Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 2
2.5€/pers.
140kcal/100g
Ingredientes
- 2 truchas Arco Iris (500-600 g)
- 2 lonchas de jamón serrano
- 4 pimientos rojos/verdes (ya asados)
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 chorro de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal fina (al gusto)
Las truchas son de las mejores opciones para comprar pescado a buen precio. Durante todo el año podréis encontrarlas en las pescaderías, procedentes de piscifactorías, en piezas de tamaño “ración”, entre 350-500 gr. Si podéis conseguir truchas de río, en temporada de pesca, este plato ya se convierte en algo supremo, ya que el sabor de las truchas salvajes es impresionante. En mi tierra Galicia hay mucha tradición de truchas de río, y es posible encontrar bares y restaurantes que las preparan en temporada.
En cuanto a la pescadería, las más comunes son las de la variedad “Arco Iris”, similar en aspecto a la trucha común o de río. Exteriormente son de color verde azulado, con el dorso oscuro. El vientre es plateado y en los laterales presentan pintas de colores. Además de sabrosas y económicas, las truchas también son muy agradecidas en Cocina.
En el blog tenemos otras recetas con truchas, con mucho éxito por cierto, como las truchas fritas rellenas de jamón y el milhojas de trucha con patatas y verduras. Particularmente es un pescado que me gusta por lo sencillo de preparar y lo sabroso que resulta.
Receta de trucha rellena al horno
Preparación de las truchas con jamón
- Pedidle al pescadero/a que os prepare las truchas para rellenar. Si vais hacerlo en casa, las vaciamos de tripas y muy importante lavarlas muy bien por fuera, para retirarles la capa gelatinosa que traen. Secamos con papel absorbente, salamos y reservamos.
- Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en “panadera”, en láminas a lo ancho. En abundante aceite de oliva caliente, las freímos a medio hacer, unos 5 minutos. Más tarde en el horno le daremos el toque final. Reservamos sobre papel absorbente.
- En un pequeño bol, vertemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes dejo bien picados y un puñado de perejil fresco picadito. Añadimos 1 chorro de vino blanco y mezclamos bien. Este será nuestro aliño básico para el tiempo de horneado.
- Vamos ahora con el relleno de las truchas. Introducimos una loncha de jamón serrano, doblada para que encaje bien y sobre ella unas tiras de pimiento verde y rojo, ya previamente asados. Hemos utilizado unos pimientos de conserva, de buena calidad, para ahorrarnos tiempo y trabajo.
- Precalentamos el horno 5 min. a 180º C.
- En una fuente plana de horno, colocamos una base de patatas. Ponemos las truchas sobre las patatas. Rociamos el pescado con el aliño, e introducimos en el horno, en la bandeja central.
- Horneamos unos 12/15 min. a 180º C El intervalo de tiempo depende del tamaño de las truchas y de la potencia de vuestro horno. En cuanto veáis que están bien tostadas estarán listas para retirar. A mitad de horneado, volvemos a rociar con el aliño que tenemos preparado.
- Como veis, es una receta súper sencilla y que nos llevará poco tiempo prepararla. Quedaréis para siempre enganchados al sabor y versatilidad de las truchas. Ya me contaréis…
- Presentamos en plato grande una trucha por comensal. Si en lugar de una cena quieres que sea un plato único, puedes acompañar con una capa de patatas, arroz blanco o tomate en ensalada.
La trucha rellena al horno es una de esas recetas que no necesitan fuegos artificiales para convencer. Producto sencillo, relleno bien pensado y horno en su punto, poco más hace falta. Ahora toca encenderlo y disfrutar del olor que se queda en la cocina.
Consejos para una trucha rellena al horno
- Aquí manda el punto del horno, así que conviene no perderla de vista. La trucha es un pescado delicado y se hace rápido, por lo que pasarse de tiempo es el error más común.
- Para acompañar, unas patatas panaderas hechas en la misma fuente o unas verduras asadas funcionan de maravilla.
- El relleno se puede adaptar fácilmente usando pan del día anterior o incluso un poco de miga remojada en leche.
- En algunas zonas del norte se añade al relleno un poco de tocino o panceta para darle más jugosidad. También es habitual aromatizarla con hierbas del monte, como tomillo o laurel, dependiendo de la tradición local.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una pregunta frecuente es si se puede preparar con antelación. Se puede dejar rellena y lista en la nevera unas horas antes, pero lo ideal es hornearla justo antes de servir.
- También suele surgir la duda de si se puede usar trucha congelada. Es posible, siempre que esté bien descongelada y seca, aunque el resultado con trucha fresca es claramente mejor.
Última revisión: 15 enero 2026
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30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Gracias por su receta la trucha me encanta, yo lo preparo con salame picaditos, un diente de ajos molido, perejil picadito, y para colocar al horno un azafate. Pasarle mantequilla papas en rodajas luego tomates en rodajas luego la trucha, la papa y tomate da jugo. Luego servir con arroz. Saludos
Mariano.
Han quedado unas truchas de rechupete siguiendo tu receta. Gracias por hacerlo tan fácil.
receta estupenda facil y entretenida y sobre todo muy sabrosa
Yo las papas las pongo en el horno mientras precalienta, ahi se preparan las truchas, y las volteo antes de ponerles las truchas encima. De esta forma quedan mas buenas, se ahorra tiempo, se ensucian menos cacharros y se aprovecha mejor la energía.
Me ha gustado mucho el aliño propuesto, les dan un sabor y aroma increíble!