Name: Turrón casero de yema
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 250 g de almendra tostada molida; 3 yemas; ¼ cdita. de canela; La ralladura de 1 limón; 130 g de azúcar + para espolvorear; 40 g de agua

Para 8 0.3€/pers. 420kcal/100g

Ingredientes

250 g de almendra tostada molida
3 yemas
¼ cdita. de canela
La ralladura de 1 limón
130 g de azúcar + para espolvorear
40 g de agua

Turrón casero de yema. Además de los súper tradicionales turrones blando Xixona, el turrón de chocolate y el turrón de almendra, cada año existen más versiones con sabores e ingredientes diferentes. Dentro de esos está el turrón de yema tostada, que además de seguir contando con la almendra como ingrediente principal, incluye la yema tostada que, en mi opinión, forma una combinación perfecta.

Aunque no lo creáis, esta receta de postre navideño se prepara en casa fácilmente. Se trata simplemente de combinar los ingredientes y dejar que se sequen a temperatura ambiente. Nos quedará un turrón de yema jugoso, compacto y con mucho sabor, mejor que muchos de los que podamos comprar. Podemos olvidarnos de pagar fortunas por un turrón que, en muchas ocasiones, está seco y grumoso, con la receta que os dejo el éxito lo tenemos asegurado.

Como siempre parte importantísima de esta receta es la calidad de los ingredientes. Contar con una buena almendra, molida en casa o en algún sitio de confianza, y unos huevos si son caseros mejor que mejor, son el secreto para conseguir un turrón de yema tostada inmejorable.

Si te gusta exprimir el sabor del turrón en postres navideños, el flan de turrón de Xixona es una opción suave y melosa, ideal para quienes buscan capas cremosas sin complicarse con masas. Otra alternativa interesante es la tarta de turrón con almendras y nueces, que combina la textura crujiente de los frutos secos con el dulzor característico del turrón, perfecta para mesas festivas. Y si quieres algo más tradicional pero con un giro dulce, la leche frita con turrón de Jijona aporta esa fusión de melosidad y fritura que enamora: una capa crujiente por fuera y un interior tierno, todo con aroma navideño.

Receta casera de turrón de yema

Preparación paso a paso

En un cuenco batimos las yemas, la ralladura de limón y la canela. Reservamos.
En un cazo calentamos el agua con el azúcar. Cuando llegue a 115ºC retiramos del fuego. Si no tenéis termómetro, contad que este punto del almíbar tardaremos en conseguir lo unos 5 minutos.

Vertemos, muy poco a poco, al almíbar sobre las yemas sin dejar de batir en ningún momento con unas varillas. Tendremos que batir la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que se haya enfriado.
Agregamos la almendra molida y mezclamos hasta que quede una pasta homogénea. Es importante no batir en exceso para que la almendra no comience a soltar su aceite.
Cubrimos un molde con papel transparente o papel de horno y rellenamos con la masa del turrón. Cubrimos con papel transparente e igualamos la superficie para que quede lisa.
Dejamos que repose el turrón durante 3 o 4 días a temperatura ambiente. Así adquirirá dureza y textura. Retiramos el turrón del molde y lo cubrimos con azúcar. Con un soplete de cocina tostamos el azúcar superficial.

Consejos para un turrón de yema de rechupete

Usa siempre almendra de buena calidad, recién molida si es posible. La diferencia de sabor es enorme.
Ojo con batir de más la mezcla cuando añadas la almendra: si te pasas, soltará aceite y la textura se estropea.
El reposo de varios días no es opcional. Es lo que hace que el turrón compacte bien y coja ese punto firme por fuera y jugoso por dentro.
Si no tienes soplete, puedes tostar el azúcar en el grill del horno, pero vigilando muy de cerca para evitar que se queme.
Si quieres un sabor más marcado, añade una pizquita más de canela o mezcla la ralladura de limón con un toque de naranja.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una consulta habitual es por qué la masa queda demasiado blanda al mezclarla. Normalmente ocurre cuando el almíbar no ha llegado al punto correcto (los 115 ºC), lo que hace que la mezcla no coja cuerpo. También influye añadir la almendra demasiado pronto, antes de que el almíbar-atemperado-y-yemas se integren bien.

Otra duda frecuente tiene que ver con el aceite que a veces suelta la almendra. En la mayoría de casos se debe a un exceso de amasado o a usar almendra demasiado fina, casi harina. La almendra debe estar molida, sí, pero con un punto mínimo de textura para evitar que se engrase el conjunto.

Muchos me escribís preocupados porque el turrón no endurece al día siguiente. Tranquilidad: este turrón necesita reposo de 3 a 4 días para compactarse. Si se intenta cortar antes, parecerá pegajoso y blando, pero pasado ese tiempo mejora muchísimo.

Y suele surgir otra pregunta: ¿se puede sustituir la ralladura de limón por esencia? Poder, se puede, pero no queda igual. La ralladura fresca aporta un aroma natural que equilibra la mezcla y evita que resulte demasiado dulce. Con esencia el resultado es más plano y artificial.

Última revisión: 10 diciembre 2025

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30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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