemos un buen aceite de oliva virgen extra, pues es el ingrediente protagonista de estas tortas y la diferencia se nota mucho en el resultado.
• Podemos hornear las dos bandejas a la vez y así ahorrar tiempo de cocción y electricidad. En este caso conviene que las cambiemos de sitio a media cocción para que hagan uniformemente.
• Para los amantes de los cítricos, al aceite de oliva virgen extra y el anís en grano le podemos sumar un trozo de piel de limón y/ de naranja y conseguir con ello unas tortas de aceite más aromáticas.
• Para que el azúcar de la superficie de las tortas quede bien pegado, aplastamos suavemente con la palma de la mano después de espolvorear o pincelamos las tortas con un poco de aceite y espolvoreamos el azúcar después.
• Las tortas de aceite duran en buen estado varios días si las guardamos en un recipiente hermético, preferiblemente metálico.

Curiosidades de rechupete

Las tortas de aceite andaluzas forman parte del grupo de dulces tradicionales más reconocibles del sur de España. Son finas, crujientes y muy aromáticas, con un equilibrio muy particular entre el aceite de oliva, el anís y el azúcar.

Aunque hoy se encuentran fácilmente en supermercados y pastelerías, su origen está ligado a la repostería popular andaluza. Muchas fuentes apuntan a influencias árabes y mozárabes, algo muy habitual en los dulces del sur que utilizan especias, semillas y aceite de oliva.

La localidad sevillana de Castilleja de la Cuesta está especialmente vinculada a este dulce. Allí comenzaron a elaborarse de forma artesanal en el siglo XIX y desde entonces se han convertido en una de las señas gastronómicas del lugar.

Con el paso del tiempo, estas tortas alcanzaron tal popularidad que pasaron de la cocina doméstica a los obradores profesionales, convirtiéndose en uno de los dulces más representativos de la repostería andaluza.

Su textura fina y crujiente se consigue estirando la masa muy delgada antes de hornearla, lo que permite que el azúcar se caramelice ligeramente en la superficie.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al preparar la masa, una de las preguntas más habituales es si el aceite debe utilizarse caliente, y lo correcto es dejarlo enfriar después de aromatizarlo con el anís, para no afectar a la levadura.

Cuando se mezcla la masa también aparece la duda de si debe amasarse mucho tiempo, pero en esta receta basta con integrarla bien hasta obtener una masa homogénea.

Durante el reposo, muchos se preguntan si es imprescindible esperar a que la masa doble su volumen, y ese levado es importante porque da a las tortas una textura más ligera.

Al estirar las porciones de masa suele surgir la cuestión de qué grosor deben tener las tortas, y lo ideal es dejarlas lo más finas posible, ya que así quedarán crujientes al hornearse.

En el momento de hornear también aparece la duda de si deben dorarse mucho, y basta con retirarlas cuando empiezan a tomar color, porque terminan de endurecerse al enfriarse.

Pensando en la conservación, es frecuente preguntar cuánto tiempo duran en buen estado, y guardadas en un recipiente hermético pueden mantenerse crujientes durante varios días.

Última revisión: 9 marzo 2026

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de dulces tradicionales Recetas de postres sin huevo Recetas de postres y dulces

Etiquetas: ajonjolí anís canela cocina andaluza cocina española harina de trigo levadura seca licor matalauva

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