Dificultad media 
50 min 
Por Sandra Novo
Para 8
0.65€/pers.
350kcal/100g
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 100 g de harina de trigo floja o de repostería, sin levadura incorporada
- 10 g de harina fina de maíz o maicena
- 135 g de azúcar blanco
- 6 g de levadura química o polvo de hornear
- 3 huevos tamaño L, a temperatura ambiente
- 45 ml de aceite de girasol
- 80 ml de agua
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- 2 g de sal
- Aceite o espray desmoldante para el molde
- Para el relleno blanco de vainilla:
- 50 ml de leche entera
- 6 g de harina de trigo
- 35 g de azúcar blanco
- 45 g de mantequilla sin sal, blanda
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- Una pizca de sal
Al dar la vuelta a uno de estos pastelitos aparecen tres pequeñas marcas en la base. Son los puntos por los que se introduce el relleno y uno de los rasgos más reconocibles de los Twinkies caseros. En España también se recuerda una versión parecida con el nombre de Bucaneros, aunque bajo esa denominación llegaron a venderse bollitos con rellenos diferentes.
Para acercarnos al pastelito de vainilla necesitamos un bizcocho dorado, blando y elástico, no una magdalena compacta ni un cuatro cuartos. La masa lleva aceite y agua, mientras que las claras montadas aportan volumen sin dejar una corteza gruesa. El relleno tampoco es nata montada: preparamos una crema blanca de vainilla que aguanta dentro del bizcocho y no lo humedece de inmediato.
El molde alargado ayuda a conseguir su aspecto habitual, pero no condiciona el sabor. Podemos utilizar un molde específico para snack cakes, cavidades ovaladas de silicona o moldes pequeños de cake. Cambiará la forma, pero podremos mantener la miga ligera y las tres porciones de crema en el interior.
Por la forma de trabajar el aire, esta receta tiene puntos en común con unas magdalenas caseras. Para una masa doméstica más sencilla podemos recurrir al bizcocho casero de yogur, mientras que el quatre-quarts de naranja ofrece una miga más mantecosa y compacta.
Receta casera de Twinkies o Bucaneros de vainilla
Preparación paso a paso
- Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo. Engrasamos ligeramente ocho cavidades alargadas y retiramos cualquier exceso de aceite. Si usamos un molde de silicona, lo colocamos sobre una bandeja metálica antes de llenarlo.
- Separamos las claras de las yemas. Los recipientes deben estar limpios y secos, especialmente el de las claras, porque un resto de grasa dificultaría el montado.
- Tamizamos la harina, la maicena y la levadura química. Añadimos 100 g del azúcar y la sal, y mezclamos para que el impulsor quede bien repartido.
- Incorporamos a los ingredientes secos las yemas, el aceite, el agua y la vainilla. Batimos con unas varillas durante un minuto, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. No hace falta introducir aire en este momento.
- Montamos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén espumosas, añadimos poco a poco los 35 g de azúcar restantes. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme pero flexible, con picos que mantengan la forma sin verse secos.
- Añadimos una tercera parte de las claras a la masa y removemos con suavidad para aligerarla. Incorporamos el resto en dos veces, empleando movimientos envolventes desde el fondo del recipiente. Dejamos de mezclar en cuanto no veamos zonas blancas.
- Repartimos la masa entre los moldes, sin superar dos tercios de su capacidad. Alisamos la superficie con una cucharilla y damos un golpe suave a la bandeja para eliminar únicamente las burbujas grandes.
- Horneamos durante 10-13 minutos, según el tamaño de las cavidades. Los bizcochos estarán listos cuando se vean ligeramente dorados y recuperen su forma al presionarlos con un dedo. Un horneado largo dejaría una miga seca y quebradiza.
- Esperamos cinco minutos antes de desmoldar. Pasamos los pastelitos a una rejilla con la parte plana hacia abajo y dejamos que se enfríen por completo. No los rellenamos tibios, porque la mantequilla de la crema se fundiría.
- Para preparar el relleno, ponemos en un cazo la leche, la harina y el azúcar. Batimos en frío hasta eliminar los grumos y calentamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Retiramos cuando obtengamos una pasta espesa y brillante, sin dejar que tome color.
- Pasamos la crema cocida a un cuenco, cubrimos su superficie con film y dejamos que alcance la temperatura ambiente. Batimos la mantequilla durante tres minutos, hasta que esté aireada. Añadimos la pasta de leche cucharada a cucharada y terminamos con la vainilla y la sal. Debe quedar una crema fina, blanca y estable.
- Introducimos la crema en una manga con boquilla estrecha. Perforamos cada pastelito en tres puntos de la base, llegando aproximadamente hasta la mitad. Presionamos con cuidado y dejamos de rellenar en cuanto notemos que el bizcocho empieza a expandirse.
- Colocamos los Twinkies con la parte lisa hacia arriba y esperamos unos 20 minutos antes de servir. Durante ese reposo, la crema se asienta y la miga recupera su forma alrededor del relleno.
Consejos para unos Twinkies o Bucaneros de vainilla de rechupete
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente para obtener unas claras con mayor volumen y mezclarlas sin que la masa pierda fluidez.
- Una vez incorporado el merengue, no utilizamos la batidora. Un batido fuerte elimina el aire y deja los pastelitos planos.
- La superficie apenas debe dorarse. Si adquiere un color oscuro, la miga perderá la textura blanda que buscamos.
- La crema cocida y la mantequilla deben estar a una temperatura parecida. Si una está fría y la otra caliente, el relleno puede cortarse.
- Conviene introducir poca crema en cada perforación. Un pastelito demasiado lleno se abre por un lateral o desarrolla un bulto en la parte superior.
- Podemos conservarlos un día a temperatura ambiente, bien cerrados y lejos del calor. Para guardarlos hasta tres días, los refrigeramos y los sacamos unos 20 minutos antes de comerlos.
- Los bizcochos sin rellenar admiten congelación durante un mes. Los descongelamos a temperatura ambiente y añadimos la crema después.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Cuando no tenemos el molde alargado aparece la duda de si sirven moldes de magdalena. Sirven, aunque el resultado tendrá otra forma y necesitará algunos minutos más de horno. Llenamos las cápsulas hasta la mitad y comprobamos la cocción a partir de los 14 minutos.
Si los pastelitos pierden volumen al salir del horno, conviene revisar por qué se hunden los Twinkies. Suele deberse a unas claras poco montadas, a una mezcla excesiva después de incorporarlas o a un horneado insuficiente. La superficie debe recuperar su posición cuando la tocamos suavemente.
La crema puede quedar irregular si nos preguntamos tarde por qué se ha cortado el relleno. La causa habitual es la diferencia de temperatura entre la mantequilla y la pasta de leche. Podemos templar ligeramente el cuenco con las manos y seguir batiendo; normalmente vuelve a quedar lisa.
También es posible plantearse si se puede usar nata montada. Se puede, pero obtenemos otro tipo de pastelito, más húmedo y con una conservación mucho más corta. Además, tendrá que mantenerse siempre refrigerado y la nata puede desaparecer dentro de la miga al cabo de unas horas.
Última revisión: 3 septiembre 2026
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