Name: Turrillos o huesillos de Ávila
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de harina; 125 g de azúcar; 8 g de levadura química en polvo; 2 huevos M; 80 g de aceite de oliva; 100 ml de leche entera; 1 cucharada sopera de anís dulce; ½ cucharadita de anís en grano; Ralladura de ½ limón; Zumo de ½ limón

Para 8 0.5€/pers. 410kcal/100g

Ingredientes

500 g de harina
125 g de azúcar
8 g de levadura química en polvo
2 huevos M
80 g de aceite de oliva
100 ml de leche entera
1 cucharada sopera de anís dulce
½ cucharadita de anís en grano
Ralladura de ½ limón
Zumo de ½ limón

Hoy os traemos la receta de los famosísimos turrillos o huesillos de Ávila. Se trata de un dulce típico de esta provincia que en ocasiones también recibe el nombre de “huesillo”.

Tal y como te los estarás imaginando, los turrillos de Ávila tienen una suavidad y una esponjosidad características en el interior, mientras que el exterior es más bien crujiente. Esta preparación suele servirse en Carnaval y Semana Santa principalmente y se utiliza aguardiente y harina de trigo en su elaboración, como ingredientes principales.

Para muchos, tan solo un bocado a un turrillo, significa regresar a la infancia. Son dulces artesanales y caseros al 100%, incorporando ingredientes “de toda la vida”.

Y para seguir con recetas típicas de Carnaval o Semana Santa, también puedes probar los canutos manchegos, que en este caso es común para ambas festividades. Muy típico de Semana Santa tenemos el potaje de Vigilia, y más típico de Carnaval encontramos las rosquillas gallegas de Carnaval, fritas y muy esponjosas.

Receta casera de turrillos o huesillos de Ávila

Cómo hacer turrillos de Ávila paso a paso

Bate los huevos y el azúcar. En un bol grande, mezcla los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
Aromatiza. Añade el anís en grano, la ralladura y el zumo de limón, el licor de anís, el aceite y la leche. Mezcla todo bien hasta integrar.

Prepara la masa. En otro recipiente, mezcla la harina con la levadura desmenuzada. Incorpora poco a poco esta mezcla seca al bol con los líquidos, removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa y elástica.
Deja reposar. Cubre la masa con un paño y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, hasta que leve ligeramente.
Da forma a los turrillos. Pasado el tiempo, divide la masa en porciones del tamaño de una croqueta grande (unos 30 g) y forma cilindros alargados.
Fríe los turrillos. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe los turrillos por tandas, controlando bien la temperatura para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
Escurre. Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Reboza en azúcar. Aún calientes, pásalos por azúcar y deja enfriar completamente antes de servir.

Tradición, sabor y sencillez en forma de dulce. Perfectos para compartir con la familia en Semana Santa o simplemente para disfrutar de un desayuno o merienda casera. ¡De rechupete!

Consejos para unos turrillos o huesillos de Ávila de rechupete

No hagas los turrillos demasiado grandes para que se frían bien por dentro.
Si te gusta un sabor más intenso, añade unas gotas extra de anís dulce o un toque de canela.
Se conservan bien durante un par de días en un recipiente hermético.

Curiosidades de rechupete

Los turrillos o huesillos de Ávila forman parte del recetario tradicional de la provincia y están muy ligados a celebraciones populares como el Carnaval y la Semana Santa. Su elaboración casera era habitual en muchas familias, sobre todo cuando se buscaban dulces económicos y contundentes, hechos con ingredientes básicos que siempre había en la despensa.

Aunque hoy en día se conocen sobre todo como turrillos, el nombre de huesillos hace referencia a su forma alargada, similar a un pequeño hueso. Este tipo de denominaciones populares es muy común en la repostería tradicional castellana, donde una misma receta puede recibir distintos nombres según la zona o incluso el pueblo.

El uso del anís, tanto en licor como en grano, no es casual. Este ingrediente ha sido durante siglos uno de los aromas más utilizados en dulces fritos de la península, ya que ayuda a perfumar la masa y además favorece una digestión más ligera, algo muy valorado en recetas contundentes como esta.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Muchos preguntáis si la masa de los turrillos debe quedar muy dura o pegajosa, y lo correcto es que sea ligeramente pegajosa pero manejable. Una masa demasiado seca dará como resultado turrillos duros, mientras que una excesivamente blanda absorberá demasiado aceite al freír.

Otra cuestión habitual es por qué algunos turrillos se abren al freírlos. Esto suele deberse a una temperatura del aceite demasiado alta o a un reposo insuficiente de la masa. Es importante respetar el tiempo de levado y freírlos a fuego medio para que se cocinen de forma uniforme.

También surge la duda de si se pueden hacer sin licor de anís. Aunque se puede prescindir de él, el sabor final perderá parte de su carácter tradicional. En ese caso, conviene aumentar ligeramente el anís en grano o la ralladura de limón para compensar el aroma.

Por último, varios me consultáis cuál es la mejor forma de conservar los turrillos o huesillos de Ávila. Lo ideal es guardarlos ya fríos en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, donde se mantienen en buen estado un par de días conservando su textura y sabor.

Última revisión: 22 marzo 2026

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105 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.