Fácil 
210 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 8
1.55€/pers.
350kcal/100g
Ingredientes
- 150-200 ml de leche (templada)
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 8 g de levadura seca de panadería o 25 g de levadura fresca
- 2 huevos M
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 15 g de sal
- Ralladura de 1 limón
- 5 ml de esencia de agua de azahar (opcional, pero muy tradicional)
- 1 huevo
- Fruta confitada
- Azúcar perlado
¿Sabías que en Cataluña hay una tradición que combina dulce, sorpresa y un poquito de caos familiar? Sí, hablo del Tortell de Reis, ese bollo redondo, brillante y decorado con fruta confitada que parece sacado de un cuento.
Tiene sus raíces en las celebraciones de la Epifanía, que conmemoran la visita de los Reyes Magos al Niño Jesús. En Cataluña, esta tradición se fusionó con la costumbre de esconder una figurita y un haba en el bollo, simbolizando la suerte y la mala suerte, respectivamente. Quien encuentra la figurita es coronado rey por un día, mientras que el desafortunado que encuentra el haba tiene que pagar el postre.
¿Sabías que el agua de azahar, uno de los ingredientes clave, se usa en repostería desde la época medieval? Su aroma floral le da al tortel ese toque único que lo hace inconfundible. Además, la fruta confitada no solo decora, sino que también simboliza las joyas de los Reyes Magos. ¡Todo tiene su significado!
Hoy vamos a preparar este clásico del Día de Reyes de dos formas: la tradicional, para los que disfrutan amasando con las manos, y la versión con Thermomix, para los que prefieren dejar que la máquina haga el trabajo duro. Eso sí, ambas recetas terminan igual: con un bollo dorado, aromático y listo para ser devorado.
Disfruta de más recetas como ésta en nuestro recopilatorio de las mejores recetas de la gastronomía catalana.
Si te va este tipo de bollería festiva, el bucellato, el roscón italiano cargado de aromas y fruta confitada, es una opción estupenda para quienes buscan un dulce navideño con carácter mediterráneo. También encaja muy bien la corona de la Almudena, un bollo moderno que se ha convertido en emblema madrileño y que comparte ese punto esponjoso y aromático tan propio de estas celebraciones. Y, cómo no, el clásico roscón de Reyes, el referente absoluto de la Epifanía, perfecto si quieres comparar masas, aromas y acabados entre tres elaboraciones tan tradicionales como diferentes.
Receta casera del tortell de reis Catalán
Método tradicional
- Para preparar la masa introducimos, en un bol grande, la harina con el azúcar y la sal. Mezclamos bien.
- Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche templada y la levadura desmenuzada. Removemos para que se mezclen y esperamos 10-15 minutos, tiempo en que la levadura se activará y empezará a burbujear.
- Incorporamos ahora los huevos, la ralladura de limón y el agua de azahar. Amasamos hasta homogeneizar.
- Añadimos la mantequilla a la masa. Lo haremos poco a poco y amasando hasta que se integre bien. Entonces añadimos un poco más de mantequilla y repetimos la operación hasta que no quede nada y la masa se vea lisa y homogénea.
- Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol engrasado, tapamos con un paño y dejamos que repose durante un par de horas o hasta que duplique su volúmen. El tiempo exacto de levado dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más alta sea, más rápido levará la masa.
- Cuando la masa haya levado correctamente la pasamos a la mesa de trabajo y la aplastamos ligeramente para desgasificar.
- Después le damos forma de tortel y lo colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con un tapete de silicona. Sí usamos figurita y haba, las introducimos por la parte inferior.
- Cubrimos el tortel con un paño limpio y dejamos que repose de nuevo unos 30 minutos más.
- A continuación pintamos la superficie del tortell con huevo batido, suavemente para no deformarlo, y lo decoramos con fruta confitada y azúcar perlado.
- Llevamos el tortell al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y lo cocemos durante 25 minutos o hasta que esté bien dorado.
- Retiramos el tortel del horno y lo dejamos enfriar antes de disfrutarlo con una taza de chocolate caliente o la bebida que más nos guste.
Método con Thermomix
- Preparamos la masa introduciendo la leche, la levadura y el azúcar en el vaso del Thermomix. Programamos 2 minutos, 37°C, velocidad 2.
- Incorporamos la harina, la sal, la ralladura de limón y el agua de azahar. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
- Añadimos los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Programamos 3 minutos en modo amasado.
- Sacamos la masa del vaso, la boleamos y la dejamos reposar en un bol engrasado y tapado durante un par de horas o hasta que duplique su volúmen.
- A partir de aquí seguimos los mismos pasos que en el método tradicional para formar, decorar y hornear el tortell.
Consejos para un tortell de reis de rechupete
- Si no tienes agua de azahar, puedes sustituirla por un poquito de esencia de vainilla, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
- Además de ralladura de limón, le puedes dar un toque extra de sabor añadiendo también ralladura de naranja.
- Para que el tortel quede más esponjoso, asegúrate de que la leche esté templada (no caliente) al mezclarla con la levadura.
- Si no encuentras azúcar perlado, puedes usar azúcar blanco normal humedecido con un poco de agua de azahar (o solo agua) para decorar.
- Si quieres una versión más ligera, reduce la cantidad de mantequilla a 70 gramos, pero ten en cuenta que el resultado será un tortel más seco.
- Y sí te gustan los bollos esponjosos, usa el máximo de leche indicado en los ingredientes. La masa quedará ligeramente pegajosa, pero más hidratada. La podrás manejar fácilmente con las manos engrasadas.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las dudas más repetidas tiene que ver con el levado. Muchos me decís que la masa no sube lo suficiente y, casi siempre, el problema está en la temperatura. La leche debe estar templada, nunca caliente, y la mantequilla debe integrarse poco a poco para no frenar la acción de la levadura. También influye muchísimo el ambiente: en cocinas frías el levado se alarga más de la cuenta. Un truco sencillo es dejar el bol dentro del horno apagado con la luz encendida, que aporta el calor justo.
Otra consulta habitual trata sobre la textura final: “¿Por qué me queda un tortell más denso de lo esperado?”. La causa suele ser un amasado insuficiente o, al contrario, un exceso de harina añadida para manejar la masa. Este tipo de masas enriquecidas siempre quedan algo pegajosas; es normal. Con manos ligeramente engrasadas se trabajan sin problema y el resultado es mucho más esponjoso.
También me preguntáis por la decoración. Algunos comentáis que la fruta confitada se hunde durante el horneado. Esto ocurre cuando se coloca antes de que la masa haga su segundo levado. Lo ideal es esperar a que coja volumen, pintar con huevo y entonces decorar. Así se queda en la superficie sin desaparecer en el interior del bollo.
Otra duda recurrente tiene que ver con el uso de Thermomix: hay quien nota la masa demasiado blanda al sacarla del vaso. Esto es completamente normal porque el amasado continuo genera más calor y ablanda la mantequilla. Basta con dejar reposar la masa 10 minutos antes de manipularla y verás cómo se vuelve más manejable.
Y por último, preguntas sobre el haba y la figurita. Hay miedo a que se derritan, pero no te preocupes: si se introducen bien metidas por la parte inferior y colocadas en zonas donde la masa es más gruesa, no sufren con el calor del horno.
Última revisión: 1 febrero 2026
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