Name: Tortitas dulces coreanas rellenas de frutos secos
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 50 g de harina de arroz glutinoso (o almidón de arroz) (opcional, para textura más masticable); 10 g de levadura seca activa; 150 ml de leche tibia; 50 ml de agua tibia; 30 g de azúcar; 4 g de sal; 20 g de mantequilla derretida; Aceite suave (para freir); Para el relleno:; 120 g de azúcar moreno; 200 g de un mix de nueces, avellanas, almendras y cacahuetes (puedes emplear también el fruto seco que más te guste); 1 cucharadita de canela en polvo

Para 4 1.5€/pers. 230kcal/100g

Ingredientes

250 g de harina de trigo
50 g de harina de arroz glutinoso (o almidón de arroz) (opcional, para textura más masticable)
10 g de levadura seca activa
150 ml de leche tibia
50 ml de agua tibia
30 g de azúcar
4 g de sal
20 g de mantequilla derretida
Aceite suave (para freir)
Para el relleno:
120 g de azúcar moreno
200 g de un mix de nueces, avellanas, almendras y cacahuetes (puedes emplear también el fruto seco que más te guste)
1 cucharadita de canela en polvo

Salirse un poco de lo habitual en la cocina siempre trae satisfacciones, y preparar un bocado callejero de otro país en casa es uno de esos pequeños placeres. Hoy vamos con unas tortitas dulces coreanas, perfecta para una merienda o un capricho dulce: las tortitas rellenas de azúcar y frutos secos. Verás cómo pasan de masa sencilla a ese interior jugoso y dorado que tanto engancha.

Este tipo de tortita dulce rellena es tradicional en Corea del Sur, y está documentado que proviene de una versión traída por comerciantes chinos durante el siglo XIX. Con el tiempo, los coreanos adaptaron el relleno al gusto local —azúcar moreno, nueces y canela— que es el más habitual hoy en día. En los puestos callejeros de invierno en ciudades como Seúl se come caliente, recién hecho, lo que lo convierte en un snack ideal para esos días fríos.

Y si te ha gustado esta receta, también podrías probar las tortitas tradicionales, que tanto triunfan en los desayunos y meriendas del fin de semana; la de tortitas gruesas japonesas, con una suavidad que te sorprenderá; o la de donuts caseros, receta muy de merienda que encaja en el mismo ánimo. Ahora sí, vamos con el paso a paso.

Receta casera de tortitas dulces coreanas

Tortitas dulces coreanas rellenas de frutos secos

Preparación de la masa y el relleno de frutos secos

Mezclamos la leche tibia, el agua tibia y la levadura en un bol grande. Añadimos el azúcar y dejamos reposar unos 5-10 minutos hasta que la mezcla empiece a espumar ligeramente.
En otro recipiente combinamos la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso (si usamos), y la sal. Vertemos la mezcla de levadura, añadimos también la mantequilla derretida, y amasamos hasta obtener una masa lisa y algo elástica. Si queda muy pegajosa, podemos añadir una pizca de harina, pero sin pasarnos para que conserve masticabilidad.

Tapamos el bol con un paño limpio o film y dejamos levar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, preparamos el relleno: mezclamos el azúcar moreno, los frutos secos picados finamente (sin llegar a ser harina) y la canela. Podemos emplear los frutos secos que más te gusten, en nuestro caso nos hemos decidido por las nueces y avellanas, que tanto le gustan a nuestros peques. Reservamos.
Una vez la masa haya levado, la desgasificamos ligeramente con el puño, la colocamos sobre la superficie ligeramente enharinada y la dividimos en 8 trozos iguales. Con cada trozo formamos una bola y la dejamos reposar 10 minutos adicionales bajo un paño.
Tomamos una bola, la aplanamos con los dedos formando un disco de unos 10 cm de diámetro, ponemos una cucharada del relleno en el centro, y cerramos recogiendo los bordes hacia el centro hasta sellar el relleno dentro, con cuidado de que no se escape. Ponemos la bola hacia abajo y la aplastamos suavemente para obtener una tortita de unos 1-1,5 cm de grosor.

Preparación de las tortitas y presentación final

Calentamos una sartén amplia a fuego medio con un poco de aceite (una fina capa). Colocamos 2 tortitas-como máximo al mismo tiempo para que tengan espacio, y cocinamos unos 2-3 minutos por un lado hasta que esté dorado.
Luego damos la vuelta y aplastamos suavemente con una espátula o el fondo de un vaso para que la tortita se extienda y se cocine uniformemente, otros 2-3 minutos más hasta que el otro lado esté dorado y el interior líquido del azúcar se haya fundido.
Retiramos y colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repetimos con el resto.
Servimos inmediatamente preferiblemente, antes de que el relleno se enfríe y pierda esa textura fundente. ¡Cuidado con el interior que quema!

Pues nada, ya tienes la receta lista para ponerte manos a la obra. Diviértete cocinándola, disfruta el momento del relleno líquido al morder y comparte con quien quieras este pequeño viaje a Corea en tu cocina. ¡Buen provecho y hasta la próxima!

Consejos para unos panqueques dulces coreanos de rechupete

Aquí te dejo algunos trucos útiles para que queden perfectas. Es mejor trabajar con la leche y el agua tibia (unos ~35-40 ºC) para activar bien la levadura sin matarla.
Si la masa ha quedado demasiado pegajosa, en vez de añadir mucha harina puedes engrasarte ligeramente las manos al manipular las bolas.
Para que el relleno no se escape, es clave sellar bien los bordes cuando formamos la tortita.
Si prefieres una opción más ligera, puedes reducir la cantidad de mantequilla o usar aceite de oliva suave en lugar de mantequilla.
Para acompañar este snack dulce, se puede tomar con un té verde suave o un café corto, y si lo acompañas de fruta fresca o yogur natural se equilibra bien.
Para dietas sin frutos secos, se puede omitir las nueces y sustituir por semillas de girasol o calabaza.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Puede que te preguntes por qué usar harina de arroz glutinoso; esto ayuda a que la textura sea más masticable aunque no es obligatoria.
También surge la duda de por qué se aplastan las tortitas al cocinarlas: es para asegurar que el relleno se distribuya bien, se caliente completamente y la masa quede fina y crujiente por fuera.
Otra cuestión frecuente es si hay que freírlas en abundante aceite o solo una fina capa: lo habitual es usar solo una fina capa de aceite y cocinarlas como en sartén, no sumergidas, para que quede exterior dorado y una textura agradable.

Variaciones y anécdotas de rechupete

Una variante muy popular del hotteok es la versión de semillas (semilla de girasol, calabaza, piñones) que es característica de la ciudad de Busán en Corea.

También se pueden hacer versiones saladas, rellenándolas de verduras salteadas o queso fundido, como adaptación moderna. En Corea, los puestos callejeros que vendían hotteok en invierno tenían un dicho popular: «la tienda de hotteok está ardiendo» para cuando había mucho ruido y jaleo en el puesto.

Por cierto, si quieres hacer la masa con harina integral ojo: la textura cambia bastante, menos “gomosa” que la versión original, pero puede funcionar si buscas una alternativa más rústica.

Última revisión: 11 diciembre 2025

Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.