Dificultad media 
60 min 
Por Sandra Novo
Para 5
1.2€/pers.
480kcal/100g
Ingredientes
- Para el bizcocho de cacao:
- 150 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar blanco
- 3 huevos tamaño M
- 120 g de harina de trigo de repostería
- 30 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 6 g de levadura química en polvo
- 2 g de sal
- Para el relleno:
- 120 g de crema de cacao para untar, con o sin avellanas
- Para la cobertura:
- 350 g de chocolate blanco de cobertura
- 60 g de chocolate negro de cobertura, con un 50-55 % de cacao
Las rayas explican el nombre, pero pueden llevar a una idea equivocada. Las Zebras rellenas de cacao no son un bizcocho marmolado con vetas claras y oscuras en su interior. Son pequeños pastelitos de cacao cubiertos por fuera de blanco y cruzados con líneas de chocolate negro. Al partirlos encontramos un bizcocho de cacao compacto y tierno y una porción de crema en el centro.
El relleno tiene que verse, pero tampoco debe ocupar media pieza. Una cantidad moderada permite mantener la crema de cacao centrada sin debilitar el bizcocho ni hacer que se abra al desmoldarlo. En esta versión congelamos las porciones antes de meterlas en la masa. Así conservan mejor su sitio durante los primeros minutos de horno.
La cobertura es la parte que más cambia el resultado casero. Con un chocolate blanco corriente puede quedar una capa gruesa y demasiado dulce; un chocolate blanco de cobertura se funde con más facilidad y deja una película más fina. Una vez endurecida, las líneas oscuras terminan de dar a los pastelitos el aspecto reconocible.
El mismo contraste entre cacao y cobertura aparece en el bizcocho bicolor con chocolate. Para una miga completamente oscura tenemos el bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate, mientras que los brownies de chocolate con naranja ofrecen una alternativa más densa y con un punto cítrico.
Receta casera de Zebras rellenas de cacao
Preparación paso a paso
- Empezamos dividiendo la crema de cacao en diez porciones de unos 12 gramos. Las colocamos sobre papel de horno formando pequeños cilindros algo más cortos que nuestros moldes. Las dejamos en el congelador durante unos 30 minutos, hasta que estén firmes. Este relleno frío será mucho más fácil de colocar y no se extenderá en cuanto entre en contacto con la masa.
- Sacamos la mantequilla y los huevos con antelación. Necesitamos la mantequilla blanda, pero no derretida, y los huevos a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 170 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla a media altura.
- Engrasamos ligeramente diez moldes rectangulares individuales. Los de silicona resultan muy cómodos para esta receta. Si utilizamos un molde metálico, untamos el interior con mantequilla y espolvoreamos una capa fina de cacao, retirando el exceso.
- Ponemos la mantequilla en un bol amplio y la batimos durante 2 minutos. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo otros 4 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y aireada. Este batido no busca montar la masa como un merengue, pero sí evitar un bizcocho pesado y aceitoso.
- Incorporamos los huevos a temperatura ambiente uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté integrado. Si la mezcla parece cortarse al echar el último huevo, agregamos una cucharada de los ingredientes secos y seguimos batiendo a velocidad baja.
- Tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Los añadimos en dos veces y mezclamos solo hasta que desaparezcan los restos de harina. Debemos obtener una masa densa y cremosa, capaz de sostener el relleno sin que se vaya directamente al fondo.
- Pasamos la masa a una manga pastelera o la repartimos con dos cucharas. Cubrimos la base de cada molde con una primera capa. Colocamos encima una porción de crema de cacao congelada, procurando que no toque los laterales ni el fondo.
- Tapamos el relleno con más masa. Los moldes deben quedar llenos hasta dos tercios de su capacidad. Si los completamos hasta arriba, los bizcochos crecerán demasiado, perderán la forma y será más difícil bañarlos después.
- Horneamos durante 20-23 minutos. Comprobamos el punto introduciendo un palillo por un lateral, donde solo haya bizcocho. Si pinchamos justo en el centro, atravesaremos la crema y parecerá que la masa sigue cruda. El palillo debe salir sin restos de masa líquida, aunque puede tener alguna miga húmeda.
- Dejamos reposar los pastelitos 8 minutos dentro de los moldes. Después los desmoldamos y los colocamos sobre una rejilla. Cuando estén completamente fríos, los metemos 20-30 minutos en la nevera. El frío endurece un poco la superficie y facilita bastante el baño.
- Troceamos el chocolate blanco y lo fundimos al baño María o en el microondas, en intervalos de 20 segundos y removiendo entre cada tanda. No debemos calentarlo más de lo necesario. Colocamos cada pastelito sobre un tenedor, vertemos chocolate blanco por encima y dejamos caer el exceso. Buscamos una cobertura fina y uniforme, no una capa gruesa que oculte el bizcocho.
- Dejamos los pastelitos sobre papel de horno hasta que la cobertura empiece a endurecerse. Fundimos el chocolate negro y lo pasamos a una manga pequeña. Cortamos una abertura muy fina y trazamos varias líneas de lado a lado. No tienen que quedar idénticas: basta con que sean estrechas y estén bien repartidas.
- Esperamos hasta que ambos chocolates estén firmes. Podemos acelerar el proceso metiendo las Zebras 10 minutos en la nevera, pero después conviene dejarlas templar antes de comerlas para que el bizcocho y el relleno recuperen una textura más blanda.
Consejos para unas Zebras rellenas de cacao de rechupete
- Los moldes rectangulares individuales se parecen más al formato original, pero la receta funciona también en cavidades ovaladas o redondas. Cambiará la forma, no la técnica.
- Conviene no pasarnos con el relleno. Una porción de unos 12 gramos por unidad basta para que se vea al cortar sin provocar grietas ni zonas crudas alrededor.
- El batido de mantequilla y azúcar influye directamente en la miga. Si solo los mezclamos unos segundos, el bizcocho quedará más compacto y grasiento.
- No debemos comprobar el horneado en el centro. La crema siempre manchará el palillo. Pinchamos a medio camino entre el relleno y uno de los bordes.
- Para una cobertura de chocolate blanco más limpia, los pastelitos deben estar fríos y completamente secos. Una superficie templada o húmeda hace que el chocolate resbale y forme calvas.
- Si la capa blanca queda demasiado gruesa, dejamos escurrir cada pieza unos segundos más. Añadir aceite para hacerla más líquida facilita el baño, pero también deja una cobertura más blanda y menos crujiente.
- Podemos conservar las Zebras en un recipiente cerrado durante 2 días en un lugar fresco. Con calor, las guardamos en la nevera hasta 4 días y las sacamos unos 20 minutos antes de servir.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Puede ocurrir que la crema aparezca pegada a la base cuando cortamos una pieza. En ese caso, ¿por qué se ha ido el relleno al fondo? Lo más habitual es que la masa estuviera demasiado caliente o líquida, que la crema no estuviera bien congelada o que la primera capa de bizcocho fuese demasiado fina.
No siempre encontramos moldes con la forma adecuada. Cuando surge la pregunta de si se puede preparar un único bizcocho grande, la respuesta es que sí, pero ya no obtendremos pastelitos individuales ni el mismo reparto del relleno. En un molde de plum cake necesitará unos 40-45 minutos de horno y habrá que colocar varias porciones de crema separadas entre sí.
A veces el chocolate blanco se funde, pero sigue teniendo una textura espesa. Para resolver qué hacer cuando la cobertura no fluye bien, lo primero es comprobar que se trata de chocolate para fundir o de cobertura. Debemos removerlo durante un minuto después de calentarlo; muchas veces termina de alisarse con el propio calor residual.
También es posible adelantar trabajo. Los pastelitos de cacao, todavía sin cubrir, se pueden congelar durante un mes. Para responder a si se pueden congelar las Zebras terminadas, técnicamente sí, aunque la condensación puede dejar manchas y pérdida de brillo en el chocolate. El resultado es mejor congelando únicamente los bizcochos y bañándolos después de descongelarlos.
Última revisión: 3 septiembre 2026
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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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