Fácil 
35 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
1€/pers.
130kcal/100g
Ingredientes
- Para las tortitas:
- 400 g de lentejas cocidas, muy bien escurridas
- 200 g de zanahoria (unas 2 medianas)
- 80 g de cebolleta (unas 2 pequeñas)
- 1 diente de ajo
- 1 huevo M
- 60 g de pan rallado
- 1 cucharadita de comino molido (unos 2 g)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (aprox. 1 g)
- 10 g de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra para la sartén
- Para la salsa de yogur:
- 200 g de yogur griego natural sin azúcar
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo pequeño
- 5 g de perejil fresco picado
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Con una legumbre cocida hay dos maneras bastante fáciles de estropear una tortita: convertirla en un puré sin textura o dejarla tan entera que no haya forma de que se sostenga. En estas tortitas de lentejas buscamos justo el punto intermedio. Aplastamos solo una parte de las lentejas y dejamos el resto reconocible para que la masa tenga cuerpo, pero también una mordida más interesante.
La zanahoria añade dulzor y jugosidad, aunque también mete agua en la mezcla. Por eso conviene rallarla y apretarla bien antes de mezclarla. El huevo y el pan rallado terminan de ligar una masa que debe poder cogerse con las manos sin escurrirse ni cuartearse. Después, una sartén a fuego medio y paciencia: la primera cara tiene que formar costra antes de tocarla.
Por textura y forma, estas tortitas están emparentadas con la hamburguesa de lentejas y arroz, pero resultan más pequeñas y rápidas. Si os gustan las tortitas saladas, merece la pena probar también las tortitas de calabacín y las tortitas de brócoli: las tres comparten esa idea de dorar una mezcla vegetal sin convertirla en una fritura pesada.
La receta encaja además en nuestro recopilatorio de tortitas y panqueques dulces y salados. Para servirla, en vez de cargar el plato con más ingredientes, hacemos una salsa de yogur sencilla con limón, ajo y perejil. El contraste entre la tortita caliente y la salsa fría le va especialmente bien a la lenteja y al comino.
Cómo hacer tortitas de lentejas y zanahoria con salsa de yogur
Dejamos la lenteja seca y la zanahoria sin exceso de agua
- Si usamos lentejas cocidas en casa, las dejamos enfriar y las escurrimos a conciencia. Si son de bote, podemos enjuagarlas y después dejarlas unos minutos en un colador; en esta receta interesa retirar líquido porque una lenteja mojada ablanda la masa. En el blog explicamos con detalle qué ocurre con las legumbres en conserva y su líquido.
- Pelamos las zanahorias y las rallamos con la parte gruesa del rallador. Las envolvemos en un paño limpio y las apretamos para retirar parte del agua. Picamos muy finas las cebolletas y el ajo. La zanahoria debe quedar húmeda, no reseca, pero sin soltar líquido al presionarla con los dedos.
Ligamos la masa sin convertir las lentejas en puré
- Ponemos las lentejas en un bol amplio y aplastamos aproximadamente un tercio con un tenedor. El resto queda entero. Así conseguimos una base que liga y, al mismo tiempo, mantiene la textura de la legumbre. Esta misma idea de no pasarse triturando funciona muy bien en otras preparaciones de lentejas y verduras.
- Añadimos la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el huevo, el pan rallado, el comino, el pimentón dulce, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos con una espátula o con las manos solo hasta repartirlo todo. No hay que amasar como si fuera pan.
- Dejamos reposar la mezcla 10 minutos. El pan rallado absorberá parte de la humedad y la masa se afirmará. Cogemos una cucharada generosa y la apretamos entre las manos: si mantiene la forma sin pegarse en exceso, está lista. Si sigue demasiado blanda, añadimos una cucharada extra de pan rallado y esperamos un par de minutos más.
Formamos y doramos las tortitas en tres tandas
- Dividimos la masa en 12 porciones parecidas, formamos bolas y las aplastamos hasta obtener discos de unos 6 cm de diámetro y 1-1,5 cm de grosor. No hace falta dejarlas perfectas: un borde ligeramente irregular queda más natural y no afecta a la cocción.
- Calentamos una sartén amplia a fuego medio con una parte del aceite de oliva virgen extra. Cocinamos cuatro tortitas cada vez. Trabajar en tres tandas evita que la sartén se enfríe y que las piezas terminen cociéndose con su propio vapor.
- Dejamos la primera cara entre 3 y 4 minutos sin mover las tortitas. Cuando el borde se vea firme y la base esté bien dorada, les damos la vuelta con una espátula y cocinamos la segunda cara unos 3 minutos. Si intentamos girarlas antes de que haya costra, se rompen con mucha más facilidad. Repetimos con el resto, añadiendo un poco de aceite cuando haga falta.
- Retiramos cada tanda a una rejilla en lugar de amontonarla en un plato. Así sale el vapor y el exterior se mantiene más seco y dorado mientras terminamos las siguientes tortitas.
Terminamos la salsa de yogur y servimos
- Mezclamos el yogur griego con el zumo del medio limón, un poco de ralladura, el ajo rallado muy fino, el perejil, 5 ml de aceite y una pizca de sal. Debe quedar espesa, fresca y ligeramente ácida, no líquida. Servimos las tortitas calientes o templadas con la salsa aparte.
Cuando la masa de lentejas no se comporta como debería
Una duda que aparece mucho con este tipo de preparaciones es por qué las tortitas se deshacen al darles la vuelta. Suele ser una combinación de exceso de humedad y prisas. Primero hay que escurrir bien la legumbre y apretar la zanahoria; después, dejar reposar la masa y esperar a que la primera cara esté dorada antes de meter la espátula. Si la mezcla todavía no mantiene la forma en frío, una pequeña cantidad extra de pan rallado corrige mejor el problema que seguir triturando. También podéis repasar los errores habituales al hacer tortitas.
También es habitual preguntar si se pueden usar lentejas de bote. Sí, y de hecho son una forma muy práctica de hacer esta receta entre semana. La única diferencia importante es que suelen llegar más húmedas y algo más blandas que unas lentejas cocidas en casa. Por eso aquí conviene escurrirlas con especial cuidado. Si preferís partir de legumbre seca, en esta guía tenéis los tiempos y consejos para cocinar legumbres.
Y sí, estas tortitas se pueden congelar. Lo más cómodo es cocinarlas, dejarlas enfriar completamente y congelarlas primero separadas. Cuando estén duras, las pasamos a una bolsa o recipiente con papel entre capas. Para recuperarlas, sartén, horno o freidora de aire mantienen mejor el exterior que el microondas. La guía sobre cómo congelar tortitas y crepes desarrolla el método de almacenamiento.
La salsa, en cambio, la haría el día que vayamos a comerlas. Se tarda un minuto y así conserva mejor su textura. Si os sobra alguna tortita en la nevera, un golpe de sartén a fuego medio devuelve buena parte del dorado sin tener que añadir casi aceite.
Última revisión: 17 septiembre 2026
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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetario de cocina Recetas de crepes, tortitas y panqueques
