Superfácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.6€/pers.
480kcal/100g
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal, el suficiente para freír
- Sal al gusto
En la cocina mexicana hay ingredientes que parecen simples pero que en realidad son absolutamente esenciales. Uno de ellos son los totopos, esos triángulos crujientes de tortilla de maíz que sirven de base para platos tan conocidos como los nachos o los chilaquiles.
Aunque hoy los asociamos sobre todo a aperitivos con guacamole, queso o salsa picante, su origen es mucho más antiguo. Los totopos nacieron en la región de Oaxaca, donde las comunidades zapotecas ya elaboraban versiones tostadas de tortillas de maíz para conservarlas durante más tiempo.
La idea era sencilla y muy práctica. Las tortillas frescas se estropeaban rápido por su humedad, pero si se tostaban o freían se podían guardar durante días sin problemas. De ese modo se convirtieron en un alimento duradero, perfecto para acompañar otros platos o para comer como tentempié.
El nombre también tiene su historia. Proviene del náhuatl “totopochtli”, una palabra que hace referencia a algo tostado o crujiente al morder.
Hoy en día los totopos son omnipresentes en la gastronomía mexicana. Se utilizan como aperitivo, como acompañamiento o como base de recetas más elaboradas. Prepararlos en casa es sorprendentemente fácil y el resultado no tiene nada que ver con los chips industriales.
Si os ha gustado esta receta de totopos caseros, en el blog tenéis muchas más ideas para seguir explorando la cocina mexicana. Podéis acompañarlos con unos clásicos frijoles mexicanos, perfectos para servir como guarnición o como base de muchos platos tradicionales. También podéis animaros con un plato tan sabroso como el pollo sentado a la cerveza, ideal para una comida informal con amigos. Y si queréis probar una de las recetas más representativas de la gastronomía mexicana, no dejéis de preparar la cochinita pibil, un plato yucateco lleno de sabor que suele servirse con tortillas, frijoles o incluso con totopos para disfrutar de todos sus jugos.
Receta casera de totopos
Preparación paso a paso
- Coloca las tortillas de maíz sobre una tabla y córtalas en triángulos, normalmente dividiendo cada tortilla en seis partes iguales.
- Pon una sartén amplia al fuego y añade suficiente aceite para cubrir el fondo generosamente.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin llegar a humear.
- Añade los triángulos de tortilla poco a poco para que no se amontonen en la sartén.
- Fríe los totopos durante unos 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.
- Cuando estén dorados y crujientes, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
- Espolvorea un poco de sal mientras todavía están calientes.
- Deja que se enfríen unos minutos y ya estarán listos para servir.
Consejos para unos totopos de rechupete
- Utiliza tortillas de maíz del día anterior, porque tienen menos humedad y quedan más crujientes.
- No llenes demasiado la sartén; es mejor freír en tandas pequeñas.
- El aceite debe estar caliente pero no excesivamente; si está frío absorberán grasa.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlos a 180 °C durante unos 10-12 minutos.
- Añade especias después de freírlos si quieres darles un toque diferente: pimentón, chile en polvo o lima en polvo funcionan muy bien.
- Se conservan perfectamente varios días en un recipiente hermético.
Curiosidades de rechupete
Aunque hoy se consumen sobre todo como aperitivo, los totopos tienen una historia que se remonta a las culturas prehispánicas. En las comunidades zapotecas de Oaxaca ya se preparaban tortillas tostadas para prolongar su conservación, una técnica muy útil en climas cálidos.
En esa zona de México todavía se elaboran de manera tradicional. Las tortillas de maíz se preparan con masa de maíz nixtamalizado, se les añade un poco de sal y se hornean en un horno de barro llamado comixcal.
Otra curiosidad es que muchas personas confunden los totopos con los nachos. En realidad los nachos son un plato, mientras que los totopos son el ingrediente base. Cuando en un restaurante pides nachos, lo que te sirven es una bandeja de totopos con queso, jalapeños, guacamole u otros ingredientes encima.
También hay diferencias con los tortilla chips industriales. Aunque el concepto es similar, los totopos tradicionales suelen ser más gruesos y tienen un sabor más intenso a maíz.
En México además se utilizan para preparar platos muy populares como los chilaquiles, un desayuno tradicional en el que los totopos se mezclan con salsa caliente, queso y a veces huevos o carne.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Muchos lectores preguntan si se pueden hacer totopos con tortillas de trigo. Se puede hacer, pero el sabor auténtico se consigue con tortillas de maíz.
Hay quien duda si es mejor freírlos o hornearlos. Freírlos es la forma tradicional y el resultado es más crujiente, aunque el horno es una alternativa más ligera.
Algunas personas comentan si se pueden preparar con tortillas recién hechas. Es posible, pero quedan mejor cuando las tortillas tienen un día porque están un poco más secas.
También aparece la duda de cuánto tiempo se conservan crujientes. Si se guardan en un recipiente hermético pueden mantenerse en buen estado entre tres y cinco días.
Más de un lector pregunta si los totopos son lo mismo que las tostadas mexicanas. No exactamente. Las tostadas suelen ser tortillas completas fritas o tostadas, mientras que los totopos se cortan en triángulos.
Última revisión: 14 marzo 2026
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15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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