Name: Tortitas de papa. Receta fácil, crujiente por fuera y tierna por dentro
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 800 g de patatas; 150 g de jamón cocido (picado); 150 g de queso rallado; 1 huevo M; 3 cucharadas de harina de trigo; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)

Para 4 1.50€/pers. 155kcal/100g

Ingredientes

800 g de patatas
150 g de jamón cocido (picado)
150 g de queso rallado
1 huevo M
3 cucharadas de harina de trigo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)

A veces uno piensa que tiene la nevera medio vacía y, sin darte cuenta, acabas preparando algo que conquista a todo el mundo. El truco suele estar en esas mezclas sencillas que no fallan. Las patatas, jamón y queso se llevan tan bien que es difícil resistirse, así que hoy toca darle forma a esas tortitas mexicanas que entran solas y que se preparan sin complicarse la vida.

En México llevan años preparando estas tortitas de papa como solución rápida para el desayuno o la comida, una de esas recetas que pasan de generación en generación sin apenas cambiar. Se suelen rellenar de queso, pero con jamón suman puntos y se convierten en un bocado más completo. Con el tiempo, cada familia ha ido ajustando texturas, tamaños y rellenos, así que es normal encontrarlas de mil formas según la zona y el gusto del cocinero.

Y si te apetece seguir en la línea de platos sencillos y resultones, puedes echar un ojo a las croquetas caseras de jamón, cremosas y con ese sabor clásico que siempre triunfa, o probar las tortitas de calabacín, que quedan jugosas y ligeras, o lanzarte a por unas patatas rellenas al horno, que admiten todo tipo de combinaciones. Con estas ideas ya vamos entrando en faena, así que vamos al lío con el paso a paso.

Receta casera de tortitas de papa

Tortitas de papa. Receta fácil, crujiente por fuera y tierna por dentro

Preparación paso a paso

Cocemos las patatas en una olla con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas, tardarán unos 20-25 minutos. Escurrimos bien, las dejamos templar unos minutos para no quemarnos al pelarlas, las pelamos y las aplastamos con un tenedor o un pasapurés. La idea es obtener un puré espeso que sirva de base.
Añadimos el huevo al bol de patata, mezclamos con calma y luego incorporamos la harina. Removemos hasta que la masa quede uniforme y sin grumos, ajustando de sal y pimienta al gusto. Debe quedar manejable sin pegarse en exceso a las manos.

Picamos el jamón si no lo tenemos listo y lo mezclamos con el queso rallado en un bol aparte. Esta mezcla será el relleno, así que comprobamos que queda bien repartida y con una textura que podamos manipular sin que se desparrame.
Cogemos una porción de masa de patata, la aplastamos un poco en la mano y colocamos en el centro una cucharada del relleno. Cerramos con más patata y damos forma a una tortita, intentando que quede compacta y sin grietas. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la mezcla.
Calentamos una sartén con un dedo de aceite y, cuando esté bien caliente, freímos las tortitas por tandas. Las dejamos dorar por ambos lados sin prisas, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan. Al sacarlas, las colocamos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servimos las tortitas calientes, cuando el queso sigue fundido y el interior está jugoso. Si queremos, podemos acompañarlas con una salsa casera o simplemente con una ensalada fresca.

Las tortitas de papa son de esas recetas que nunca fallan y que admiten mil versiones según lo que tengamos a mano. Crujientes, sencillas y muy agradecidas, encajan en cualquier menú sin complicaciones. Anímate a prepararlas y verás cómo se convierten en un comodín habitual en tu cocina.

Consejos para unas tortitas de papa de rechupete

Estas tortitas salen muy ricas tal cual, pero siempre se pueden pulir detalles para que queden aún mejor. Si vemos que la masa está demasiado blanda, añadir un poco más de harina ayuda a compactarla, y si la preferimos más suave, basta con reducirla ligeramente.
El jamón cocido se puede cambiar por pavo, bacon o incluso por restos de pollo.
Para quienes controlan la sal, basta con usar un queso suave o sin sal añadida. Los intolerantes al gluten pueden sustituir la harina por maicena sin problema.
Hay quien prepara estas tortitas en versión mini para picoteo, friéndolas más pequeñas y crujientes. Otros las rellenan de chorizo, de queso picante o de verduras salteadas, lo que demuestra que la receta da mucho juego.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más habituales es si se pueden hacer al horno en lugar de fritas. Es posible colocarlas sobre papel de horno, pincelarlas con un poco de aceite y hornearlas a 200 ºC hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El acabado será algo menos crujiente, pero más ligero.
También nos consultáis si se pueden preparar con antelación. La masa puede guardarse en la nevera unas horas bien tapada, y las tortitas ya fritas aguantan bien un día en frío. Para recuperar textura, basta con calentarlas unos minutos en el horno o en una sartén sin apenas aceite.
Otra duda frecuente tiene que ver con la congelación. Se pueden congelar ya formadas y fritas; después, solo habrá que calentarlas directamente en el horno hasta que estén calientes por dentro.

Última revisión: 10 marzo 2026

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40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.