Dificultad media 
30 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
0.75€/pers.
390kcal/100g
Ingredientes
- 1 clara de huevo
- 25 g de azúcar lustre o glas
- 30 g de harina de repostería
- 30 g de mantequilla a punto de pomada
- 2,5 ml de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Un helado servido en bola está bien, pero con una tulipa crujiente o un cucurucho casero gana bastante. No hace falta tener una heladería montada en casa ni comprar moldes rarísimos: con una masa sencilla, horno y algo de rapidez al dar forma se consigue un barquillo fino, dorado y mucho más rico que los industriales.
Esta receta de tulipas y cucuruchos para helados parte de pocos ingredientes y tiene una ventaja clara: podemos hacerlos a nuestro gusto, más o menos tostados, con un toque de vainilla y, si nos apetece, rematados con chocolate fundido o almendra picada. Quedan perfectos para acompañar un helado casero de vainilla, un sorbete de sandía y té de jazmín o un sorbete de limón al cava, sobre todo cuando buscamos un postre de verano sencillo pero con presencia.
La única parte delicada es el formado. En cuanto la oblea sale del horno empieza a endurecer, así que conviene tener preparados los moldes, la espátula y un trapo limpio o guantes para no quemarnos. Si trabajamos con calma antes de hornear y con velocidad después, la receta sale sin grandes complicaciones.
Receta casera de tulipas y cucuruchos para helados
Preparación paso a paso
- Para comenzar con esta preparación, lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes.
- También dejaremos que la mantequilla se atempere para que esté en el punto que necesitamos o, si vamos con prisa, la atemperamos en el microondas a baja potencia durante un minuto.
- Separamos la clara de la yema de huevo. Reservamos esta última para otras elaboraciones e introducimos la clara en un bol amplio junto con el azúcar glas o lustre.
- Con unas varillas eléctricas batimos hasta que la clara haya doblado su volumen y esté firme y blanquecina.
- Una vez conseguido este punto, agregamos la mantequilla y batimos de nuevo para incorporarla.
- Luego agregamos la esencia de vainilla y batimos otra vez.
- A continuación incorporamos la harina y la sal a través de un colador para eliminar posibles grumos.
- Ahora solo queda batir un poco más para que todos los ingredientes se integren bien.
- Cuando tengamos la mezcla lista, la guardamos en la nevera al menos 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, encendemos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Engrasamos con un poco de mantequilla una bandeja de horno, aunque también podemos cubrirla con papel vegetal o con un tapete de silicona. Cualquiera de las tres opciones es válida y funciona bien.
- Formamos círculos de masa sobre la bandeja de horno, ayudándonos del dorso de una cuchara para extenderlos bien.
- El tamaño de los círculos puede variar en función del tamaño que queramos que tengan los cucuruchos y las tulipas. Así, según el tamaño, obtendremos más o menos unidades.
- Introducimos la bandeja en el horno y programamos 6-8 minutos o hasta que los círculos de masa se vean dorados por el borde. Ese es el momento de sacar la bandeja del horno.
- Utilizamos una espátula para retirar los círculos de la bandeja y darles forma.
- Para las tulipas usamos flaneras boca abajo, sobre las que depositamos los círculos de masa.
- Para los cucuruchos es necesario usar algún utensilio especial con esta forma, en el que podamos enrollar los discos de masa.
- En cualquier caso, los dejamos enfriar.
- Es muy importante trabajar rápido y con la masa caliente porque, en cuanto empieza a perder temperatura, endurece y resulta difícil de moldear. Incluso podría romperse.
- Una vez que tengamos nuestras tulipas y cucuruchos, los podemos decorar pincelando el interior o los bordes con chocolate fundido, almendra picada…
Cómo hacer tulipas y cucuruchos con máquina
- En el caso de que estemos utilizando una máquina para hacer cucuruchos, tendremos que encenderla 10 minutos antes de comenzar a cocinar.
- Cuando la plancha esté caliente, colocaremos una cucharada de masa en la misma y cerraremos la máquina.
- Tardarán en cocinarse 4 minutos cada una aproximadamente.
- Al igual que hemos hecho con los cucuruchos y las tulipas al hacerlos sin máquina, utilizaremos moldes de flan y conos de plástico para dar forma a nuestras elaboraciones.
- Si bien es cierto que ambos métodos son funcionales, con la máquina el proceso se agiliza mucho más, por lo que, si los preparas con frecuencia, te recomendamos que te hagas con esta máquina.
- Para guardar estos cucuruchos y tulipas, lo mejor es utilizar una bolsa hermética o una lata, pero como ya hemos mencionado con anterioridad, lo mejor es que preparemos solo los que vayamos a consumir.
- Esta preparación puede marcar un antes y un después en la forma en la que hacemos nuestros helados caseros, por lo que te recomendamos que pruebes esta receta y sorprendas a tus comensales en la siguiente comida. ¡Que la disfrutes!
Consejos para unas tulipas y cucuruchos para helados de rechupete
- Para darles forma a las tulipas y cucuruchos, existen máquinas especiales, pero también podemos prepararlos en casa sin ellas. Con horno, una bandeja y unos moldes sencillos es suficiente.
- Una opción práctica es emplear una plancha lisa. No tendremos los típicos cuadraditos de los barquillos, igual que ocurre cuando los hacemos en el horno, pero la receta funciona.
- Para que las tulipas o barquillos tengan la forma deseada, podemos utilizar un cono de madera o de plástico en el caso de los cucuruchos, y un molde de flan dado la vuelta para las tulipas.
- Cuando llegue el momento de dar forma a la masa es importantísimo que esté caliente. Si se enfría, se vuelve inmanejable y tiende a romperse. Lo mejor es dejar la bandeja en la puerta del horno mientras retiramos los discos de masa uno a uno y los vamos moldeando.
- Conviene no hacer demasiados de golpe. Estas tulipas caseras están en su mejor momento recién hechas o durante las primeras horas, cuando conservan el punto crujiente.
- Si queremos decorarlas, el chocolate fundido va muy bien porque aporta sabor y además crea una pequeña capa interior que ayuda a proteger el barquillo del helado.
Curiosidades de rechupete
Los cucuruchos de helado se hicieron populares porque resolvían dos cosas a la vez: servían de recipiente y también se comían. Antes de eso, el helado se tomaba en copas, platos o vasos, pero el barquillo convirtió el postre en algo mucho más cómodo para comer de pie o paseando.
Las tulipas funcionan con la misma lógica, aunque tienen otro uso en la mesa. Al quedar abiertas, permiten servir bolas de helado, fruta, nata, salsas dulces o frutos secos sin que el postre pierda altura ni presencia. Son una buena opción cuando queremos presentar un helado casero sin complicarnos con emplatados demasiado elaborados.
La masa de barquillo necesita poca cosa, pero el equilibrio es importante. La clara ayuda a dar estructura, la mantequilla aporta sabor y fragilidad, el azúcar favorece el dorado y la harina sostiene la mezcla. Por eso, aunque parezca una preparación simple, el resultado depende mucho del grosor de cada disco y del punto de horneado.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
A veces nos preguntáis si se pueden hacer los cucuruchos sin máquina. Sí, se puede. No quedarán con el dibujo clásico de cuadraditos, pero la masa horneada en discos finos permite formar cucuruchos y tulipas en casa sin comprar ningún aparato especial.
El punto que más problemas suele dar es saber cuándo sacar los discos del horno. La señal más clara está en los bordes: cuando empiezan a dorarse, toca retirarlos. Si los dejamos demasiado pálidos, pueden quedar blandos; si nos pasamos, se romperán con facilidad al moldearlos.
También es normal tener dudas sobre cómo conservar las tulipas y cucuruchos caseros. Lo ideal es guardarlos en una lata o bolsa hermética cuando estén completamente fríos. Aun así, no conviene prepararlos con mucha antelación porque pierden crujiente con facilidad, sobre todo si hay humedad en el ambiente.
Si al formar el cucurucho vemos que la masa se rompe, casi siempre se debe a que se ha enfriado demasiado o a que el disco ha quedado demasiado tostado. Para evitarlo, hay que trabajar de uno en uno y mantener el resto de obleas cerca del calor mientras les damos forma.
Última revisión: 10 junio 2026
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30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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