Tortitas japonesas súper esponjosas

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Para 4 0.5€/pers. 311kcal/100g

¿Sabes cómo hacer tortitas o pancakes súper esponjosos al estilo japonés? También llamados hot cakes soufflé, fluffy pancakes o hot cakes japonesés, pero no que nos engañe el nombre, son tortitas un poco más altas de lo normal porque vamos a hacerlas muy esponjosas y muy suaves. Podéis ver el resultado final y corte, simplemente delicisosas.

Si ya habéis preparado nuestras tortitas y sabéis que quedan de lujo, fiaros de nosotros y probad un domingo por la mañana este postre sin complicaciones, muy fácil de preparar y que queda de rechupete. En Japón los podréis ver de distintos grosores, pero siempre esponjosos. Hemos optado por dejaros la receta que siempre sale bien, sólo tenéis que tener una báscula de cocina para medir bien los ingredientes y una sartén antiadherente para que no se peguen, el resto es cocinar y cantar.

Las tortitas japonesas, también conocidas como fluffy pancakes, se han convertido en un fenómeno mundial. Son más altas, más aireadas y con una textura muy suave, casi como un bizcocho ligero cocinado en sartén. No dejan de ser la evolución de los clásicos pancakes americanos. La clave está en incorporar las claras montadas a punto de nieve, lo que les da ese volumen tan característico. En ciudades como Tokio o Osaka se han popularizado cafeterías especializadas donde se sirven como un pequeño espectáculo. Se cocinan lentamente y con moldes para conseguir esa forma alta y perfecta, aunque en casa podemos lograr un resultado muy parecido con un poco de paciencia.

Y si te gustan este tipo de desayunos o meriendas dulces, puedes probar las tortitas americanas clásicas, más planas pero igual de ricas, los crepes caseros finos y versátiles, o los gofres belgas crujientes por fuera y tiernos por dentro. Con cualquiera de estas recetas tienes un plan redondo para un desayuno de fin de semana, y ahora vamos con el paso a paso de nuestras tortitas japonesas.

Receta casera de tortitas japonesas

Ingredientes para preparar las tortitas japonesas

Preparación de la masa

1. Lo primero es separar las claras de las yemas. Separamos en dos cuencos, al de las yemas le añadimos la vainilla y la leche, batimos hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes.
2. Y en un bol vamos a montar las claras de huevo. En el bol de las claras añadimos el vinagre y empezamos a batir. Cuando empiecen a espumar, incorporamos el azúcar poco a poco en varias tandas mientras seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme, brillante y con picos estables, montamos como os he explicado en el blog muchas veces, a punto de nieve. Este punto es importante porque si hay grasa las claras no montarán bien.
3. Añadimos la harina de trigo, la cucharadita de almidón de maíz y la levadura química a las yemas y batir bien para que no quede ningún grumo. Esta crema tiene que quedar con consistencia espesa y cremosa.
4. Ahora es el momento de añadir las claras montadas a otro bol con la masa de las tortitas. Primero echamos un 1/3 de las claras sobre la masa de harina e integramos con unas varillas manuales, muy despacio, integrando poco a poco, con cuidado de no bajen las claras.
5. Luego añadimos el resto e integramos suavemente, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes hasta que estén totalmente integradas en la masa. Importante que lo hagamos con movimientos envolventes y suaves, para no perder el aire que hemos creado. Reservamos.

Cocinado de las tortitas japonesas

1. Ponemos una sartén o crepera al fuego, que la temperatura sea baja. Y frotamos la sartén con un poco de mantequilla o con unas gotas de aceite, esperamos a que tenga un poco de mantequilla derretida. Es importante que el fuego no sea alto para que se hagan por dentro sin quemarse.
2. Colocamos dos cucharadas generosas de masa por cada tortita, dejando espacio entre ellas. Añadimos unas gotas de agua en la sartén (sin tocar la masa), tapamos y dejamos cocinar unos 3 minutos para que empiecen a subir con el vapor.
3. Destapamos y añadimos una cucharada más de masa encima de cada tortita para darles altura. Volvemos a añadir unas gotas de agua, tapamos y cocinamos otros 3 minutos sin moverlas.
4. Con ayuda de una espátula las damos la vuelta con cuidado. Añadimos de nuevo unas gotas de agua, tapamos y dejamos cocinar unos 6 o 7 minutos más a fuego bajo hasta que estén hechas por dentro.
5. Una vez preparada la tortita, veréis como hace el efecto soufflé, la dejamos enfriar en la sartén con la tapa puesta fuera del fuego durante un minuto. Así evitaremos que se bajen y pierdan el aire que hemos conseguido. Repetimos el proceso con el resto de la crema o masa.
6. Luego al plato y a acompañarlas con nata montada, fruta o el acompañamiento que más nos guste. Una merienda o desayuno genial, le encantará a toda la familia. ¡Están buenísimas!

Consejos para unas tortitas japonesas de rechupete

• Para que queden bien altas es importante no tener prisa con la cocción. El fuego debe ser bajo y constante, y la sartén debe estar tapada para que el calor se reparta de forma uniforme.
• Si no tienes levadura química, puedes usar un poco de bicarbonato y unas gotas de zumo de limón. También puedes aromatizar la masa con ralladura de limón o de naranja para darles un toque diferente.
• A la hora de servir, combinan muy bien con fruta fresca, yogur o incluso con una bola de helado si quieres convertirlas en un postre más completo.
• En Japón es habitual ver estas tortitas acompañadas de nata montada y frutas de temporada, pero también se pueden adaptar a versiones más golosas con chocolate fundido o crema de avellanas.
• En algunas cafeterías modernas se sirven incluso con toppings salados, como bacon crujiente o huevos, creando un contraste curioso entre dulce y salado que cada vez tiene más seguidores.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una de las preguntas más habituales es por qué no suben lo suficiente. Esto suele ocurrir cuando el merengue no está bien montado o cuando se mezcla en exceso y pierde aire.
• También nos preguntáis si se pueden hacer sin gluten. Sí, basta con sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten apta para repostería, manteniendo el resto de la receta igual.
• Otra duda frecuente es si se pueden preparar con antelación. Lo ideal es consumirlas recién hechas, pero se pueden guardar unas horas en la nevera y darles un golpe de calor suave en la sartén antes de servir.

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Última revisión: 5 abril 2026

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con pocos ingredientes Recetas de crepes, tortitas y panqueques Recetas de postres originales Recetas de postres sin horno Recetas de postres y dulces Recetas para niños

Etiquetas: cocina japonesa huevos leche vainilla

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