Tortas locas malagueñas

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Para 6 1.45€/pers. 290kcal/100g

Hoy os traemos un pastel muy sencillo típico de Málaga. Relativamente joven si se compara con la antigua tradición repostera que ha ido evolucionando a lo largo de décadas, este dulce es conocido tanto fuera de la provincia como dentro y recibe el nombre de “tortas locas”. 

Se trata de una milhoja en forma de círculo que se rellena con crema pastelera y se cubre con un glaseado elaborado a partir de yema pastelera. Este pastelito se corona con una guinda y el resultado es de lo más vistoso, como podéis apreciar en las fotos.

En la actualidad, cualquier confitería malagueña las tiene en su expositor, pero también existe una empresa local muy puntera de Manuel Tejeros, gracias a la cual se ha puesto de moda su preparación. En realidad, el creador de este postre no es esta empresa, sino que fue un jugador profesional de fútbol del equipo de Málaga llamado Eduardo Rubio, que dio la idea por primera vez.

Es su gerente el que explica a los medios de la provincia que el jugador de fútbol no sólo se dedicaba al deporte, también era pastelero. Montó una confitería y en ella trabajaban sus padres, que decidieron continuar con la tradición pastelera. 

Historias de postres andaluces hay muchas. Echa un vistazo a todos estos postres y dulces tradicionales de Andalucía.

Si te apetece seguir con dulces de capas y texturas crujientes, puedes probar unas milhojas de turrón, ideales para las fiestas, con su contraste de hoja hojaldrada, turrón cremoso y azúcar caramelizado. Otra opción interesante son las milhojas rellenas de crema diplomática y frambuesas, donde lo ligero y lo afrutado equilibran la textura, para quienes buscan un postre fresco pero elegante. Y si quieres algo distinto, las milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana aportan un toque más tradicional y cálido, con sabores intensos y un aire rústico —perfectas para alternar con dulces más modernos.

Receta casera de las tortas locas

Para la crema pastelera

1. En esta ocasión la preparamos en el microondas, porque es muy cómodo, limpio y rápido. Para ello introducimos, en un recipiente amplio y hondo, las yemas de huevo, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Removemos con unas varillas para que se integren bien todos los ingredientes y no queden grumos.
2. Llevamos el recipiente al microondas y programamos dos minutos a máxima potencia (aprox 800W). Retiramos y removemos para homogeneizar.
3. Llevamos de nuevo al microondas y programamos dos minutos más. Removemos de nuevo para homogeneizar.
4. Repetimos la operación una tercera vez, pero en esta ocasión solo un minuto. Retiramos la crema del microondas, removemos, tapamos con papel film (en contacto con la crema) y dejamos enfriar por completo antes de guardar en la nevera.
5. La crema pastelera tiene que estar bien fría, es por ello que hay que prepararla al principio. Podemos hacerla el día anterior y asegurarnos que está en su punto cuando vayamos a montar las tortas locas.

Para la cobertura de huevo

6. En un pequeño cazo introducimos los huevos, el azúcar, el agua y el almidón de maíz y batimos con energía hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Calentamos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que la mezcla espese. Esto tardará unos 8-10 minutos, dependiendo de la potencia de la placa.
8. Una vez espesa la cobertura, la retiramos del fuego y la teñimos con colorante naranja o, en su defecto, con mezcla de amarillo y rojo.
9. Después dejamos que se enfríe, removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.

Para las bases de hojaldre

10. Cortamos el hojaldre, que tiene que estar bien frío, con un cortapastas redondo de unos 8-10 centímetros. Cuando mayor sea el diámetro del cortador, menos unidades de tortas locas conseguiremos.
11. Hay que cortar pares de porciones de hojaldre, pues para cada torta necesitamos dos unidades.
12. Colocamos los discos de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los pinchamos con un tenedor por toda la superficie (con ello evitamos que crezcan en exceso).
13. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos los hojaldres durante 12-14 minutos o hasta que estén dorados.
14. Retiramos y dejamos enfriar completamente.

Montaje de las tortas locas

15. Llenamos una manga pastelera con la crema pastelera fría y rellenamos con ella la mitad de los discos de hojaldre.
16. Colocamos otro hojaldre encima, formando un sándwich.
17. Cubrimos cada uno de ellos con la cobertura de huevo y decoramos con una guinda.
18. Ya tenemos las tortas locas listas para servir. Están buenísimas recién hechas, aunque aguantan unas horas en perfecto estado sí las guardamos en la nevera.

Consejos para unas tortas locas de rechupete

• Podemos preparar hojaldre casero y estas tortas subirán de nivel, pero entendemos que esto puede suponer un reto. En cualquier caso, os animamos a ello.
• Es clave, siempre que trabajemos con hojaldre, que esté muy frío para que se deje manipular sin problema. Sí vemos que se empieza a reblandecer en exceso, lo podemos meter unos minutos en el congelador para que endurezca de nuevo.
• En cuanto a la decoración, usar guindas es lo tradicional, pero nada os impide darle a estas tortas locas un aire más sofisticado. Podéis usar, por ejemplo, physalis.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

A veces me escribís porque la crema pastelera queda demasiado líquida incluso siguiendo los tiempos del microondas. En la mayoría de casos basta con comprobar dos cosas: que el almidón esté bien disuelto antes de calentar y que la mezcla haya alcanzado suficiente temperatura. El microondas no calienta siempre de forma uniforme, así que remover entre cada tanda es fundamental para que espese como debe.

También genera dudas la cobertura de huevo, sobre todo cuando se corta o queda granulada. Esto suele pasar si se sube demasiado el fuego o si se deja de remover durante la cocción. Es una crema delicada que necesita movimiento constante y calor medio; cuando se hace así, queda lisa, brillante y perfecta para cubrir las tortas.

Otra consulta habitual es por qué el hojaldre se infla más de la cuenta o queda irregular. Si no se pincha bien antes de hornearlo, tiende a subir de forma desigual. Y si la masa no está bien fría al trabajarla, se ablanda y pierde forma. Un ratito en la nevera antes de cortar y montar lo soluciona.

Y por último, muchos me preguntáis si las tortas locas se pueden preparar con antelación. Se pueden dejar montadas unas horas, pero no conviene guardarlas de un día para otro porque el glaseado se humedece y el hojaldre pierde su crujiente. Lo ideal es tener las cremas listas y frías, hornear el hojaldre y montarlas poco antes de servir.

Última revisión: 28 enero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: cocina española cocina malagueña hojaldre huevos leche yema de huevo

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