Name: Zoque malagueño, la sopa fría de tomate y zanahoria que se toma bien espesa
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 1,2 kg de tomates maduros, mejor pera o rama; 1 pimiento rojo pequeño; 2 zanahorias medianas; 80-100 g de pan asentado; 1 diente de ajo sin germen; 90 ml de aceite de oliva virgen extra; 20 ml de vinagre de Jerez; 150-200 ml de agua; Sal; Para acompañar (opcional):; Huevo cocido picado; Jamón serrano en taquitos pequeños; Aceitunas partidas; Boquerones fritos fríos, si lo servimos como primer plato

Para 4 1.2€/pers. 70kcal/100g

Ingredientes

1,2 kg de tomates maduros, mejor pera o rama
1 pimiento rojo pequeño
2 zanahorias medianas
80-100 g de pan asentado
1 diente de ajo sin germen
90 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Jerez
150-200 ml de agua
Sal
Para acompañar (opcional):
Huevo cocido picado
Jamón serrano en taquitos pequeños
Aceitunas partidas
Boquerones fritos fríos, si lo servimos como primer plato

Cuando los tomates están ya blanditos para una ensalada, todavía pueden arreglar una comida de verano. Con ellos, un pimiento rojo y un par de zanahorias sale un zoque malagueño espeso, suave y muy fácil de dejar preparado en la nevera.

No conviene meterlo en el mismo saco que cualquier gazpacho. Esta sopa fría malagueña no lleva pepino ni cebolla, y eso se nota: queda menos punzante, más redonda y con un dulzor ligero que viene de la zanahoria y del pimiento rojo. El pan le da cuerpo, pero sin llevarlo al terreno del salmorejo.

Hay otro zoque malagueño muy distinto, el de limón de Benamargosa, que va por otro camino y no tiene nada que ver con esta crema roja de tomate. Aquí vamos con la versión más extendida como crema fría de tomate, pensada para tomar en cuenco, vaso o plato hondo, según lo espesa que la dejemos.

Para seguir con platos fríos donde mandan el tomate, el pan o una mesa de verano, podéis tirar también por un gazpacho de tomate y almendra, una panzanella para aprovechar pan asentado o una ensalada malagueña de bacalao y naranja si queréis algo fresco sin pasar por la batidora.

Receta casera de zoque malagueño

Zoque malagueño, la sopa fría de tomate y zanahoria que se toma bien espesa

Preparación paso a paso

Lavamos bien los tomates y el pimiento. Si los tomates tienen la piel dura, podemos pelarlos, aunque luego también podemos colar la mezcla. Quitamos las semillas del pimiento, pelamos las zanahorias y retiramos el germen del ajo para que no repita.
Troceamos los tomates, el pimiento y las zanahorias en piezas pequeñas. Esto ayuda bastante, porque la zanahoria cruda es más dura que el tomate y puede dejar una textura granulosa si la batidora no trabaja bien.

Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, las zanahorias y el ajo. Trituramos hasta conseguir una mezcla lo más fina posible. Si hace falta, paramos, removemos con una cuchara y seguimos batiendo.
Añadimos el pan asentado en trozos y dejamos que se empape dentro del tomate durante 10-15 minutos. Si el pan está muy duro, podemos darle unos minutos más. Así se integra mejor y no quedan pegotes.
Trituramos de nuevo hasta que el zoque quede fino. Si vemos pieles, fibras de zanahoria o restos de pimiento, lo pasamos por un chino o un colador fino. En esta receta merece la pena buscar una textura fina, porque se toma fría y cualquier hebra se nota más.
Incorporamos la sal, el vinagre de Jerez y parte del agua. Mezclamos y probamos. Añadimos el resto de agua fría poco a poco, hasta dejarlo a nuestro gusto: más espeso para tomar con cuchara, algo más ligero si lo queremos beber.
Con la batidora en marcha a velocidad baja o media, añadimos el aceite de oliva virgen extra en hilo fino. No hace falta montarlo como un salmorejo muy denso; solo buscamos que el aceite se integre bien y deje el zoque más sedoso.
Probamos otra vez y corregimos de sal o vinagre. Guardamos el zoque en la nevera al menos 1 hora. Se sirve bien frío, con un chorrito de aceite por encima y, si nos apetece, con huevo cocido, jamón picado, aceitunas o unos boquerones fritos fríos.

Consejos para un zoque malagueño de rechupete

Usad tomates muy maduros, pero no pasados. Si el tomate está duro o no huele a nada, el zoque saldrá plano y habrá que compensar demasiado con vinagre o sal.
La zanahoria en trozos pequeños ayuda mucho. Si vuestra batidora no es potente, ralladla antes o cortadla muy menuda. Es el ingrediente que más puede estropear la textura si se queda a medio triturar.
Mejor empezar con 80 g de pan y ajustar después. Si añadimos todo el pan de golpe, el zoque puede quedar demasiado pesado. Para espesar siempre estamos a tiempo; para aligerar hay que meter más agua y se diluye el sabor.
Con el ajo, mano corta. Un diente de ajo pequeño basta para esta cantidad. Si os suele repetir, retirad el germen o escaldadlo unos segundos en agua hirviendo.
El vinagre al final se controla mejor. En frío se nota más, así que no lo dejéis al límite antes de meter el zoque en la nevera. Es preferible corregir justo antes de servir.
Si buscáis un acabado más fino, no saltéis el paso de pasarlo por el chino. En gazpachos y sopas frías con zanahoria se agradece mucho, sobre todo si la batidora no deja la mezcla completamente lisa.
La guarnición depende de cómo lo sirvamos. En vaso, casi mejor sin nada o con unas gotas de aceite. En plato hondo, el huevo cocido, el jamón o unas aceitunas le sientan muy bien.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Al dejarlo en la nevera puede espesar un poco, así que el agua se ajusta mejor al final, cuando ya está frío. Removemos, probamos y añadimos un chorrito si lo queremos más ligero.

Si queda con una textura basta, casi siempre viene de la zanahoria o de las pieles del tomate. En ese caso, colar el zoque mejora mucho el resultado y no cambia el sabor, solo lo deja más agradable al tomarlo.

Hay quien prefiere poner menos pan para que quede más bebible. No hay problema, porque la cantidad de pan marca el cuerpo de la receta. Con 80 g queda espeso pero fluido; con 100 g se acerca más a una crema de cuchara.

También se puede preparar de un día para otro. De hecho, el reposo en frío asienta el sabor, aunque conviene probarlo antes de servir porque el vinagre y el ajo se notan más después de unas horas.

Última revisión: 22 julio 2026

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