Name: Tortilla de patatas en sartén. Receta tradicional paso a paso para que quede perfecta
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de patatas (variedad para freír); ½ cebolla grande; 6 huevos camperos; 500 ml de aceite de oliva para freír; 5 g de sal fina (o al gusto de cada casa)

Para 4 2.3€/pers. 265kcal/100g

Ingredientes

500 g de patatas (variedad para freír)
½ cebolla grande
6 huevos camperos
500 ml de aceite de oliva para freír
5 g de sal fina (o al gusto de cada casa)

A veces lo más sencillo es lo que más discusiones genera. Pasa con el fútbol, con el café y, por supuesto, con la tortilla de patatas. Cada casa tiene su versión y todos defienden la suya como la buena. Aquí vamos a preparar una tortilla clásica, bien hecha, aprovechando las ventajas de una sartén como la Fissler Ceratal EVO, que facilita mucho el punto perfecto.

Hablar de tortilla de patatas es hablar de uno de los grandes iconos de la cocina española. Su origen se sitúa entre Navarra y Extremadura, aunque no hay un consenso claro. Lo que sí está claro es que empezó como un plato humilde, pensado para alimentar a mucha gente con pocos ingredientes. Con el tiempo ha evolucionado, han surgido debates eternos como el de con o sin cebolla, y hoy en día incluso la vemos en versiones más modernas, pero la base sigue siendo la misma.

Si te gustan este tipo de recetas caseras, puedes echar un vistazo a la tortilla de patatas con cebolla jugosa, donde la cebolla marca la diferencia, la tortilla paisana, con verduras y un punto más completo, o la tortilla de patatas al estilo Betanzos, una opción gallega de una tortilla no apta para todos, pues queda poco cuajada. Pero ahora vamos con la versión clásica, la de toda la vida, hecha paso a paso.

Receta casera de tortilla de patatas clásica en sartén

Ingredientes para preparar la tortilla

Tortilla de patatas en sartén. Receta tradicional paso a paso para que quede perfecta

Preparación de las patatas y huevos

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. No buscamos que humee, sino que alcance una temperatura moderada para poder cocinar las patatas sin que se frían en exceso.
Mientras el aceite se calienta, pelamos las patatas, las enjuagamos bajo el grifo para retirar el almidón y las cortamos en rodajas finas. Intentamos que el grosor sea uniforme para que se cocinen todas por igual.

Cortamos la media cebolla en juliana fina. Este corte ayuda a que se integre bien con la patata y aporte sabor sin dominar demasiado el conjunto.
Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a freír fuerte, añadimos las patatas junto con la cebolla a la sartén. Removemos bien para que todo quede impregnado de aceite desde el principio.
Dejamos que las patatas se confiten a fuego medio. Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y para que se hagan de forma uniforme. Buscamos que estén blandas y que alguna empiece a dorarse ligeramente.
Una vez en su punto, escurrimos las patatas con ayuda de un colador de acero inoxidable o una espumadera. Es importante retirar bien el exceso de aceite para que la tortilla no quede pesada.
Cascamos los huevos en un bol amplio y los batimos ligeramente. No hace falta montar espuma, solo integrar bien claras y yemas.
Incorporamos las patatas escurridas al bol con los huevos. Mezclamos con cuidado para que no se rompan demasiado y ajustamos el punto de sal. Dejamos reposar un par de minutos para que todo se integre.

Preparación de la tortilla en la sartén

Volvemos a colocar la sartén al fuego medio con un chorrito de aceite. No necesitamos mucho, solo lo justo para que no se pegue.
Cuando la sartén esté caliente, vertemos la mezcla de huevo, patata y cebolla. Distribuimos bien con una cuchara si hace falta y dejamos que empiece a cuajar.
Cocinamos durante 2 o 3 minutos por un lado. Cuando veamos que los bordes están firmes, colocamos un plato sobre la sartén y damos la vuelta con decisión. Dejamos que se haga por el otro lado otro par de minutos, ajustando el tiempo según el punto que nos guste. Servimos la tortilla recién hecha o templada, que también tiene su punto.

Y aquí es donde empieza lo mejor: decidir si la comemos tal cual o si le damos unos minutos de reposo. Ambas opciones tienen sus seguidores.

Consejos para una tortilla de patatas en sartén de rechupete

Para que la tortilla salga bien, hay algunos detalles que marcan la diferencia. El primero es no tener prisa con las patatas, ya que si se fríen en lugar de confitarse el resultado cambia bastante. También es importante escurrir bien el aceite antes de mezclarlas con el huevo.
Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite y cocinar las patatas más despacio. También puedes acompañarla con una ensalada verde, unos pimientos fritos o simplemente un buen pan, que aquí siempre viene bien.
Se presta bastante a cambios según lo que tengas en casa. Hay quien añade pimientos, quien incorpora chorizo o quien prefiere hacerla más gruesa o más fina. Incluso el punto de cuajado cambia mucho según la zona y la costumbre.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Cuando uno se pone con la tortilla, surgen preguntas bastante habituales, sobre todo si queremos afinar el resultado.

Una de las más repetidas es cómo conseguir que quede jugosa sin que esté cruda. La clave está en controlar el tiempo de cuajado y en usar huevos de calidad. Menos tiempo en la sartén suele dar una tortilla más melosa.
Otra duda frecuente es qué hacer con el aceite sobrante. Se puede colar y reutilizar sin problema, ya que ha servido para confitar las patatas y tiene buen sabor.
También nos preguntáis mucho por qué a veces se pega. Esto suele deberse a falta de aceite o a que la sartén no estaba bien caliente al añadir la mezcla. Ajustando esos dos puntos, el problema suele desaparecer. Aunque con la sartén cerámica de Fissler es muy complicado (diría, casi imposible) que esto suceda.

Con todo esto claro, ya solo queda encender el fuego y disfrutar del proceso, que también forma parte del plato.

Última revisión: 8 abril 2026

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